Broccolirijst met snijbonen



Een makkelijk recept voor broccolirijst met snijbonen en paddenstoelen. Een perfecte snelle, gezonde maaltijd.

Want soms is dat alles waar je behoefte aan hebt. Veel groente, geen vlees maar wel volop smaak. Dit recept met broccolirijst heeft alles waar je dan blij van wordt.

Ik heb weinig zelf gekookt de laatste tijd. Daar was genoeg reden voor. Een wereldrecordpoging, een boeklancering, een ongelukkige val (keer twee) en dus op krukken lopen. Gezondheidszorgen in de familie. Het haalt allemaal even je creativiteit en inspiratie onderuit. Nu weet ik inmiddels dat ik daar niet meer van in paniek raak. Het is even niet anders.

Doordat we een fotoshoot voor mijn BBQ boek daardoor moesten uitstellen had ik nogal wat ingrediënten over in de koelkast en dat wordt natuurlijk niet weggegooid. Nu vind ik niks lekkerder dan freestylen met wat er in de koelkast ligt. Meestal levert dat lekkere maaltijden op en meestal vergeet ik die dan te fotograferen. Zo niet vandaag!

Snijbonen zijn namelijk in het seizoen en daarmee lekker betaalbaar. Maar wat maak je met die krengen? Een stamppotje kennen de meeste wel, maar weet je dat je snijbonen geweldig kunt roerbakken?! Dat werkt dus top. Met als gevolg dat je met een paar ingrediënten en smaakmakers dit super gezonde en mega snelle recept met broccolirijst en snijbonen op tafel zet. Je zou het zelfs een budgetrecept kunnen noemen als je de broccolirijst zelf raspt in plaats van kant en klaar te kopen (zoals ik deed).

Ik maakte er een pittige versie van, maar eten er kinderen mee dan zou ik de hoeveelheid Gochujang pasta halveren. Wil je er een eitje bij bakken, dan kan dat natuurlijk prima. De maaltijd is dan niet vegan meer, maar nog steeds vegetarisch. Wij werden hoe dan ook blij van dit recept dus hopelijk jij ook!

voor 2-3 personen, als maaltijd

400 gram broccolirijst
400 gram snijbonen, in gelijke stukken gesneden
4 portobello paddenstoelen, in repen gesneden
2 tenen knoflook, geraspt
2 cm verse gember, geraspt
1 el hoisinsaus
1 el gochujang pasta
1 el sojasaus
sap van een halve limoen (of meer naar smaak)
1 el zonnebloemolie

broccolirijst makkelijk recept

Broccolirijst met snijbonen

Verhit voor dit makkelijke broccolirijst recept de olie in een grote wok of hapjespan. Roerbak hier de snijbonen 4 minuten op redelijk hoog vuur in. Voeg dan de paddenstoelen toe en roerbak die 2 minuten mee.

Nu mag de knoflook en gember erbij en roerbak die een minuutje mee, waarna je de hoisin, gochujang en sojasaus toevoegt. Na een minuut gaat de broccolirijst erbij en die roerbak je nog twee minuten mee. Je wil dat alles beetgaar blijft.

Tot slot het limoensap erbij. Proef dan even of je het zo lekker vindt of dat je er nog wat limoensap bij wilt. Serveer meteen. Wij aten deze broccolirijst met snijbonen met een gebakken ei als maaltijd.

Gepubliceerd op 19 oktober 2022


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
19 april 2024
bananenbrood wafels
 
Bananenbrood wafels

Wafels als ontbijt, voor een super smakelijk begin van de dag want zo lekker heb je bananenbrood nog nooit gegeten. Dit zijn mijn bananenbroodwafels
8 april 2024
dressing met citrus
 
5 x dressing voor je salade

Een salade wordt nóg lekkerder van een goeie dressing. Ik zet mijn top 5 lekkerste dressings voor je op een rijtje. Hoef jij ze alleen nog maar te maken.
7 april 2024
asperges uit stoomoven
 
Asperges uit de stoomoven

Als je asperges uit de stoomoven wilt maken heb je nog maar één recept nodig. Perfecte gare asperges, met de lékkerste Hollandaise saus.
2 april 2024
rigatoni worstjes, salie, wijn
 
Pasta Brutto

Uit het héérlijke boek Brutto komt dit super makkelijke pastarecept met worstjes, salie en rode wijn. In een mum van tijd staat de lekkerste pasta op tafel!
2 april 2024
Griekse smash burger taco
 
Griekse smash burger taco’s

Smash burgers zijn hot! Maar je kunt ook een plantaardige Griekse smash burger taco maken. Dat super makkelijke recept heb ik voor je!
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.