Dubbel gepaneerde schnitzels

We zijn wel vaker een dagje in Duitsland, waar we dan ook boodschappen doen. Ik koop er soms ook vlees en maak dan daarna weer eens ouderwets zelf gepaneerde schnitzel. Die moet ik ook met jullie delen, want jeetje wat is dat lekker. En eigenlijk zo simpel.

Dus laat je niet verleiden door voor-gepaneerde schoenzolen uit de supermarkt, ga lekker zelf aan de slag.

Gepaneerde schnitzels maken is namelijk helemaal niet ingewikkeld. Met een goed stuk vlees, bloem, ei en paneermeel zet je in korte tijd een schnitzel op tafel die lekker krokant van buiten en sappig van binnen is. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf gepaneerde schnitzels bakt, inclusief mijn tips voor een extra knapperig korstje.

Voor 4 personen

4 dunne ongepaneerde schnitzels (liefst van de slager, kan zowel varken als kalfsvlees zijn)
zout & peper
1 el bloem
2 eieren
bord vol paneermeel (de gewone, maar wil je je schnitzel extra crispy gebruik dan panko)
royaal zonnebloemolie

Gepaneerde schnitzels maken: zo doe je dat

Zorg dat je 3 borden klaar hebt staan. Op één bord gaat een dun laagje bloem. Op het tweede bord een flinke laag paneermeel. Het laatste bord is diep en daar kluts je een eitje in los.

Kruid het vlees met zout en peper en bestrooi de schnitzel eerst heel lichtjes met bloem. Haal als eerste door het paneermeel, daarna door het ei en paneer vervolgens een tweede keer met nog een goede laag paneermeel, zodanig dat beide kanten goed bedekt zijn. Leg het vlees op een schoon bord, terwijl je de rest van het vlees paneert.

Hoe lang moet een schnitzel bakken?

Verhit een grote koekenpan en doe hierin een eetlepel olie in en een klein klontje boter. Bak de schnitzels op medium vuur goudbruin aan. Een minuut of 2-3 per kant.

Tip voor een extra krokante schnitzel

Niet te vaak omdraaien, want dan laat het korstje al snel los. Hoe minder vaak je je schnitzel draait, hoe krokanter het korstje van je schnitzel wordt!

Wat serveer je bij een gepaneerde schnitzel?

Serveer met een schijfje citroen, gebakken aardappeltjes en je favoriete groente. Of maak er helemaal een Duitse maaltijd van en bak er Reibekuchen (aardappel pannenkoekjes) bij.