Broccolirijst met snijbonen
Een makkelijk recept voor broccolirijst met snijbonen en paddenstoelen. Een perfecte snelle, gezonde maaltijd.
Want soms is dat alles waar je behoefte aan hebt. Veel groente, geen vlees maar wel volop smaak. Dit recept met broccolirijst heeft alles waar je dan blij van wordt.
Ik heb weinig zelf gekookt de laatste tijd. Daar was genoeg reden voor. Een wereldrecordpoging, een boeklancering, een ongelukkige val (keer twee) en dus op krukken lopen. Gezondheidszorgen in de familie. Het haalt allemaal even je creativiteit en inspiratie onderuit. Nu weet ik inmiddels dat ik daar niet meer van in paniek raak. Het is even niet anders.
Doordat we een fotoshoot voor mijn BBQ boek daardoor moesten uitstellen had ik nogal wat ingrediënten over in de koelkast en dat wordt natuurlijk niet weggegooid. Nu vind ik niks lekkerder dan freestylen met wat er in de koelkast ligt. Meestal levert dat lekkere maaltijden op en meestal vergeet ik die dan te fotograferen. Zo niet vandaag!
Snijbonen zijn namelijk in het seizoen en daarmee lekker betaalbaar. Maar wat maak je met die krengen? Een stamppotje kennen de meeste wel, maar weet je dat je snijbonen geweldig kunt roerbakken?! Dat werkt dus top. Met als gevolg dat je met een paar ingrediënten en smaakmakers dit super gezonde en mega snelle recept met broccolirijst en snijbonen op tafel zet. Je zou het zelfs een budgetrecept kunnen noemen als je de broccolirijst zelf raspt in plaats van kant en klaar te kopen (zoals ik deed).
Ik maakte er een pittige versie van, maar eten er kinderen mee dan zou ik de hoeveelheid Gochujang pasta halveren. Wil je er een eitje bij bakken, dan kan dat natuurlijk prima. De maaltijd is dan niet vegan meer, maar nog steeds vegetarisch. Wij werden hoe dan ook blij van dit recept dus hopelijk jij ook!
voor 2-3 personen, als maaltijd
400 gram broccolirijst
400 gram snijbonen, in gelijke stukken gesneden
4 portobello paddenstoelen, in repen gesneden
2 tenen knoflook, geraspt
2 cm verse gember, geraspt
1 el hoisinsaus
1 el gochujang pasta
1 el sojasaus
sap van een halve limoen (of meer naar smaak)
1 el zonnebloemolie
Broccolirijst met snijbonen
Verhit voor dit makkelijke broccolirijst recept de olie in een grote wok of hapjespan. Roerbak hier de snijbonen 4 minuten op redelijk hoog vuur in. Voeg dan de paddenstoelen toe en roerbak die 2 minuten mee.
Nu mag de knoflook en gember erbij en roerbak die een minuutje mee, waarna je de hoisin, gochujang en sojasaus toevoegt. Na een minuut gaat de broccolirijst erbij en die roerbak je nog twee minuten mee. Je wil dat alles beetgaar blijft.
Tot slot het limoensap erbij. Proef dan even of je het zo lekker vindt of dat je er nog wat limoensap bij wilt. Serveer meteen. Wij aten deze broccolirijst met snijbonen met een gebakken ei als maaltijd.
Gepubliceerd op 19 oktober 2022
