Snelle groente curry (vegan)



Een curry is de perfecte manier om groente te eten. Niet alleen kun je er restjes groente mee op maken maar je zit ook nog eens zó aan tafel!

Ik koos voor een vegan curry, puur omdat er zo ontzettend veel lekkere groente zijn die tot hun recht komen in curry. Maar je zou er ook prima kip of vegan kip aan toe kunnen voegen. Net wat je zelf lekker vindt. Datzelfde geldt trouwens ook voor de groente die je gebruikt. Dit was wat ik nog in huis had, maar kies vooral je eigen favorieten.

Wij aten rijst bij de curry, samen met wat poppadums. Ook lekker is om er naan bij te bakken (of kopen). Kortom, met dit curryrecept bepaal jij waar je zin in hebt.

voor 4 personen

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijn gehakt
  • duimgroot stuk gember, fijn gehakt
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 paprika, in blokjes
  • 1 koolrabi, in dunne reepjes
  • 1 zak wokgroente (400 gram) naar keuze
  • 1 vleestomaat, in blokjes
  • 4 el Tandoori curry pasta
  • 1 blik kokosmelk (à 400 gram)
  • sap van een halve limoen

voor erbij: rijst, poppadums en/of naan
Bereidingstijd: 15 minuten (exclusief tijd voor het maken van Naan)

curry met groente

Snelle groente curry (vegan)

Verhit voor je groente curry de olie in een wok en fruit hierin 3 minuten de ui aan, voeg dan de knoflook en gember toe en laat 3 minuten meefruiten. Nu de paprika en koolrabi erbij en 5 minuten op iets hoger vuur roerbakken.

Dan de wokgroente erbij en nog 3-5 minuten mee wokken. Voeg dan de curry pasta toe en schep een minuutje mee. Kokosmelk erbij en alles goed warm laten worden. Dan de tomatenblokjes en limoensap erbij.

Kook in de tussentijd je rijst gaar en serveer met je groente curry.

Gepubliceerd op 14 januari 2021


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
22 juni 2022
recept Laksa Vanja van der Leeden
 
Laksa met kip en garnalen

Laksa is de nieuwe ramen verkondigt Vanja van der Leeden in Insane. Ik ben zeker ook team Laksa, want deze noedelsoep is zó lekker!
13 juni 2022
vegan Raman
 
Vegan ramen met paddenstoelen

Een makkelijke, snelle, zelfgemaakte ramen op basis van groentebouillon en paddenstoelen. Zó lekker!
8 juni 2022
Pasta met bloemkool en citroen
 
Pasta met geroosterde bloemkool & citroen

Dit recept voor pasta met geroosterde bloemkool & citroen is een lekkere variant voor je makkelijke doordeweekse maaltijd.
4 juni 2022
gevulde paprika recept
 
Gevulde puntpaprika’s uit de oven met parelcouscous

Met verse groente en HAK Uit de Oven zet je een makkelijke, maar ook gezonde én lekkere maaltijd op tafel. Zoals deze gevulde puntpaprika’s.
30 mei 2022
bananenhavermoutmuffin-web2.jpg
 
Ontbijtmuffins met banaan & bosbessen

Ontbijtmuffins met banaan en bosbessen, die ook de rest van de dag trouwens prima smaken! Een eenvoudig en lekker muffinrecept
27 mei 2022
zoetzure kip
 
Zoetzure kip met ananas

Uit de keuken van Xi'an Famous Foods komt dit waanzinnig lekkere recept voor zoetzure kip met ananas. Je wilt nooit meer anders.