Smulpaapje kookt! – Bechamelsaus
Vind jij bechamelsaus maken net zo eng als ik ooit? Lees dan gauw verder. Want als je boter kunt smelten kun je ook bechamelsaus maken! Zo eenvoudig? Ja, zo eenvoudig is het écht.
Ik laat je stap voor stap zien wat de sleutel is voor het maken van dit basisrecept. Heb je het eenmaal onder de knie dan staat de deur wagenwijd open naar de lekkerste sauzen en gerechten.
Voor bechamelsaus heb je nodig
50g roomboter
40g bloem
Melk
Zout & peper
Zo maak je bechamelsaus
Smelt de boter in een pan, maar zorg dat ‘ie niet bruin wordt. Doe het dus op een laag vuur en geleidelijk. Zodra de boter gesmolten is gaat de bloem erbij. Hup, in één keer in de pan. Nu is het belangrijk dat je een garde en een (liefst siliconen) spatel bij de hand hebt. Roeren! Je roert de bloem door de boter, zodat alles wordt opgenomen. Je krijgt een licht papje dat je even laat bakken. Op laag vuur! Je wilt het niet verbranden. De reden om dit te doen is dat je zo de bloemsmaak weg bakt. Doe dit een minuutje.
Witte saus
Voor een klassieke bechamelsaus gaat er nu melk bij. Dit kan echter ook bouillon zijn. Super lekker voor als je bijvoorbeeld ragout wilt maken. Maar voor witte saus gebruik je melk. Dat gaat er scheutje voor scheutje bij. De pan staat nog steeds op laag vuur. Per keer roer je dit door het bloem/botermengsel, tot het volledig is opgenomen. Dan laat je het even staat, door de warmte dikt het in. Weer een scheut melk erbij. Herhaal dit tot je de gewenste dikte van je saus hebt. Je wilt dat de saus uiteindelijk de achterkant van een lepel bedekt zonder er meteen van af te vallen.
Van bechamel- tot kaassaus
Breng je bechamelsaus op smaak met zout en peper, als je wilt nog wat nootmuskaat. Maar je kunt er hierna ook kaassaus van maken. Gebruik je favoriete (goed smeltbare!) kaas en verwarm die erdoor, tot het helemaal gesmolten is. Maar ook blauwe kaas kan, heerlijk voor bijvoorbeeld over de bloemkool of in je witlof ham en kaas.
Zo makkelijk is het dus. De klassieke bechamelsaus kun jij vanaf nu dus ook zelf maken!
Gepubliceerd op 15 oktober 2014
