Salade met Zespri kiwi en walnoten

Een gezonde start van je maaltijd, dat is deze salade met twee soorten kiwi en noten zeker. Maar bovenal heerlijk én in een handomdraai gemaakt!

Want laten we wel wezen, iedere dag genoeg vitaminen en vezels binnenkrijg is soms best een uitdaging. Wij hebben, al jaren, standaard altijd Zespri kiwi’s in huis liggen. Meestal om gewoon lekker leeg te lepelen, bij het ontbijt of in het fruitbakje mee naar school. Maar je kunt met Zespri kiwi’s zo veel meer.

Wat dacht je van een zoete flammkuchen. Of maak er eens deze pancakes mee, dan heb je meteen een gezonde én lekkere start van de dag. Maar ook op een goed belegde bagel of in een gevulde wrap komt een kiwi geweldig tot zijn recht.

Vandaag echter maken we er een salade mee. Eentje die alle componenten van een salade in zich heeft. Knapperige noten. Het zoute van de feta met als tegenhanger die zoete, sappige kiwi. Ik gebruikte beide soorten Zespri kiwi, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor één favoriet.

Dit heb je nodig voor je salade met kiwi (voor 2 personen, als lunchsalade)

1 zak gemengde veldsla à 100 gram
3 Zespri kiwi’s naar keuze, in plakjes
handje cherry tomaatjes, gehalveerd
halve komkommer, zonder zaadlijst, in reepjes
halve rode ui, in dunne ringen
25 gram ongebrande walnoten
25 – 50 gram feta, verkruimeld (hoeveelheid naar smaak)
verse dille, naar smaak
zout & peper, naar smaak
citrusdressing, gemaakt volgens dit recept

Verder nodig: grote saladeschaal
Bereidingstijd: 10 minuten

Salade met Zespri kiwi en walnoten

Bereid voor je salade met kiwi en walnoten alle ingrediënten voor. Zorg dat je de dressing in een flesje maakt, zodat je die nog even goed kunt schudden voor gebruik. Als eerste gaat de veldsla op de saladeschaal. Daarop gaan de rest van de ingrediënten, waarbij je de salade zo kort mogelijk voor serveren maakt. Dan blijft alles lekker fris en knapperig. Als laatste de feta en walnoten erover.

Vlak voor serveren schenk je, naar smaak, de dressing over de salade met kiwi en hussel je het geheel door elkaar. Serveer er een lekker knapperig vers brood bij en je bent klaar voor een gezonde start van je maaltijd!