Mexicaanse bonen met kip



Deze Mexicaanse maaltijd met bonen en kip begon als borrelhapje. Want dat ik van creatief koken hou is op zich geen verrassing.

Ik vind het moment van de dag waarop je iets eet minder belangrijk dan dat je lékker eet. Zo ontstond deze Mexicaanse bonenschotel met kip terwijl ik voor mijn nieuwe borrelboek een hapje aan het maken was.

De vulling bleek van dat hapje bleek namelijk zó lekker dat het ook prima te gebruiken is als onderdeel van een  Mexicaanse avondmaaltijd. En zo lees je hier nu wat je daar voor nodig hebt.

Mexicaanse bonen met kip voor vier personen

  • 1 ui, gesnipperd
  • ½ rode chilipeper, fijngesneden (voor een milde variant laat je ‘n weg)
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1el olie
  • 4 kippendijen (zonder bot), in blokjes
  • 1 paprika, in blokjes
  • ½ – 1 tl gerookt paprikapoeder
  • optioneel: chiliflakes naar smaak voor meer pit
  • 1 blikje mais (300g), uitgelekt
  • 1 blik chilibonen (400g), niet laten uitlekken!
  • zout & peper

voor erbij: gekookte rijst, naar keuze

Mexicaanse bonenmaaltijd

Makkelijke Mexicaanse bonenschotel

Voor je Mexicaanse bonen met kip begin je bij de basis. Fruit de ui, peper en knoflook in een pan met warme olie een minuut of vijf aan. Voeg dan de paprika en kippendijen toe en bak op medium vuur 5-8 minuten. Breng op smaak met paprikapoeder (en chiliflakes, als je ze gebruikt).

Voeg de uitgelekte mais en de chilibonen, met saus, toe aan de kip en breng op smaak met zout en peper. Serveer met gekookte rijst en als je wilt met wat nacho’s en guacemole.

 

Gepubliceerd op 24 april 2019


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
20 september 2021
vega curry
 
Weekmenu 2021 – week 38

Het weekmenu geeft je weer inspiratie voor doordeweekse maaltijden, waar het hele gezin van mee geniet. Of je nu voor vega, vis of vleesrecepten kiest.
20 september 2021
appeltaart recept met amandelspijs
 
Appeltaart met frangipane

Een klassieke appeltaartrecept met korstdeeg met een smeuïge frangipane op de bodem. Het is gewoon de lekkerste appeltaart die je kunt bedenken!
16 september 2021
ijs zonder ijsmachine
 
Bananen-aardbei ijs zonder ijsmachine

Toveren met restjes kun je wel aan Yvette van Boven overlaten. Geïnspireerd door haar Van Bovens Leftovers maakte ik er dit ijs mee.
14 september 2021
Zalm teriyaki bowl
 
Zalm teriyaki bowl

Er is niets lekkerder dan eten uit een kommetje. Deze zalm teriyaki bowl is daar geen uitzondering op. Zeker omdat je de teriyaki marinade zelf maakt.
13 september 2021
parelcouscous op Griekse wijze
 
Griekse parelcouscous met pigs in blankets

Een hele makkelijke maaltijd die ideaal is voor drukke dagen. Deze parelcouscous op Griekse wijze is in een handomdraai gemaakt.
10 september 2021
brownie cheesecake
 
Weekmenu 2021 – week 37

Het weekmenu zit weer bomvol makkelijke maaltijden, snelle recepten en inspiratie voor een week lang lekker samen eten.