Maaltijdsalade met gegrilde kip & mozzarella



Een goedgevulde maaltijdsalade met gegrilde kip, zomerfruit en zelfgemaakte verse pesto. Onweerstaanbaar lekker!

Op zomerse dagen heb ik over het algemeen vooral zin in een maaltijdsalade die lekker snel klaar is. Geen gedoe in de keuken, maar liefst wel een salade die een beetje goed gevuld is. Op alleen sla kan niemand leven toch?!

Deze maaltijdsalade combineert het beste van de zomer. Rijp zomerfruit, verse pesto en lekkere gegrilde kip. Schenk er een goed glas wijn bij in en je bent er!

Ingrediënten voor 2 personen, als maaltijd

100g veldsla (of iedere andere sla die je lekker vindt)
2 nectarines gehalveerd (zonder pit)
4 kippendijen, zonder bot
2 tl Hoer op de gril kruiden – die vind je bij Green Gipsy
beetje neutrale olie
1 bol buffelmozzarella, in stukken gescheurd
2-4 tl pesto (zelfgemaakt is natuurlijk het lekkerst)
zeezout (Maldon), versgemalen peper & lekker grassige extra vierge olijfolie
Verder nodig: grillpan (of hete BBQ)

Maaltijdsalade met gegrilde kip en verse pesto

Voor deze maaltijdsalade met gegrilde kip begin je met het grillen van de nectarines in een hete grillpan,  5 minuten op de gesneden kant waar de pit zat (dit kan natuurlijk ook op een barbecue!) Wrijf de kip in met olie en bestrooi aan één kant met de kruiden. Gril dan in de pan waar je net de nectarines in hebt gegrild, 5 minuten per kant. Tot de kip goudbruin en gaar is.

Verdeel de sla op een groot bord en hierover doe je de stukjes mozzarella. Verdeel de pesto lekker royaal op de mozzarella. Snijd de afgekoelde nectarine in kwarten en verdeel over de sla en tussen de mozzarella. Snijd de gegrilde kip in reepjes en verdeel ook die over de sla. Zout, peper en nog wat druppels lekkere olijfolie erover en klaar ben je! Serveer met knapperig vers of geroosterd brood.

 

Gepubliceerd op 27 augustus 2018


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.
16 maart 2024
everything bagel quiche
 
Everything bagel hartige taart met zalm

Alles wat lekker is aan een everything bagel met zalm, maar dan in de vorm van een hartige taart. Je favoriete lunchrecept is nu binnen handbereik.
8 maart 2024
colomba pasquale paasbrood
 
Italiaans Paasbrood (Colomba Pasquale)

Een Colomba Pasquale is een Italiaans paasbrood. Een heerlijk zoet, brioche-achtig brood dat je heel eenvoudig thuis met Pasen op tafel zet.
20 februari 2024
visrecept met zwaardvis
 
Zwaardvis met couscous

Dit visrecept met zwaardvis wil je maken! Serveer de zwaardvis met couscous voor een Mediterrane maaltijd. Gezond én lekker!
11 februari 2024
Pekingeend van de bbq
 
Pekingeend met pannenkoekjes

Uit BBQ tijd komt mijn recept voor Pekingeend van de barbecue, traditioneel eet je die met pannenkoekjes. Zó lekker!