Kervelsoep

Kervelsoep

Als de oma van onze dochter kervelsoep maakt weet ze niet hoe vaak ze moet opscheppen. Het is absoluut haar lievelingssoep. Kervel is een kruid dat gelukkig aan een comeback bezig is, is vaak online te bestellen (o.a. via Crisp), ligt soms in de diepvries en de groothandel heeft het sowieso altijd op voorraad. Oh ja, en de soep is in nog geen kwartier klaar, ook heel fijn!

Voor 4 kommen – als voorgerecht

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
2 el zonnebloemolie
30g verse kervel, inclusief steeltjes
1 liter groentebouillon
1 aardappel, geschild en in blokjes
zout en peper

Kervelsoep

Verhit de olie en fruit hierin de ui en knoflook 5 minuutjes op laag vuur. Doe er dan de kervel bij en laat even meebakken. Blus nu af met de bouillon en voeg de aardappelblokjes toe. Laat 5-7 minuutjes zachtjes pruttelen, tot de aardappelblokjes gaar zijn. Staafmixer erin, pureren en op smaak brengen met zout en peper.