Smulpaapje kookt! – Citroenmuffins met frambozen



De combinatie van het frisse van de citroen en het zoete van de framboos geeft deze muffins die lekkere voorjaarskick waar ik momenteel zo van hou. Daarnaast is het natuurlijk ook super fijn dat met heel weinig moeite je iets ongelofelijk lekkers snel op tafel zet.

Kortom, wat houd je nog tegen?!

Voor 12 muffins

350g zelfrijzend bakmeel
100g suiker
180ml zonnebloemolie
3 eieren
140g halfvolle yoghurt
1tl vanille extract
1 citroen, rasp en sap van 1 helft
1 doosje frambozen

Oven voorverwarmen op 175C – muffinblik invetten of voorzien van papieren vormpjes

Snelle muffins

Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de suiker en citroenrasp. In een maatbeker mix je de zonnebloemolie, eieren, yoghurt, vanille en citroensap. Giet dit bij het meel en meng kort door elkaar. Je hoeft geen glad beslag te krijgen, dus niet te lang mengen. Zo blijven je muffins straks ook lekker luchtig. Als laatste schep je de frambozen erdoor.

Voorjaarsmuffins

Schep nu het beslag in de holtes van je muffinblik en schuif dit in de voorverwarmde oven. In 20-25 minuten (temperaturen per oven kunnen verschillen!) haal je nu goudbruine, versgebakken muffins uit de oven. Laat ze kort afkoelen en eet ze daarna zo vers mogelijk meteen op! Muffins die je overhoudt (maar waarom zou je?!) kun je ook prima invriezen.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
1 juni 2020
Asperge aardappelsalade
 
Asperge aardappelsalade met rivierkreeftjes

Als je bent opgegroeid met Limburgse ouders betekent dat ook dat je opgroeit met asperges. En dit prachtige witte goud toverde ik om tot een asperge aardappelsalade die je op alle momenten van de dag kunt eten.
1 juni 2020
 
Vlierbloesem waterijsjes met aardbeien

3 ingrediënten, een nachtje geduld is alles wat je nodig hebt voor deze heerlijke waterijsjes met vlierbloesem en aardbeien.
29 mei 2020
 
Turkse pizza met lamsgehakt

Dat je een Turkse pizza thuis kunt maken wist je misschien nog niet. Maar met dit recept voor Turkse pizza met lamsgehakt wil je nooit meer anders.
29 mei 2020
 
Tomatensalade met verse erwtjes

Rijpe tomaten met de allerlekkerste verse erwtjes, gecombineerd met geurige dille in een heerlijke zomerse salade.
29 mei 2020
 
Lockdown life terugblik – Corona op Curaçao

Hoe het is om op Curacao in lockdown te zijn met een dreumes? Maaike neemt je mee in haar ervaringen.
26 mei 2020
bokkenpootjes
 
Bokkenpootjes

Bokkenpootjes zijn een super klassiek Nederlands koekje. Maar vandaag hijsen we dit bokkenpootjes recept in een modern jasje.