Asperges uit de stoomoven

Asperges uit de stoomoven maken is de makkelijkste manier om perfect gegaarde asperges te krijgen. In dit recept leer je hoe je witte asperges stoomt in de stoomoven en serveert met een snelle, zelfgemaakte Hollandaise saus.

Want het leven – en het aspergeseizoen – is te kort om niet goed gare asperges te eten. Als je beschikt over een stoomoven heb je eigenlijk al de garantie op perfecte asperges. Want asperges uit de stoomoven kunnen simpelweg niet mislukken. Nooit meer geklooi met een asperge pan. Vanaf nu eet je jouw asperges uit de stoomoven.

Asperges schillen en voorbereiden

De basis van de lekkerste gestoomde asperges blijft wel dat je goed je asperges moet schillen. Van iets onder de kop naar beneden. Dat kan met een speciale asperge dunschiller, maar het hoeft niet. Zorg dat je de asperges goed schilt, zodat ze straks in de stoomoven goed gaar kunnen worden. Onderste kontje van de asperge breek je af. De schillen en kontjes asperges bewaar je natuurlijk, daar maak je een heerlijke no-waste aspergesoep mee.

• Bereidingstijd: 15 min
• Oventijd: 11–12 min
• Moeilijkheid: makkelijk
• Porties: 4
• Nodig: 2 kilo asperges (AAA kwaliteit, maar niet de dikste)

Makkelijke Hollandaise saus (met staafmixer)

100 gram roomboter, gesmolten maar niet loeiheet
1 eidooier (ei maat L)
1 tl water
1 tl citroensap
zout & peper

Verder nodig: staafmixer

Asperges uit de stoomoven (tijd en temperatuur)

Leg alle asperges nu op je stoomrooster en zet de stoomoven aan op 100 C. Ik doe dan al meteen de plaat met asperges in de stoomoven, zodat die mee opwarmen. De tijd stel ik in op 11 tot 12 minuten, dat is een beetje afhankelijk van hoe dik je asperges zijn. Ik kies meestal voor dunne AAA asperges en heb dan aan 11 minuten genoeg om de asperges perfect beetgaar te stomen.

De makkelijkste Hollandaisesaus met staafmixer

In de laatste minuut dat de asperges stomen maak je de Hollandaisesaus voor erbij. Dit is daar echt het meest simpele en failproof recept voor, want deze Hollandaisesaus maak je heel simpel met je staafmixer.
De eidooier van een maat L ei gaat in een hoge maatbeker, samen met 1 theelepel water en 1 theelepel vers citroensap plus een kwart theelepel zout.

Laat 100 gram boter smelten, maar niet verkleuren. Het perfecte resultaat krijg je als je de boter au bain marie smelt en nét voordat ‘ie helemaal gesmolten is boven het water vandaan haalt. Té hete boter werkt namelijk niet goed voor Hollandaise saus. En geloof me, ik heb dat meerdere keren verkeerd gedaan.

Makkelijke Hollandaise saus

Het enige dat je nu nog hoeft te doen voor je perfecte Hollandaise is de staafmixer op de eidooier te zetten en je staafmixer aan te zetten, maar niet op volle kracht. Gewoon rustig beginnen. Terwijl de staafmixer aanstaat rustig de gesmolten boter er bij (die nog warm is maar niet kokend heet) en laat de staafmixer draaien. Langzaam wordt de Hollandaise saus dikker.

Blijf de de boter er langzaam bijgieten en blijf mixen, tot je de dikte hebt die je lekker vindt. Ik vind mayonaise dikte altijd het lekkerste. Op smaak brengen met wat peper en klaar ben je.

Gestoomde asperges met Hollandaise saus

Je gestoomde asperges zijn inmiddels klaar en perfect beetgaar. Leg die nu op een bord, samen met een gekookt eitje en wat van de lekkerste ham. Over je gestoomde asperges gaat royaal de lekkerste, perfecte en makkelijkste zelfgemaakate Hollandaise saus.

Lekker glas wijn erbij (ik vind hier een Josefien of Bergdorpje van St. Martinus heerlijk bij) en genieten maar!

Veelgestelde vragen over gestoomde asperges

Hoe lang asperges stomen in de stoomoven?
11–12 minuten op 100°C.

Moet ik asperges schillen voor de stoomoven?
Ja, altijd goed schillen voor het beste resultaat.

Kun je Hollandaise saus vooraf maken?
Het beste is om hem vers te maken, dat duurt maar 5 minuten.

Gepubliceerd op 16 april 2026