Smulpaapje kookt! – Roze bietjesrisotto



Risotto is toch wel een van mijn favoriete italiaanse gerechten. Waar veel mensen aanhikken tegen het vele roeren, is het voor mij een heerlijk moment van ontspanning. Scheutje voor scheutje bouillon, hoe langer ik roer, des te meer Zen ik word.

Daarnaast is risotto voor veel kinderen ook een super toegankelijk gerecht, waar je allerhande variaties op kunt maken. De vorige keer maakten we een risotto met ingrediënten deels uit de vriezer. Dit keer een roze risotto!

Voor vier personen heb je nodig

500g verse rode bietjes (geen voorgekookte dus!)
2 el olijfolie
klontje boter
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
250g risotto rijst
150 ml witte wijn (of vervang door 100ml bouillon)
700 ml groentebouillon
handje geraspte Parmezaan
4 el zure room
bosje dille, fijngehakt

Voorbereiding

Verwarm de oven op 200C en doe een schort om. Je wilt geen vlekken van bietjes in je kleding! Als je geen roze handen wil doe dan ook keukenhandschoenen aan. Haal de schil van de bietjes en snijd ze in grove stukken. Doe die in een ovenschaal en besprenkel met 1el olijfolie. Even goed schudden, zodat alles onder de olie zit en dan wat zout en peper voor de smaak erover. Rooster ze een uur in de oven, je wilt ze zacht maar nog wel met een beetje ‘bite’.

Met of zonder wijn – jij bepaalt

In de tussentijd verhit je de laatste eetlepel olie en de boter in een grote pan en fruit je de ui en knoflook op een laag vuur gedurende 3-5 minuten. Risottorijst erbij en even goed roeren zodat alles in met de boter/olie in aanraking is geweest. Als je wijn gebruikt mag die er nu bij en laat je die volledig verdampen (ongeveer 5 minuten). Als je geen wijn gebruikt doe je hetzelfde met de bouillon.

Zen en ontspan

Goed roeren en nu 1/3 van de bouillon erbij. Je kunt op dit moment ook ervoor kiezen om de risotto verder in de oven te garen. Doe dan alle bouillon erbij, roer en dek af en zet 15 minuten in de oven. Maar ik vind niets ontspannender dan risotto roeren, dus ik ga gewoon verder met heel Zen beetje voor beetje de bouillon er verder door heen te roeren. Iedere keer wacht je tot de vorige hoeveelheid volledig is opgenomen. Iedere 1/3 hoeveelheid bouillon vraagt ongeveer 10 minuten. Proef als je bijna alle bouillon hebt gebruikt of er nog meer nodig is. De rijst moet ‘al dente’ zijn. Dus wel gaar (geen harde kern) maar ook niet papperig zacht. Laat je eigen voorkeur echter gelden, maar realiseer je dat als je klaar bent de rijst altijd nog iets nagaart.

Roze risotto

De bietjes zijn nu ook ongeveer klaar. Een kwart van de bietjes in de blender of met de staafmixer tot een puree maken. Gebruik desgewenst een drupje olijfolie. Die puree mag nu bij de risotto, goed mengen tot je een prachtige roze kleur krijgt. De rest van de bietjes in kleine stukjes snijden en aan de risotto toevoegen. Afmaken met lekker wat versgeraspte Parmezaan en het meeste van de dille. Serveer met een lekkere lepel zure room en garneer met de rest van de dille.

Gepubliceerd op 30 april 2014


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
22 juni 2022
recept Laksa Vanja van der Leeden
 
Laksa met kip en garnalen

Laksa is de nieuwe ramen verkondigt Vanja van der Leeden in Insane. Ik ben zeker ook team Laksa, want deze noedelsoep is zó lekker!
13 juni 2022
vegan Raman
 
Vegan ramen met paddenstoelen

Een makkelijke, snelle, zelfgemaakte ramen op basis van groentebouillon en paddenstoelen. Zó lekker!
8 juni 2022
Pasta met bloemkool en citroen
 
Pasta met geroosterde bloemkool & citroen

Dit recept voor pasta met geroosterde bloemkool & citroen is een lekkere variant voor je makkelijke doordeweekse maaltijd.
4 juni 2022
gevulde paprika recept
 
Gevulde puntpaprika’s uit de oven met parelcouscous

Met verse groente en HAK Uit de Oven zet je een makkelijke, maar ook gezonde én lekkere maaltijd op tafel. Zoals deze gevulde puntpaprika’s.
30 mei 2022
bananenhavermoutmuffin-web2.jpg
 
Ontbijtmuffins met banaan & bosbessen

Ontbijtmuffins met banaan en bosbessen, die ook de rest van de dag trouwens prima smaken! Een eenvoudig en lekker muffinrecept
27 mei 2022
zoetzure kip
 
Zoetzure kip met ananas

Uit de keuken van Xi'an Famous Foods komt dit waanzinnig lekkere recept voor zoetzure kip met ananas. Je wilt nooit meer anders.