Weekmenu 2022 – week 1



Een jubileumjaar voor het weekmenu, want het is dit jaar 10 jaar geleden dat ik startte met een wekelijkse menu. Onverminderd makkelijk en lekker!

Dus daar gaan we dit jaar gewoon lekker mee door.

Zeker zo’n eerste week in januari is weer even opstarten. Komende week mogen de meeste kinderen weer naar school. Jij bent zelf al aan het werk of mag volgende week ook weer.

Tijd dus om één keer boodschappen te doen en een week lang lekker, makkelijk, vers en gezond aan tafel.

Kies alle gerechten of alleen jouw favorieten. Want er is weer volop keuze. Heb een lekkere week!

Weekmenu 2022 – week 1

Dit staat er op het (week)menu:

  1. Bloemkoolrijst op Mexicaanse wijze
  2. Geroosterde zoete aardappel & spruitjes
  3. Taco lasagne
  4. Noodles met groente
  5. Broodje falafel
  6. Inspiratie voor thuiswerklunch

maandag – Mexicaanse bloemkoolrijst met guacamole

recept met bloemkoolrijst

Extra veel groente in een maaltijd die verder alle smaken van je favoriete Mexicaanse gerecht heeft. Win win!

dinsdag – Spruitjes en zoete aardappel uit de oven

zoete aardappel roosteren

De oven doet het meeste werk, zodat jij lekker kunt relaxen. Een half uurtje later zit je met deze heerlijke traybake aan tafel.

woensdag –  Taco lasagne

taco lasagne met gehakt

Deze ovenschotel met gehakt combineert het lekkerste van de Italiaanse en Mexicaanse keuken. Ideaal ook om voor te bereiden.

donderdag – Noodles met tahin

noodles tahain miso

Knapperige groente, zachte noodles en een romige saus. Staat ook nog eens zó op tafel!

vrijdag – Broodje falafel

zelfgemaakte falafel

Begin op tijd met het weken van je kikkererwten, zodat jouw fast food friday los kan met deze goddelijke falafel.

weekendtip –  Thuiswerk lunch inspiratie

tosti tonijn en gesmolten kaas

Ga je komende week weer aan het werk en wil je wel eens wat anders voor de (thuiswerk) lunch dan een boterham met kaas dan heb ik volop inspiratie voor je.

Boodschappenlijst voor het weekmenu

maandag
500 gram rundergehakt
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl cayenne
½ tl komijn
½ tl uipoeder
2 tenen knoflook
1 blikje mais (à 300 gram)
1 zak/blik kidneybonen (à 225 gram)
400 gram bloemkoolrijst
optioneel: paar drupjes Chipotle tabasco voor extra spice
2 avocado’s
sap van ½ – 1 limoen
naar smaak tabasco sriracha (of chilivlokken)
4 tomaten, in blokjes (zonder zaadlijst)
1 rode ui, in dunne ringen gemarineerd in rodewijnazijn
verse koriander (optioneel)
naar smaak zure room (optioneel)
naturel nacho’s

dinsdag
4 kippendijen, zonder bot
gerookt paprikapoeder
400g zoete aardappelblokjes
500g spruitjes
1 sinaasappel
1el gembersiroop
1el olie

woensdag
1 ui
1 teen knoflook
1 el neutrale olie
500 gram (vega of runder) gehakt
1 zak Mexicaanse groenteschotel van HAK
½ tl chilipoeder
½ tl gemalen komijn
½ tl uipoeder
½ tl oregano
½ tl fijn keukenzout
4 zachte tortilla’s, naar keuze
1 zak Mexicaanse roerbakgroente (400g)
75 gram geraspte Cheddar (zakje à 150g)
75 gram geraspte Mozzarella (zakje à 150g)

donderdag
1 stronk broccoli
2 paprika’s
125 gram champignons
1 bosje lente ui
1 el geroosterd sesamzaad
250 gram noodles
2 el tahin  (ik gebruik Souq, via AH)
2 el miso (toko)
2 el sesamolie
2 el limoensap

vrijdag
250g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
een halve ui
2 tenen knoflook
40g bladpeterselie
40g koriander
halve rode peper (in het boek wordt jalepeño peper gebruikt)
1 el gemalen komijn
1 tl gemalen koriander (in het boek wordt korianderzaad gebruikt)
2 tl ras el hanout
sap van halve citroen
voor erbij: salade, hummus, pita of vers turks brood

Weekendtip
ingrediënten afhankelijk van wat je wilt maken.

Gepubliceerd op 7 januari 2022


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
25 januari 2022
pompoen en pastinaak uit de oven
 
Traybake met pompoen, pastinaak & boerenkool

Het gemak van een traybake is wat mij betreft onovertroffen. Je gooit alles op een bakplaat, lekkere dressing erover en de oven doet zijn werk.
25 januari 2022
maaltijdsalade met kip
 
Salade met gegrilde harissa & sinaasappelkip

Een simpel salade recept met gegrilde kip, gemarineerd in harissa en sinaasappel. Een makkelijke lunch of lichte maaltijd voor twee.
21 januari 2022
kip cashew met rijst
 
Weekmenu 2022 – week 3

Na een week zon is de januari maand weer koud en nat. Maar het biedt ook weer volop kans om onder te duiken in winterse maaltijden.
21 januari 2022
koffiecake met botercreme
 
Koffiecake met Amarula botercrème

Deze koffiecake met Amarula moét je gemaakt hebben. Een smeuïge cake met koffie. Afgetopt met een cappuccino botercrème. Yum!
14 januari 2022
vega burger
 
Weekmenu 2022 – week 2

Een weekmenu in het teken van mijn gastvrouw van deze week. Want dit weekmenu komt naar je toe vanaf het zonnige Curaçao!
14 januari 2022
Bloemkoolsteak met citroen en pesto
 
Bloemkoolsteak met citroen en pesto

Als je een oven aan kunt zetten kun je ook dit bloemkool recept maken. Een van de lekkerste bloemkoolsteaks, met citroen en pesto.