Taco bowl (vegan)



Een bowl met alles wat je normaliter in een taco stopt, maar dan nét even wat gezonder. Maar daarnaast gelukkig vooral heel erg lekker. En snel klaar!

Ik heb de geraspte bloemkool ontdekt, zoals je hebt gemerkt. Vorige week maakte ik er deze tabouleh mee. Het is ook zo’n heerlijke manier om wat extra groente binnen te krijgen. Bovendien laat bloemkoolrijst zich heerlijk kruiden met welke smaken je ook maar wilt. Zoals dit keer met taco kruiden, voor deze taco bowl. Er zitten natuurlijk wel koolhydraten in deze bowl, maar door het gebruik van bloemkool is het al weer koolhydraatarmer dan wanneer je 100% granen zou gebruiken.

Vegan maaltijd

Ik maakte deze taco bowl vegan. Niet bewust. Maar vooral om dat deze bowl eigenlijk niet meer nodig heeft dan heel veel groente, wat bonen en granen. Voel je vrij om ‘m aan te vullen als je dat wilt of door de bloemkoolrijst te vervangen door gehakt. Maar ik zou deze taco bowl gewoon lekker op mijn manier proberen.

Wij aten de bowl lauwwarm, doordat we meteen aten nadat ik de bloemkoolrijst had gebakken en de quinoa had gekookt.

taco bowl vegan

Thuiswerklunch

Maar je kunt alle onderdelen ook voorbereiden en op een later moment op kamertemperatuur eten. Dan wordt het meteen een ideale thuiswerklunch. Dat zelfde geldt voor eventuele restjes. Bewaar die in de koelkast, beleg er een wrap tortilla mee en je lunch is in een paar tellen klaar!

Voor 4 ruime porties

  • 250 gram bloemkoolrijst (ongeveer een halve bloemkool geraspt)
  • 200 gram quinoa, gekookt volgens gebruiksaanwijzing
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 blikje mais (à 300 g), afgespoeld en uitgelekt
  • 1 el taco kruiden (maak ze zelf of gebruik die van Euroma)
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl uipoeder
  • zout & peper
  • 2 avocado’s, geprakt met sap van halve limoen
  • 1 zakje gemengde sla (100 gram), naar keuze
  • 1 zak nacho’s naar smaak

Optioneel
1 blikje refried beans (Morena)
1 potje rode salsa (Morena)
verse koriander

mexicaanse bowl

Taco bowl met bloemkoolrijst

Voor de tacobowl rasp je eerst de bloemkool en doe die in een kom. Raspen kan op een ouderwetse staande rasp of met een aparte plaat in je keukenmachine. Kant en klaar kopen kan natuurlijk ook. Kook ondertussen, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, de quinoa. Deze kun je eventueel ook vervangen door zilvervliesrijst. Net wat je lekker vindt.

Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin 3 minuten de paprikablokjes aan. Voeg dan de bloemkoolrijst toe en de kruiden en schep dit 3 minuten om, tot beetgaar. Dan mag de mais erbij, die hoeft alleen maar even mee te warmen.

Makkelijke vegan maaltijd

Daarna is het een kwestie van samenstellen. Drie eetlepels quinoa. Vier opscheplepels bloemkoolrijst. Een goeie hand gemengde sla, met daarop een schep bonenpuree en een schep geprakte avocado. Garneer met nacho’s en verse koriander en serveer met de salsa apart, zodat iedereen die naar believen kan nemen.

Gepubliceerd op 2 februari 2021


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
16 maart 2024
everything bagel quiche
 
Everything bagel hartige taart met zalm

Alles wat lekker is aan een everything bagel met zalm, maar dan in de vorm van een hartige taart. Je favoriete lunchrecept is nu binnen handbereik.
8 maart 2024
colomba pasquale paasbrood
 
Italiaans Paasbrood (Colomba Pasquale)

Een Colomba Pasquale is een Italiaans paasbrood. Een heerlijk zoet, brioche-achtig brood dat je heel eenvoudig thuis met Pasen op tafel zet.
20 februari 2024
visrecept met zwaardvis
 
Zwaardvis met couscous

Dit visrecept met zwaardvis wil je maken! Serveer de zwaardvis met couscous voor een Mediterrane maaltijd. Gezond én lekker!
11 februari 2024
Pekingeend van de bbq
 
Pekingeend met pannenkoekjes

Uit BBQ tijd komt mijn recept voor Pekingeend van de barbecue, traditioneel eet je die met pannenkoekjes. Zó lekker!
7 februari 2024
Zwolsche stoof_Euroma
 
Zwolsche stoofvlees met spruiten

Van Euroma kreeg ik de Zwolsche stoofkruiden, die i.s.m. Jonnie Boer zijn ontwikkeld. Daar maak je dit lekkere Zwolsche stoofvlees recept mee.
4 november 2023
hartige kerstkrans
 
Hartige kerstkrans met pompoen & pecannoten

Deze kerst een groentegerecht als ster van je Kerstmenu? Zeker wel! Wat dacht je van deze hartige kerstkrans met pompoen!