Smulpaapje kookt! – Zelf getrokken kippenbouillon



Soms lijken recepten een inkoppertje, maar is het handig ze online en dus bij de hand te hebben. Want zeg nou zelf, zelfgemaakte kippenbouillon, daar kan toch echt níks tegen op.

Het recept voor een Oosterse variant deelde ik al met jullie. De klassieker onder de kippenbouillons staat vanaf nu óók online.

Nodig voor ongeveer 2 liter soep

1 scharrelkip van 1½ kg
2 stengels prei
1 bosje lente-ui
1 ui
2-4 teentjes knoflook
witte peperkorrels, 6-8  korrels
stukje gember, geschild (ongeveer 2 cm)
1 winterwortel, geschild, in grove stukken gesneden
stokjes van een bosje peterselie, grof gehakt
2 laurierblaadjes
optioneel: foelie, naar smaak en 1 stengel citroengras (gekneusd)

De basis voor goede kippenbouillon

De smaak van je bouillon hangt voor bijna 100% af van de kwaliteit van je kip. Natúúrlijk koop je geen plofkippen, maar op z’n minst een scharrelkip. En ja, daar betaal je voor. Mijn kip kostte uiteindelijk bijna € 15. Maar realiseer je dat je met dit recept niet alleen soep hebt, maar ook kippenvlees dat je straks voor minstens 3 andere gerechten kunt gebruiken. Teruggerekend valt het dan dus alleszins mee!

Zelfgemaakte kippenbouillon

Goed, tijd om bouillon te maken. Snijd de stengel prei in de lengte doormidden en was het zand uit de toppen door het onder een lopende kraan te houden. Snijd ‘daarna in grove stukken, tot bijna aan het eind (alleen het kontje en de donkergroenste bovenkant gebruik je niet). Pel de knoflook en ui en snijd die ook in grove stukken.

Hoe lang moet kippenbouillon trekken

Doe alle ingrediënten nu in de grootste (soep) pan die je hebt. Was de kip goed af onder koud water en doe die bij de groente. Giet hier nu zoveel water overheen dat de kip helemaal onder komt te staan. Pan op het vuur, aan de kook brengen en dan het vuur lager zetten zodat het borrelt maar niet meer kookt. Laat dit zo 2-3 uur staan.

Veelzijdig recept

In die tijd kan de kip smaak afgeven, is het vlees gaar en je soep bijna klaar. Haal de kip uit de soep, verwijder het vel en pluk ál het vlees van de botten. Je kunt die botten nog terug in de bouillon doen om nog meer smaak af te geven. Breng op smaak met zout & versgemalen zwarte peper.

Kippensoep

Met het gare kippenvlees kun je nu een heleboel andere gerechten maken, je hebt genoeg. Doe in ieder geval wat kippenvlees in de soep, voordat je die opdient. Maar maak bijvoorbeeld ook:

kip met rijst uit de oven – het recept vind je hier
kippenragout met rijst – het recept vind je hier
saoto soep – het recept vind je hier
kippenpasteitjes – recept binnenkort online
 

Gepubliceerd op 14 maart 2015


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
27 september 2023
Vijgen kruimel muffin
 
Vijgen-kruimel muffins

Appel-kruimel muffins kennen we nu wel. Dit eenvoudige recept voor vijgen-kruimel muffins is een perfect recept voor zoete herfsttraktaties.
4 september 2023
Caponata recept
 
Siciliaanse Caponata Recept, een mediterraanse favoriet

Caponata, een smaakvolle Siciliaanse specialiteit, is een ware traktatie voor liefhebbers van de mediterrane keuken.
17 augustus 2023
onigiri met makreel
 
Onigiri met gerookte makreel

Onigiri zijn Japanse rijsthapjes die veel sneller zijn gemaakt dan sushi en die je kunt vullen met wat je maar lekker vindt. Zoals deze met gerookte makreel
31 juli 2023
american pancakes
 
American blueberry pancakes

De ultieme American pancakes maak je vanaf nu gewoon zelf. Met dit pancake recept geniet je van een enorme stapel American blueberry pancakes
28 juli 2023
risotto basisrecept
 
Risotto, een eenvoudig basisrecept

Met dit basis risottorecept kun je alle kanten op. Ik laat je ook zien hoe je van de basis risotto heel eenvoudig een paddenstoelen risotto maakt.
28 juli 2023
recept pasta carbonara
 
Klassieke pasta Carbonara

Hoe het kan dat er nog geen recept voor een klassieke Carbonara op de site staat is me een raadsel. Want dit geweldige pastarecept is zó lekker!