Smulpaapje kookt! – Roze bietjesrisotto



Risotto is toch wel een van mijn favoriete italiaanse gerechten. Waar veel mensen aanhikken tegen het vele roeren, is het voor mij een heerlijk moment van ontspanning. Scheutje voor scheutje bouillon, hoe langer ik roer, des te meer Zen ik word.

Daarnaast is risotto voor veel kinderen ook een super toegankelijk gerecht, waar je allerhande variaties op kunt maken. De vorige keer maakten we een risotto met ingrediënten deels uit de vriezer. Dit keer een roze risotto!

Voor vier personen heb je nodig

500g verse rode bietjes (geen voorgekookte dus!)
2 el olijfolie
klontje boter
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
250g risotto rijst
150 ml witte wijn (of vervang door 100ml bouillon)
700 ml groentebouillon
handje geraspte Parmezaan
4 el zure room
bosje dille, fijngehakt

Voorbereiding

Verwarm de oven op 200C en doe een schort om. Je wilt geen vlekken van bietjes in je kleding! Als je geen roze handen wil doe dan ook keukenhandschoenen aan. Haal de schil van de bietjes en snijd ze in grove stukken. Doe die in een ovenschaal en besprenkel met 1el olijfolie. Even goed schudden, zodat alles onder de olie zit en dan wat zout en peper voor de smaak erover. Rooster ze een uur in de oven, je wilt ze zacht maar nog wel met een beetje ‘bite’.

Met of zonder wijn – jij bepaalt

In de tussentijd verhit je de laatste eetlepel olie en de boter in een grote pan en fruit je de ui en knoflook op een laag vuur gedurende 3-5 minuten. Risottorijst erbij en even goed roeren zodat alles in met de boter/olie in aanraking is geweest. Als je wijn gebruikt mag die er nu bij en laat je die volledig verdampen (ongeveer 5 minuten). Als je geen wijn gebruikt doe je hetzelfde met de bouillon.

Zen en ontspan

Goed roeren en nu 1/3 van de bouillon erbij. Je kunt op dit moment ook ervoor kiezen om de risotto verder in de oven te garen. Doe dan alle bouillon erbij, roer en dek af en zet 15 minuten in de oven. Maar ik vind niets ontspannender dan risotto roeren, dus ik ga gewoon verder met heel Zen beetje voor beetje de bouillon er verder door heen te roeren. Iedere keer wacht je tot de vorige hoeveelheid volledig is opgenomen. Iedere 1/3 hoeveelheid bouillon vraagt ongeveer 10 minuten. Proef als je bijna alle bouillon hebt gebruikt of er nog meer nodig is. De rijst moet ‘al dente’ zijn. Dus wel gaar (geen harde kern) maar ook niet papperig zacht. Laat je eigen voorkeur echter gelden, maar realiseer je dat als je klaar bent de rijst altijd nog iets nagaart.

Roze risotto

De bietjes zijn nu ook ongeveer klaar. Een kwart van de bietjes in de blender of met de staafmixer tot een puree maken. Gebruik desgewenst een drupje olijfolie. Die puree mag nu bij de risotto, goed mengen tot je een prachtige roze kleur krijgt. De rest van de bietjes in kleine stukjes snijden en aan de risotto toevoegen. Afmaken met lekker wat versgeraspte Parmezaan en het meeste van de dille. Serveer met een lekkere lepel zure room en garneer met de rest van de dille.

Gepubliceerd op 30 april 2014


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
4 augustus 2020
courgette inmaken
 
Courgette inmaken

Maaike neemt ons vanaf Curaçao mee in de wereld van courgette inmaken. Wist jij dat je courgette kon inmaken? Nu heb je daar het beste recept voor!
3 augustus 2020
bietjes bbq
 
Bietjes van de barbecue

Als je bietjes op de barbecue poft, tover je ze daarna om in een heerlijke salade met feta en pijnboompitjes. Een lekker vega BBQ recept dus
2 augustus 2020
 
De 5 lekkerste recepten met verse pesto

Verse, zelfgemaakte pesto is de basis voor zo ongelofelijk veel lekkere recepten. Want er is meer dan pasta pesto. Kijk maar!
2 augustus 2020
geklopte boter
 
Geklopte borrelboter à la Felix Amsterdam

Het is dé trend dit jaar; geklopte boter. Bij Felix Amsterdam at ik de lekkerste geklopte boter ooit. En dit is hét recept!
1 augustus 2020
pesto vers
 
De lekkerste zelfgemaakte verse pesto

In een handomdraai maak je zelf de allerlekkerste verse, pesto. met maar een paar ingrediënten. Je wilt nooit meer anders!
30 juli 2020
 
Smulpaapje weekmenu – week 31

Een zomers weekmenu voor wie niet op vakantie gaat, maar wel lekker zomers wil eten. Of voor als je terugkomt en nog niet toe bent aan de realiteit ...