Gnocchi met salieboter



Het voordeel van het hebben van Italiaanse vrienden is dat je bij hen mag komen eten en dan meteen familierecepten kunt ontfutselen. Zoals het recept voor deze gnocchi, waarbij het recept komt van ‘di mamma’.

Maar die kun jij dus nu ook maken, en geloof me dat wil je. Want eens zelfgemaakt gegeten – ondanks dat het even een werkje is – grijp je nooit meer naar de rubberen, supermarkt variant. Een ideaal weekend gerecht waar je zeker van gaat smullen!

Voor 6 personen

1 kilo kruimige aardappels, geschild en gehalveerd
1 ei
300g bloem
zout en peper
verder nodig: stoompan + aardappelknijper

Voor de salieboter

50g roomboter
3 -6 blaadjes verse salie

Het geheim van luchtige gnocchi

De sleutel voor luchtige gnocchi zit in het stomen van de aardappels, zodat de aardappel zo droog mogelijk gaar kookt. Zet hiervoor een stoompan op het vuur, met een laag water en breng dat aan de kook. In het stoommandje gaan de aardappels die je in ongeveer een half uur gaar laat stomen. Laat ze daarna helemaal uitdampen, tot ze genoeg zijn afgekoeld.

Zelf gnocchi maken

Met een aardappelknijper knijp je daarna de afgekoelde aardappels fijn. Maak een kuiltje in het midden en breek daar het ei in, samen met wat zout en peper. Zet een kommetje met bloem klaar en strooi een handje ervan over de aardappels uit. Nu is het een kwestie van alles samenbrengen en kneden. Beetje bij beetje doe je er steeds iets meer bloem bij, terwijl je blijft kneden. Het resultaat moet een deeg zijn dat, net als pizzadeeg, elastisch is en niet meer kleeft. Reken op ongeveer 10 minuten.

Italiaanse klassieker

Van het deeg snijd je nu stukken, waar je lange slierten van rolt die ongeveer een centimeter dik zijn. Snijd daar stukjes af, een centimeter groot en leg die op een bebloemd bord. Wil je een echt gnocci inkeping, duw dan voorzichtig je vork erop. Verwerk op deze manier het volledige deeg. Je hebt dan ongeveer 3 grote eetborden vol.

gnocchi_voorhetkoken.jpg

Salieboter maken

Smelt de boter, zonder dat die bruin wordt en doe hier de salieblaadjes in en bak die even aan. Met 3 blaadjes is de smaak subtiel, hoe meer blaadjes hoe sterker de saliesmaak. Kijk waar je van houdt. Zet dan het vuur uit en laat zo staan, terwijl je de gnocchi kookt.

Gnocchi koken

Hierna gaat het super snel, dus zorg dat de tafel gedekt is. Gnocchi hoeft echt maar een minuutje te koken. Zet een grote pan met ruim water op en breng dat aan de kook. Doe de gnocchi erin. Zodra ze komen boven drijven zijn ze klaar. Haal ze met een schuimspaan eruit en doe of in een grote schaal, of in individuele diepe borden. Schenk wat van de salieboter erover en rasp er aan tafel eventueel nog wat Parmezaanse kaas over. Klein beetje zout & peper en je klassieke Italiaanse maaltijd staat op tafel!

Gnocchi met bolognese

Een andere variant die in Italië ook heel veel gegeten wordt is gnocchi met ragú, oftwel een bolognesesaus. Die eet men eerder doordeweeks, terwijl met salieboter vaak tijdens een etentje wordt geserveerd. Het recept voor de ragú vind je hier. Kies wat jij het lekkerst vindt!

Gepubliceerd op 27 februari 2016


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
3 juli 2020
vega curry
 
Curry met aubergine en courgette

Deze geurige vegetarische curry met aubergine, courgette en tomaat staat in minder dan een half uur op tafel.
3 juli 2020
rabarber compote
 
Rabarber compote met aardbei

Dit is mogelijk het lekkerste recept dat ik heb voor rabarber compote. Met verse aardbeien erdoor, maar ook met een vleugje vanille en kaneel.
2 juli 2020
 
Twee weken zonder gas op Curaçao, hoe kook je dan?

Nee, we zijn niet aan het verbouwen. Toch hadden wij ruim twee weken in ons huis op Curaçao geen gas. Maar hoe kook je dan?
2 juli 2020
 
Smulpaapje weekmenu – week 27

Een weekmenu brengt als het goed is rust in huis. Weten wat je gaat eten, geen eten hoeven weggooien, maar vooral lekker en snel aan tafel met het hele gezin. Dit eten we deze week.
30 juni 2020
restjes mosselen gebruiken
 
Spaanse mosselsoep met chorizo

Wat je doet met restjes mosselen? Deze soep maken natuurlijk. Want met het rokerige van chorizo geef je deze mosselsoep net die extra kick.
29 juni 2020
focaccia recept
 
Focaccia met olijf & zongedroogde tomaat

Hét recept voor Italiaanse focaccia met olijf en zongedroogde tomaat. Ik leg je ook uit hoe het deeg (met en zonder stoomoven) nooit kan mislukken.