Vegan ramen met paddenstoelen



Een makkelijke, snelle, zelfgemaakte ramen op basis van groentebouillon en paddenstoelen. Zó lekker!

Uit Authentiek Japan Thuis komt dit recept voor zelfgemaakte ramen, maar dan volledig vegan. De basis voor deze vegan ramen is een groentebouillon, die je zelf maakt. Je kunt als je wilt ook ook de noedels voor de soep zelf maken maar ik koos voor kant en klare noedels uit de toko. Het werd er niet minder lekker van.

Start wel op tijd met dit ramen recept, want de kombu en shitake voor de bouillon moeten 24 uur staan. Daarna is de soep in no time klaar. Dus maak eventueel een dubbele hoeveelheid bouillon, vries een deel in en je zelfgemaakte ramen staat dubbel zo snel op tafel. Ik leg je eerst uit hoe je de groentebouillon maakt en daarna hoe je die omtovert in de jouw eigen vegan ramen.

Voor de groentebouillon

10 gram gedroogde kombu (toko)
10 gram gedroogde shitake (toko)
2,4 liter water
160 gram groenterestjes (wortelschil, steel van broccoli, chinese kool bladen etc) Ik heb hier iets meer van gebruikt, voor een iets intensere smaak
1 kleine ui, in kwarten
groen van 1 prei
5 gram verse gember
2 tenen knoflook, geschild

Doe de kombu en shitake met een liter water in een afsluitbare bak en laat 1 nacht wellen.
Daarna giet je het vocht, de kombu en shitake in een pan met nog eens 1,4 liter water samen met de rest van de ingrediënten. Breng aan de kook, deksel op de pan maar laat met minimale ruimte een kiertje vrij en laat alles dan zachtjes 40 minuten koken op een laag vuur.

Haal de groentebouillon tot slot door een zeef en gebruik als basis voor je vegan ramen. Zie hieronder

Vegan Ramen voor 4 personen (hoewel wij ‘m met z’n drietjes opkregen…)

100 gram enoki paddenstoelen (toko)
60 gram oesterzwammen (ik gebruikte verse shitake)
10 gram gedroogde shitake (geweld in de bouillon van hierboven)
2 el neutrale olie
1 teen knoflook, gehakt
vegan bouillon, zoals hierboven gemaakt
4 el sojasaus
3 el mirin (toko)
3 el edelgistvlokken
evt. nog beetje zout, maar niet teveel aangezien sojasaus ook al zout is
2 kleine paksoi, in kwarten gesneden
300 gram gedroogde of verse ramennoedels
naar smaak: crispy chili olie – of maak de negiabura uit het boek)

vegan Raman

Vegan ramen met paddenstoelen

Maak de paddenstoelen schoon en snijd in bite size stukken waar nodig. Verhit de olie met knoflook op halfhoog vuur in een soeppan en zodra je de knoflook ruikt voeg je de paddenstoelen toe. Roerbak die een minuut. Voeg alle bouillon, sojasaus, mirin en edelgistvlokken toe en doe een deksel op de pan. Draai als de soep kookt het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken. Proef en voeg eventueel naar smaak nog zout toe. Voeg in de laatste minuten de kleine paksoi toe.

Kook de ramen volgens gebruiksaanwijzing en verdeel die over vier diepe kommen. Daarop de vegan ramen met de paddenstoelen en de paksoi. Tot slot een beetje crispy chili olie erover en genieten maar!

Eet je niet uit principe vegan, dan is het ook lekker om er nog een zeven minuten gekookt eitje in te serveren.

Gepubliceerd op 13 juni 2022


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
22 juni 2022
recept Laksa Vanja van der Leeden
 
Laksa met kip en garnalen

Laksa is de nieuwe ramen verkondigt Vanja van der Leeden in Insane. Ik ben zeker ook team Laksa, want deze noedelsoep is zó lekker!
8 juni 2022
Pasta met bloemkool en citroen
 
Pasta met geroosterde bloemkool & citroen

Dit recept voor pasta met geroosterde bloemkool & citroen is een lekkere variant voor je makkelijke doordeweekse maaltijd.
4 juni 2022
gevulde paprika recept
 
Gevulde puntpaprika’s uit de oven met parelcouscous

Met verse groente en HAK Uit de Oven zet je een makkelijke, maar ook gezonde én lekkere maaltijd op tafel. Zoals deze gevulde puntpaprika’s.
30 mei 2022
bananenhavermoutmuffin-web2.jpg
 
Ontbijtmuffins met banaan & bosbessen

Ontbijtmuffins met banaan en bosbessen, die ook de rest van de dag trouwens prima smaken! Een eenvoudig en lekker muffinrecept
27 mei 2022
zoetzure kip
 
Zoetzure kip met ananas

Uit de keuken van Xi'an Famous Foods komt dit waanzinnig lekkere recept voor zoetzure kip met ananas. Je wilt nooit meer anders.
26 mei 2022
wentelteefjes recept
 
Wentelteefjes

Het is echt kinderlijk eenvoudig om zelf wentelteefjes te maken. Met dit recept maak je zelf de lekkerste wentelteefjes.