Kikkererwtentortilla met avocado en frambozen (vegan)

Onlangs lunchte ik met een vriendinnetje bij Blender, in Haarlem. En hoewel ik niet uit principe vegan eet sprak de kikkererwtentortilla die ze daar serveren me puur door de smaken enorm aan. Heerlijk was ‘ie!

Thuis stond nog een zakje kikkererwtenmeel in de voorraadkast, dus eens proberen of ik die heerlijke lunch kon namaken. En dat lukte!

De inspiratie voor deze tortilla vond ik in een recept voor nacho’s van kikkererwtenmeel van Sarah Britton. Dat recept paste ik iets aan door onder meer andere kruiden te gebruiken en het deeg uit te rollen tot tortilla, in plaats van nacho’s.

Voor 6 tortilla’s

250g kikkererwtenmeel (o.a. bij natuurwinkels)
1 ½ tl zout
1tl Ras el Hanout
1tl bakpoeder
60ml zonnebloemolie
80ml warm water

Verder nodig: bakplaat met bakpapier, oven voorverwarmen op 175C

Om te beleggen

Geprakte avocado met wat limoensap (per tortilla een halve avocado)
rucola
verse (baby)spinazie
frambozen
gerookte amandelen
optioneel: kiemen (zoals broccolikiemen, o.a. bij de grotere AH)

Zo maak je kikkererwtentortilla’s

Meng alle droge ingrediënten in een kom en giet daar de olie bij. Daarna, beetje bij beetje, het water, tot je een samenhangend deeg hebt. Verdeel dat in 6 bolletjes. Je wilt ze nu zo dun mogelijk uitrollen, het makkelijkst gaat dit tussen twee velletjes bakpapier.

Vegan lunch

Leg de uitgerolde tortilla’s op de met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze licht kleuren. Haal voorzichtig van de bakplaat met een spatel en laat op een rooster helemaal afkoelen. Ze zijn dan iets krokant.

Bakken met kikkererwtenmeel

Beleg de tortilla’s met de geprakte avocado en garneer met de rucola, spinazie, frambozen en amandelen. Als je wilt kun je er ook nog wat kiemen op doen ter garnering. De tortilla’s kun je het beste zo snel mogelijk eten, of goed luchtdicht nog een dag bewaren.

Gepubliceerd op 13 mei 2016