Mexicaanse bonen met kip



Dat ik van creatief koken hou is op zich geen verrassing. Ik vind het moment van de dag waarop je iets eet minder belangrijk dan dat je lékker eet. Zo ontstond dit gerecht terwijl ik voor mijn nieuwe borrelboek een hapje aan het maken was.

De vulling bleek zó lekker dat het prima te gebruiken was als onderdeel van een avondmaaltijd. En zo werd dit gerecht een maaltijd voor het hele gezin. Doe er je voordeel mee 😉

mexicaanse kip met bonen Smulpaapje

Voor vier personen

1 ui, gesnipperd
½ rode chilipeper, fijngesneden (voor een milde variant laat je ‘weg)
1 teen knoflook, fijngesneden
1el olie
4 kippendijen (zonder bot), in blokjes
1 paprika, in blokjes
½ – 1 tl gerookt paprikapoeder
optioneel: chiliflakes naar smaak voor meer pit
1 blikje mais (300g), uitgelekt
1 blik chilibonen (400g), niet laten uitlekken!
zout & peper

voor erbij: gekookte rijst, naar keuze

Makkelijke Mexicaanse maaltijd

Fruit de ui, peper en knoflook in een pan met warme olie een minuut of vijf aan. Voeg dan de paprika en kippendijen toe en bak op medium vuur 5-8 minuten. Breng op smaak met paprikapoeder (en chiliflakes, als je ze gebruikt).

Snelle bonenmaaltijd

Voeg de uitgelekte mais en de chilibonen, met saus, toe aan de kip en breng op smaak met zout en peper. Serveer met gekookte rijst en als je wilt met wat nacho’s en guacemole.

 

Gepubliceerd op 24 april 2019


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
9 augustus 2020
camembert uit de oven
 
Camembert uit de oven met gekarameliseerde noten

Een van de meest ultieme borrelhapjes is camembert uit de oven. Helemaal met een topping van gekarameliseerde noten erop.
9 augustus 2020
scones met bramen
 
Scones met bramen

Scones kun je op diverse manieren maken, ik maak ze nu met bramen. Bramen zijn nu volop in het seizoen en geven je warme scone dat beetje extra.
9 augustus 2020
bramencompote
 
Bramencompote met granaatappel

Nu is het moment om bramen te plukken en er compote van te maken. Deze bramencompote met granaatappel maak je in minder dan een kwartier
7 augustus 2020
tomatensaus vers smulpaapje
 
Smulpaapje weekmenu – week 32

Ook dit weekmenu blijven we nog even in zomerse sferen. Met makkelijke maaltijden, gemaakt met minimale inspanning.
4 augustus 2020
courgette inmaken
 
Courgette inmaken

Maaike neemt ons vanaf Curaçao mee in de wereld van courgette inmaken. Wist jij dat je courgette kon inmaken? Nu heb je daar het beste recept voor!
3 augustus 2020
bietjes bbq
 
Bietjes van de barbecue

Als je bietjes op de barbecue poft, tover je ze daarna om in een heerlijke salade met feta en pijnboompitjes. Een lekker vega BBQ recept dus