Smulpaapje kookt! – Zalm encroute met spinazie en mosterdsaus



De ster van het vis kerstmenu is deze zalm encroûte. Indruk maken, zonder dat je heel veel fratsen uit hoeft te halen, wie wil dat niet.

Met dit recept, dat behoorlijk fool proof is, kan dat!

Voor 4 personen

Zak spinazie (450g),
4 stukken zalmfilet, liefst wat dikker en zonder huid
1 ei, losgeklopt
9 velletjes roomboterbladerdeeg, ontdooid

Voor de mosterdsaus

35g boter
3el bloem
300ml Halfvolle melk
1,5el Dijonmosterd
Zout en peper

Voorbereiding

Je kunt een groot aantal onderdelen van dit gerecht ’s ochtends al klaarmaken. De spinazie wok je in een heel klein beetje olie, tot ‘ie volledig geslonken is. Doe de spinazie in een vergiet en druk iedere druppel vocht eruit. Het is belangrijk dat alle vocht eruit is. Wil je het zeker weten, knijp de spinazie dan als laatste nog een keer met je handen uit. Zet apart

Mosterdsaus

Voor de saus smelt je de boter, zonder te laten verkleuren. Daar gaat de bloem bij, goed roeren zodat ‘ie volledig door de boter is opgenomen. Bak dit een minuutje aan. Dan, scheutje voor scheutje de melk erbij. Goed roeren, zodat je geen klontjes krijgt. De saus dikt door de warmte in. De saus is goed als ‘ie aan de achterkant van je lepel blijft zitten, hij moet in ieder geval niet te dun zijn. Dus liever wat minder melk erbij als je niet zeker bent. Tot slot de mosterd er door roeren en op smaak brengen met wat zout en peper. Ook dit kun je allemaal ’s ochtends doen. Laat de saus afkoelen, dek af en zet in de koelkast

Zalm encroûte

Verwarm je oven voor op 200C en beleg een bakplaat met bakpapier. Op de bakplaat leg je 4 ontdooide plakjes bladerdeeg. In het midden eerst de (rauwe!) zalm, zorg dat er om heen voldoende ruimte over is. Bestrijk de buitenruimte met wat losgeklopt ei. Op de zalm gaat spinazie en daarop de mosterdsaus. Dek dit alles af met nog een plakje bladerdeeg. Sluit de randen goed af en vouw de buitenste randen naar binnen. Met een vork kun je het eventueel nog wat vaster maken. Bestrijk nu alles met de rest van het losgeklopt ei

 Vis met sterren

Ter versiering kun je eventueel uit het laatste plakje bladerdeeg met een koekjessteker nog sterren steken. Versier daar de bovenkant mee. Uiteraard smaakt het er niet minder om als je dat niet doet.

Serveren

De vis bak je nu 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Qua timing is het handig om de vis in de oven te schuiven als je aan het voorgerecht begint. In de laatste vijf minuten kook je de pasta en broccoli. Zo is alles tegelijkertijd klaar en kun je aan tafel.

Gepubliceerd op 5 december 2014


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
8 april 2024
dressing met citrus
 
5 x dressing voor je salade

Een salade wordt nóg lekkerder van een goeie dressing. Ik zet mijn top 5 lekkerste dressings voor je op een rijtje. Hoef jij ze alleen nog maar te maken.
7 april 2024
asperges uit stoomoven
 
Asperges uit de stoomoven

Als je asperges uit de stoomoven wilt maken heb je nog maar één recept nodig. Perfecte gare asperges, met de lékkerste Hollandaise saus.
2 april 2024
rigatoni worstjes, salie, wijn
 
Pasta Brutto

Uit het héérlijke boek Brutto komt dit super makkelijke pastarecept met worstjes, salie en rode wijn. In een mum van tijd staat de lekkerste pasta op tafel!
2 april 2024
Griekse smash burger taco
 
Griekse smash burger taco’s

Smash burgers zijn hot! Maar je kunt ook een plantaardige Griekse smash burger taco maken. Dat super makkelijke recept heb ik voor je!
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.