Bloemkoolrijst op Mexicaanse wijze



Recepten met bloemkoolrijst kun je niet genoeg hebben. Een simpele manier om extra groente te eten. Maar dan wel lekker! Dit keer op z’n Mexicaans.

Want dat vind ik het fijne aan bloemkoolrijst. Je werkt met een blank canvas waar je heel veel smaak aan toe kunt voegen. Zoals bij deze bloemkoolrijst op Mexicaanse wijze. Net zoals je zou doen als je gewone rijst gebruikt, maar nu eet je als bonus nog extra groente in je Mexicaanse maaltijd.

Nu eet ik niet persé bewust koolhydraatarm, maar omdat je met groenterijst kookt in plaats van gewone rijst is dit recept dus low carb.

In deze Mexicaanse bloemkoolrijst gebruik ik rundergehakt, maar je kunt natuurlijk prima vegetarisch gehakt gebruiken. De smaakmakers blijven hetzelfde. Uiteraard hoort bij een Mexicaanse maaltijd ook wat guacamole en nacho’s. Ik top de bowl nog met extra verse tomaat, gemarineerde rode ui en kruiden. Niet alleen voor de kleur, maar ook om het geheel nog wat frisheid mee te geven.

Bijkomend voordeel van dit mega gezonde gerecht? Het staat – als je alles klaar hebt staan –  in minder dan een kwartier op tafel. Kortom, gauw de keuken in want ik heb er (weer) trek van gekregen!

Voor vier personen

500 gram rundergehakt
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl cayenne
½ tl komijn
½ tl uipoeder
2 tenen knoflook (fijn gesneden of geperst)
1 blikje mais (à 300 gram), afgespoeld en uitgelekt
1 zak/blik kidneybonen (à 225 gram), afgespoeld en uitgelekt
400 gram bloemkoolrijst
optioneel: paar drupjes Chipotle tabasco voor extra spice

Voor de guacamole

2 avocado’s
sap van ½ – 1 limoen
naar smaak tabasco sriracha (of chilivlokken)
zout & peper

Voor de topping

4 tomaten, in blokjes (zonder zaadlijst)
1 rode ui, in dunne ringen gemarineerd in rodewijnazijn (maak deze als eerste en laat minstens 15 minuten staan, langer mag altijd)
verse koriander (optioneel)
naar smaak zure room (optioneel)
naturel nacho’s, zoveel je wil

recept met bloemkoolrijst

Bloemkoolrijst op Mexicaanse wijze

Voor de bloemkoolrijst op Mexicaanse wijze begin je met het rul uitbakken van het gehakt. Ik doe dit in een hete pan zonder olie. Breng het gehakt nu op smaak met de kruiden en bak een minuut of twee mee. Nu gaat de bloemkoolrijst erbij die je twee minuten meebakt. Breng op smaak met zout en peper en als je het lekker vindt wat tabasco.

Mexicaanse maaltijd

Je Mexicaanse maaltijd is al bijna klaar want nu gaan de mais en de kidneybonen erbij die je alleen hoeft mee te warmen, tot je hele maaltijd goed warm is. Proef even of er nog zout en peper bij moet en je bent er bijna.

In een kom gaat je Mexicaanse bloemkoolrijst. Daar bovenop een lekkere schep guacamole, tomatenblokjes, uitgelekte uienringen, eventueel zure room en koriander. En natuurlijk een handje nacho’s. Eet smakelijk!

Gepubliceerd op 3 januari 2022


4 reacties

  1. Claudia schreef:

    Deze maaltijd is briljant! Ik heb wel broccolirijst gepakt ipv bloemkool.
    De ui is echt top in combinatie met het kruidige gehaktmengsel. Ook heb ik er een naanbrood bij gedaan ipv nachos, en idd binnen 15 min klaar!
    Deze maal komt vaker op tafel te staan vanaf nu 😀.

  2. Claudia schreef:

    Deze ga ik vanavond maken! Ziet er top uit zeg!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
7 februari 2023
TikTok pasta met wodka garnalen
 
Tik Tok pasta met wodka garnalen

Je dacht dat de Tik Tok pasta met feta al lekker was? Wacht tot je diezelfde pasta eet met wodka garnalen. Goddelijk!
4 februari 2023
nonnevot
 
Nonnevotten – Limburgs carnaval gebak

Zo maak en vouw je Limburgse nonnevotten, met stap voor stap foto's en tips. Ook als je niet in Limburg carnaval viert echt een aanrader
29 januari 2023
mosterdsoep recept
 
Romige mosterdsoep met appel

Een heerlijk vegan mosterdsoeprecept voor groot en klein. Mosterd geeft net dat beetje extra aan deze heerlijke soep met knolselderij en appel.
11 januari 2023
hartige cake met spinazie
 
Hartige cake met spinazie

Een hartige cake is áltijd een goed idee. Als makkelijke lunch, als borrelhapje of bij soep voor een snelle maaltijd. Deze hartige cake wil je maken!
8 januari 2023
salade met makreel
 
Makreelsalade met appel

Makreelsalade is niet alleen heerlijk op een boterham of cracker. Het is ook een heerlijk makreelrecept voor de borrel. Super veelzijdig!
5 januari 2023
palmkool
 
10 x recepten met lekker veel groente

In plaats van deze maand te focussen op afvallen wil ik je laten zien hoe lekker het is om veel groente te eten. Dus 10x recepten met volop groente.