Ravioli met spinazie en ricotta (Italiaans recept)

Deze ravioli met spinazie en ricotta maak je helemaal zelf volgens een traditioneel Italiaans recept. Tijdens een kookworkshop leerde ik van Maria uit Napels hoe je perfecte verse ravioli maakt. En geloof me: er gaat niets boven zelfgemaakte pasta.

Het kost wat tijd, maar het resultaat is zó goed dat je waarschijnlijk nooit meer anders wil. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf ravioli maakt, inclusief handige tips en fouten die je wilt vermijden.

Waarom zelf ravioli maken?

Zelf ravioli met spinazie en ricotta maken is niet alleen lekkerder, maar ook leuk om te doen. Het is een perfecte weekendactiviteit en ideaal om samen te koken. Dus laat je niet weerhouden door de tijd, het is echt makkelijker dan je denkt!

Samenvatting

• Bereidingstijd: 1–2 uur
• Porties: 6 personen
• Moeilijkheid: gemiddeld

Ingrediënten ravioli met spinazie en ricotta (6 personen)

Voor de vulling:

• 200 g verse spinazie
• 300 g ricotta
• 50 g Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook (geperst)
• ½ groentebouillonblokje (verkruimeld)
• snuf nootmuskaat
• zout & peper

Voor het pastadeeg:

• 500–600 g bloem
• 5 eieren
• 5 el olijfolie
• scheutje handwarm water
• snuf zout

Voor de salieboter:

• 1 pakje roomboter
• 6 blaadjes verse salie
• snuf nootmuskaat
• optioneel: chilivlokken

Vulling maken voor ravioli met spinazie en ricotta

Begin met de vulling zodat deze kan afkoelen.

Laat de spinazie slinken in een hete pan met knoflook, zout, peper, nootmuskaat en het bouillonblokje. Voeg geen olie toe. Laat de spinazie daarna goed uitlekken en knijp al het vocht eruit.

Snijd fijn en meng met de ricotta en Parmezaanse kaas. Zet afgedekt opzij.

Zelf pastadeeg maken

Maak een berg bloem op je aanrecht en vorm een kuiltje (zoals een vulkaan). Breek de eieren één voor één en voeg ze toe. Meng met een vork vanuit het midden.

Voeg daarna de olie, een scheutje water en een snuf zout toe. Kneed het deeg 5–10 minuten tot het soepel en elastisch is.

Laat het deeg minimaal 15 minuten rusten onder een doek.

Ravioli vormen

Snijd het deeg in stukken en haal het meerdere keren door de pastamachine op de hoogste stand. Dit maakt het deeg sterker en soepeler.

Rol het daarna dun uit (ongeveer 2 mm dik).

Leg kleine hoopjes vulling op het deeg (ongeveer een theelepel), met voldoende ruimte ertussen. Vouw het deeg dubbel, druk de lucht eruit en snijd de ravioli uit.

Druk de randjes goed dicht met een vork.

Zelf ravioli maken zonder pastamachine

Geen pastamachine? Gebruik een deegroller. Zorg dat je het deeg zo dun mogelijk uitrolt en gebruik extra bloem om plakken te voorkomen.

Heb je geen pastamachine dan kun je het ook met een deegroller doen, maar dat zal over het algemeen iets minder nauwkeurig gaan, maar is zeker het proberen waard. Gebruik dan genoeg bloem, zodat je deeg niet aan de roller en het aanrecht kleeft.

Ravioli koken

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.

Kook de verse ravioli met spinazie en ricotta 3–5 minuten, tot ze boven komen drijven.

Ravioli invriezen: zo doe je dat

Deze zelfgemaakte ravioli zijn perfect om in te vriezen.

Leg ze los van elkaar op een plank en vries ze in. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze in een zak bewaren.

👉 Kook bevroren ravioli direct, zonder te ontdooien (reken op 1 minuut extra kooktijd).

Je maakt heel veel ravioli. Gelukkig maar, want dit is pasta die je perfect kunt invriezen. Doe dit op een grote plank, allemaal los van elkaar. Zodra de ravioli goed bevroren zijn kun je ze overhevelen in een diepvrieszakje. De bevroren ravioli niet laten ontdooien voor je ze kookt. Reken op ongeveer een minuut langer kooktijd.

Salieboter maken

Smelt de boter op laag vuur en voeg de salieblaadjes toe. Laat de boter niet bruin worden, maar wel de smaak opnemen.

Voeg eventueel chilivlokken toe voor extra pit.

Ravioli serveren

Serveer de ravioli met de salieboter, versgemalen peper, zout en extra Parmezaanse kaas.

Tips voor perfecte ravioli

• Gebruik niet te veel vulling (minder is beter)
• Druk alle lucht uit de ravioli
• Laat het deeg goed rusten
• Werk met voldoende bloem tegen plakken

Veelgemaakte fouten bij ravioli maken

• Te dikke pastavellen gebruiken
• Ravioli niet goed afsluiten
• Te natte vulling gebruiken
• Te lang koken

Gepubliceerd op 21 april 2026