Risotto met kaaskrokantjes & gebakken zalm



Een recept in de #fdbox van Foodelicous deed mij accuut watertanden en een eigen versie maken van het originele recept van Ron, van restaurant Antichic in Rotterdam. Dit is een super smeuïge, romige risotto die door de zalm én de bijzondere olie in één klap van een gewone risotto een bijzondere risotto maakt.

Voor 4 personen

250g risottorijst (ik gebruikte de Carnaroli risottorijst van Foodelicious)
1ui
1teentje knoflook
2el neutrale olie
500ml visbouillon (zelfgemaakt, of van bouillonblokjes)
200ml witte wijn
zwarte peper
klont roomboter
4x 150g zalmfilet (met huid)
scheutje clementine olie (Foodelicious)
100g geraspte Parmezaanse kaas

Oven voorverwarmen op 180C – bakplaat met bakpapier

Risotto

Fruit de ui en knoflook in de warme olie. Dan de rijst erbij en even goed doorscheppen. Je krijgt dan een laagje olie om de rijst hen. Blus af met wijn en laat die helemaal verdampen, terwijl je af en toe roert. De meeste alcohol verdampt zo, maar er blijft altijd een restje achter. Wil je geen wijn gebruiken, begin dan meteen met de bouillon erbij te doen.

Zelfgemaakte visbouillon voegt smaak toe

Giet een soeplepel bouillon per keer erbij en roer dit met regelmaat door, tot alles is opgenomen door de rijst. Je bent ongeveer 20-25 minuten bezig tot de rijst gaar is. Het kan zijn dat je alle bouillon nodig hebt, maar proef na 20 minuten even of je rijst al gaar is. Beetgaar is lekker, té gaar absoluut niet. Is het gaar, dan klontje boter erin en op smaak maken met peper (de bouillon zorgt al voor genoeg zout). Deksel op de pan en even laten staan terwijl je de kaaskoekjes maakt en de zalm bakt.

Krokante kaaskoekjes uit de oven

Voor de kaaskoekjes maak je hoopjes kaas op de bakplaat, laat er genoeg ruimte tussen. Bak deze 6-8 minuten in de voorverwarmde oven. Haal ze als ze goudbruin zijn van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

Gebakken zalm

De zalm bak je in een hete pan met een drupje olie. Eerst op de huid, 3-4 minuten. Daarna omdraaien en nog 2-3 minuten bakken. Hij blijft nu mooi rosé van binnen. Wil je ‘doorgebakken, laat dan nog even iets langer garen.

Risotto met kaaskrokantjes en zalm

Serveer de risotto met een stukje zalm er boven op, drupje clementineolie erover (echt, je weet niet wat je proeft!) en met de kaaskoekjes erbij. Yum!

Meer risottorecepten

Wil je meer recepten voor verrassende risotto’s? Kijk dan ook eens hier

 

Gepubliceerd op 19 maart 2016


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
8 april 2024
dressing met citrus
 
5 x dressing voor je salade

Een salade wordt nóg lekkerder van een goeie dressing. Ik zet mijn top 5 lekkerste dressings voor je op een rijtje. Hoef jij ze alleen nog maar te maken.
7 april 2024
asperges uit stoomoven
 
Asperges uit de stoomoven

Als je asperges uit de stoomoven wilt maken heb je nog maar één recept nodig. Perfecte gare asperges, met de lékkerste Hollandaise saus.
2 april 2024
rigatoni worstjes, salie, wijn
 
Pasta Brutto

Uit het héérlijke boek Brutto komt dit super makkelijke pastarecept met worstjes, salie en rode wijn. In een mum van tijd staat de lekkerste pasta op tafel!
2 april 2024
Griekse smash burger taco
 
Griekse smash burger taco’s

Smash burgers zijn hot! Maar je kunt ook een plantaardige Griekse smash burger taco maken. Dat super makkelijke recept heb ik voor je!
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.