Smulpaapje kookt! – Kokos pancakes



Het eerste recept dat ik uit All day Breakfast van Denise Kortlever maakte was meteen een dikke hit thuis. Niet zo gek ook, want wie houdt er nou niet van pancakes als ontbijt?!

De subtiele kokossmaak, de luchtige pancakes, nog een éxtra scheutje Maple Syrup. Kon iedere dag maar zo smakelijk beginnen!

Voor +/- 10 pancakes

80g boekweitmeel (of gebruik gewone bloem)
40g amandelmeel
1tl bakpoeder
200ml kokosmelk
10g boter
1el maple syrup
½ tl vanille extract
rasp van ¼ citroenschil
1 ei, gesplitst

Koekenpan – scheutje zonnebloemolie

Pancakes met kokos

Omdat mijn wederhelft allergisch is voor boekweit maakte ik de pancakes met reguliere bloem. Ze worden dat niet zo dik, maar zijn net zo lekker. Meng bloem en amandelmeel en bakpoeder. Verwarm in een pannetje de kokosmelk, boter, maple syrup maar laat niet koken. Daarbij nu de vanille en citroenrasp en het eigeel. Het eiwit klop je met een mixer stijf. Giet het melkmengsel nu bij de droge ingredienten en mix goed. Tot slot de eiwitten erdoor spatelen en je pancake beslag is klaar!

All day breakfast

Met een juslepel schep je nu het beslag in je hete koekenpan. Zodra de bovenkant bubbelt draai je ze om tot ze aan beide kanten goudbruin gebakken zijn. Serveer met je favoriete fruit, eventueel nog wat extra geraspte kokos en natúúrlijk met een lekkere scheut maple syrup.

Gepubliceerd op 25 oktober 2015


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
4 augustus 2020
courgette inmaken
 
Courgette inmaken

Maaike neemt ons vanaf Curaçao mee in de wereld van courgette inmaken. Wist jij dat je courgette kon inmaken? Nu heb je daar het beste recept voor!
3 augustus 2020
bietjes bbq
 
Bietjes van de barbecue

Als je bietjes op de barbecue poft, tover je ze daarna om in een heerlijke salade met feta en pijnboompitjes. Een lekker vega BBQ recept dus
2 augustus 2020
 
De 5 lekkerste recepten met verse pesto

Verse, zelfgemaakte pesto is de basis voor zo ongelofelijk veel lekkere recepten. Want er is meer dan pasta pesto. Kijk maar!
2 augustus 2020
geklopte boter
 
Geklopte borrelboter à la Felix Amsterdam

Het is dé trend dit jaar; geklopte boter. Bij Felix Amsterdam at ik de lekkerste geklopte boter ooit. En dit is hét recept!
1 augustus 2020
pesto vers
 
De lekkerste zelfgemaakte verse pesto

In een handomdraai maak je zelf de allerlekkerste verse, pesto. met maar een paar ingrediënten. Je wilt nooit meer anders!
30 juli 2020
 
Smulpaapje weekmenu – week 31

Een zomers weekmenu voor wie niet op vakantie gaat, maar wel lekker zomers wil eten. Of voor als je terugkomt en nog niet toe bent aan de realiteit ...