Pulpo met olijvensaus uit Mi Casa Peru



Ontstaan in de Nikkei keuken is dit gerecht een perfect voorbeeld van de veelzijdigheid van de Peruaanse gerechten in Mi Casa Peru. Een aanrader!

Want hoewel het bereiden van pulpo zeer ingewikkeld lijkt – ik wil het al járen maar durfde het niet aan – is het bijna net zo simpel als een ei koken. Ik maakte deze pulpo met olijvensaus samen met Katinka Lansink Dodero, de auteur van Mi Casa Peru.

Twee dagen daarna maakte ik ‘m nóg een keer (want zó lekker) en toen in m’n eentje. Het lijkt dus een intimiderend gerecht, maar dat is het totaal niet!

Zorg dat je bij de visboer verse pulpo haalt. Wil je dat liever niet zelf koken dan is op sommige plekken (zelfs bij de Albert Heijn begreep ik van Katinka) ook voorgegaarde pulpo te koop die je voor dit gerecht kunt gebruiken. De bereiding daarvan vind je in het boek van Katinka. Ik leg je nu uit hoe je de verse pulpo maakt.

Voor vier personen heb je nodig

1 pulpo met tentakels van ongeveer 1,5 kg

Voor de olijvensaus (1 pot vol)

100 gram pitloze Kalamata olijven
1 teen verse knoflook
100 ml neutrale olie, zoals zonnebloem of arachide
1 el limoensap
75 gram volvette Griekse yoghurt
4 el slagroom
1 el Dijonmosterd
4 el koffiemelk (ik verving die door extra slagroom)

Verder nodig: een staafmixer

Zo kook je verse octopus

Als je octopus vers maakt moet je ‘m eerst koken. Spoel de verse pulpo af, terwijl je een grote pan met gezouten water aan de kook brengt. Als het water kookt dompel je de octopus twee keer 20 seconden onder.

Daarna leg je ‘m in de pan. Hij moet nét onder water staan. Stoof de octupus nu in ongeveer 45 minuten gaar (met de deksel op de pan). Hij moet niet té gaar zijn, dan wordt ‘ie taai. Check na 40 minuten met een prikker in een dikke tentakel of het vlees mals is. Haal de pan van het vuur en laat nog 5 minuten staan. Snijd de tentakes los en verwijder eventuele huid.

Olijvensaus uit Mi Casa Peru

Voor de olijvensaus die bij de pulpo gaat meng je alle ingrediënten in een maatbeker. Met een staafmixer maak je er een gladde saus van die qua dikte lijkt op mayonaise. Doe de saus in een schoon potje en bewaar tot gebruik in de koelkast. Je kunt ‘m op die manier een week bewaren. Als er saus overblijft is die ook geweldig lekker om bij de borrel met stokbrood te serveren!

Pulpo met olijvensaus uit Mi Casa Peru

Ik heb de tentakels de tweede keer op saté prikkers geregen en nog even kort op de barbecue gelegd (zie foto linksboven). Dan krijgen ze een extra rooksmaak en worden ze iets knapperig aan de buitenkant. Dat hoeft overigens niet, maar was wel echt héél lekker!

Om te serveren leg je de pulpo op een bord en doe je wat van die heerlijke olijvensaus over de tentakels. Wat extra saus erbij natuurlijk, voor wie dat wil. Geniet van je zelfgemaakte pulpo met olijvensaus uit Mi Casa Peru.

 

 

Gepubliceerd op 23 juni 2021


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
20 februari 2024
visrecept met zwaardvis
 
Zwaardvis met couscous

Dit visrecept met zwaardvis wil je maken! Serveer de zwaardvis met couscous voor een Mediterrane maaltijd. Gezond én lekker!
11 februari 2024
Pekingeend van de bbq
 
Pekingeend met pannenkoekjes

Uit BBQ tijd komt mijn recept voor Pekingeend van de barbecue, traditioneel eet je die met pannenkoekjes. Zó lekker!
7 februari 2024
Zwolsche stoof_Euroma
 
Zwolsche stoofvlees met spruiten

Van Euroma kreeg ik de Zwolsche stoofkruiden, die i.s.m. Jonnie Boer zijn ontwikkeld. Daar maak je dit lekkere Zwolsche stoofvlees recept mee.
4 november 2023
hartige kerstkrans
 
Hartige kerstkrans met pompoen & pecannoten

Deze kerst een groentegerecht als ster van je Kerstmenu? Zeker wel! Wat dacht je van deze hartige kerstkrans met pompoen!
3 november 2023
cookies Julius Roberts
 
Hazelnoot chocolate chips cookies

Uit The Farm Table van Julius Roberts komen deze waanzinnig lekkere hazelnoot chocolate chip cookies. Die wil je proeven!
2 november 2023
borrelkaas Beemster
 
Borrelen met Beemster kaas

Kaas is leven. Makkelijker dan dat kan ik het niet maken. Lekkerder wel. Want met de nieuwe Beemster Signature kazen is je borrelplank zó gevuld.