De allerlekkerste stroopkoeken



Deze stroopkoeken, uit de 100 Allerbeste recepten van Rutger Bakt, zijn super simpel, maar verslavend lekker. Echt de lekkerste ooit! Bovendien ook nog eens super eenvoudig om te maken. Het beste bewijs daarvoor is wel dat mijn lieve vent, samen met onze dochter, de koeken bakte. Ik hoefde ze alleen maar op de foto te zetten.

Het enige dat jij hoeft te doen is zorgen dat je de ingrediënten in huis hebt / haalt en de keuken in te duiken. Het originele recept is genoeg voor 20 – 25 stroopkoeken. Wij halveerde dat recept. Uit zelfbescherming haha.

Wat ook fijn is trouwens is dat de koeken in een afgesloten trommel lekker blijven. De stroop trekt niet zodanig in de koek dat die daar slof van wordt. Natuurlijk moet je ze geen dágen bewaren. Maar ik geloof dat dat met deze stroopkoeken ook niet echt een risico is..

koeken

Voor 20-25 koeken heb je nodig
200g boter, op kamertemperatuur
150g witte basterdsuiker (wij gebruikten fijne suiker)
mespunt keukenzout
1 ei, op kamertemperatuur
300g bloem
1,5 tl bakpoeder

voor de stroopvulling
200g keukenstroop
100g lichte basterdsuiker (wij gebruikten donkere)
75g roomboter
halve tl kaneelpoeder

verder nodig
extra bloem – oven voorverwarmen op 160C (hetelucht) – paletmesje (optioneel)

De allerlekkerste stroopkoeken

Voor de stroopkoeken begin je met de basis, de koeken. Hiervoor meng je boter, basterdsuiker, zout in een kom. Meng dit – met je handen of een mixer met deeghaken – goed door elkaar. Voeg het ei toe en als dat is opgenomen de bloem en het bakpoeder. Kneed alles tot een samenhangend deeg en verpak dat in plasticfolie. Laat dat minstens een uur rusten in de koelkast.

Haal het dan uit de koelkast en kneed nog even kort door. Op een licht bebloemd werkblad rol je het uit tot ongeveer 2-3mm dikte. Steek er dan met een steker (of glas) rondjes uit van ongeveer 7cm doorsnee. Verzamel het overgebleven deeg en rol weer uit. Herhaal tot je geen deeg meer hebt. Leg de koekjes op een bakpapier op de bakplaat en bak ze in 13.-18 minunten goudbruin en gaar. Laat ze op een rooster volledig afkoelen. In de tussentijd maak je de stroopvulling.

Stroopkoeken van Rutger Bakt

Verwarm voor de stroopvulling de stroop in een pannetje op medium vuur. Voeg de suiker en boter toe en breng aan de kook. Laat dat een minuutje of twee doorkoken, blijf wel roeren, tot alle suikerkristallen zijn opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de kaneel toe. Pak een koekje en besmeer dat (handigst is met een paletmes of gebruik ander de achterkant van een theelepel) met stroopvulling. Dat mag royaal. Dan een tweede koekje erop leggen en even aanduwen. Et voilà, je stroopkoeken zijn klaar!

Gepubliceerd op 7 september 2020


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
1 oktober 2020
muffins
 
Muffins met citroen & maanzaad

Samen muffins bakken is niet alleen super gezellig, het kan met de juiste apparatuur ook nog eens kinderlijk eenvoudig zijn. Dat ga ik je uitleggen!
29 september 2020
soep
 
Wortel & gembersoep

Wist jij dat wortels er in véél meer kleuren zijn dan alleen oranje. En dat je er met de toevoeging van wat gember een fantastisch lekkere soep mee maakt.
29 september 2020
venkelsalade
 
Salade met venkel en appel

Salades zijn niet alleen voor de zomer. Deze salade is juist voor nu, want venkel & appel zijn volop in het seizoen. Je maakt ‘m met slechts 5 ingrediënten.
26 september 2020
soep
 
Spinaziesoep met broccoli & makreel

Een fluweelzachte spinaziesoep, die door de toevoeging van broccoli helemaal een stoot groente per lepel oplevert. Een super groentesoeprecept!
26 september 2020
vega burger
 
Zwarte bonenburgers

Maaike was creatief met een blik zwarte bonen en maakte er deze geweldige vegetarische zwarte bonenburgers mee. Kidsproof vega recept!
25 september 2020
 
De fijnste lunchtrommels

Wat zijn de fijnste lunchtrommels als je kind naar school gaat? Hier let je op bij aankoop én ik zet mijn favoriete lunchtrommels voor je op een rijtje.