Madeleines uit De bijbel van de Franse keuken



Het is een van mijn favoriete Franse lekkernijen. Een verse madeleine. Met een knapperig randje en een zachte, liefst nog iets warme, binnenkant. Onweerstaanbaar! Het recept komt uit de bijbel voor de Franse keuken, van Alain Caron

Het is een toprecept, omdat ze relatief makkelijk te maken zijn, vooropgesteld dat je het juiste madeleine bakblik in huis hebt. Heb je die niet, dan is het écht de moeite waard er eentje aan te schaffen. Want ik weet zeker dat je deze Franse cakejes nog heel vaak gaat maken!

Madeleines_Franse bijbel_Smulpaapje

voor ongeveer 6-8 madeleines

60g amandelmeel
70g fijne of poedersuiker
10g vanillesuiker (of 1tl extract)
20g bloem
2 eiwitten
mespunt zout
50g gesmolten roomboter

verder nodig: madeleine bakblik – oven voorverwarmen op 200C

Madeleines

Meng het amandelmeel met 40g van de suiker en de vanillesuiker met de bloem. Klop het eiwit met het zout stijf. Gebruik je extract in plaats van vanillesuiker, doe dit dan bij de eiwitten als ze bijna stijf zijn. Spatel daar ook de rest van de suiker voorzichtig door en klop tot de suikerkristallen zijn verdwenen

Recept Franse madeleines

Spatel er nu, voorzichtig zodat er geen luchtigheid verloren gaat, het bloem/amandelmengsel door. Als laatste gaat de (afgekoelde) gesmolten boter er op dezelfde manier voorzichtig door. Vet het bakblik en vul een spuitzak met het beslag en daarmee de vormpjes. Ik doe dit overigens gewoon met een lepel.

Beslag madeleines laten staan of niet

In het recept van Alain Caron bak je nu meteen de madeleines in de voorverwarmde oven, in 10 minuten gaar. Ik heb geleerd dat je het beslag eerst nog een uurtje (of langer) laat rusten. Hiermee krijgen ze de kenmerkende bolling aan de bovenkant. Voor de smaak maakt het overigens niks uit. Dus kies waar je tijd voor hebt. Laat ze iets afkoelen als je ze uit de oven haalt, maar eet ze zo vers mogelijk. Dan zijn ze echt het állerlekkerst!

 

Gepubliceerd op 27 februari 2019


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
30 maart 2023
gyoza rijst bowl
 
Rijstbowl met gyoza

Een briljant recept! De vulling van een gyoza op een kom warme rijst. Wel de smaak, niet het gedoe. Love it!
20 maart 2023
 
Paasbrood maken

Zin om met Pasen zelf een Paasbrood te maken? Dan heb ik een heerlijk en eenvoudig recept voor Paasbrood voor je!
20 februari 2023
Witlofsoep met gekaramelliseerde appel
 
Witlofsoep met gekaramelliseerde appel

Soeprecepten kun je gewoon niet genoeg hebben. En dit recept voor witlofsoep mag je ook aan je repertoire toevoegen. Lekker én gezond.
7 februari 2023
TikTok pasta met wodka garnalen
 
Tik Tok pasta met wodka garnalen

Je dacht dat de Tik Tok pasta met feta al lekker was? Wacht tot je diezelfde pasta eet met wodka garnalen. Goddelijk!
4 februari 2023
nonnevot
 
Nonnevotten – Limburgs carnaval gebak

Zo maak en vouw je Limburgse nonnevotten, met stap voor stap foto's en tips. Ook als je niet in Limburg carnaval viert echt een aanrader
29 januari 2023
mosterdsoep recept
 
Romige mosterdsoep met appel

Een heerlijk vegan mosterdsoeprecept voor groot en klein. Mosterd geeft net dat beetje extra aan deze heerlijke soep met knolselderij en appel.