Maaltijdsalade met gegrilde kip & mozzarella



Een goedgevulde maaltijdsalade met gegrilde kip, zomerfruit en zelfgemaakte verse pesto. Onweerstaanbaar lekker!

Op zomerse dagen heb ik over het algemeen vooral zin in een maaltijdsalade die lekker snel klaar is. Geen gedoe in de keuken, maar liefst wel een salade die een beetje goed gevuld is. Op alleen sla kan niemand leven toch?!

Deze maaltijdsalade combineert het beste van de zomer. Rijp zomerfruit, verse pesto en lekkere gegrilde kip. Schenk er een goed glas wijn bij in en je bent er!

Ingrediënten voor 2 personen, als maaltijd

100g veldsla (of iedere andere sla die je lekker vindt)
2 nectarines gehalveerd (zonder pit)
4 kippendijen, zonder bot
2 tl Hoer op de gril kruiden – die vind je bij Green Gipsy
beetje neutrale olie
1 bol buffelmozzarella, in stukken gescheurd
2-4 tl pesto (zelfgemaakt is natuurlijk het lekkerst)
zeezout (Maldon), versgemalen peper & lekker grassige extra vierge olijfolie
Verder nodig: grillpan (of hete BBQ)

Maaltijdsalade met gegrilde kip en verse pesto

Voor deze maaltijdsalade met gegrilde kip begin je met het grillen van de nectarines in een hete grillpan,  5 minuten op de gesneden kant waar de pit zat (dit kan natuurlijk ook op een barbecue!) Wrijf de kip in met olie en bestrooi aan één kant met de kruiden. Gril dan in de pan waar je net de nectarines in hebt gegrild, 5 minuten per kant. Tot de kip goudbruin en gaar is.

Verdeel de sla op een groot bord en hierover doe je de stukjes mozzarella. Verdeel de pesto lekker royaal op de mozzarella. Snijd de afgekoelde nectarine in kwarten en verdeel over de sla en tussen de mozzarella. Snijd de gegrilde kip in reepjes en verdeel ook die over de sla. Zout, peper en nog wat druppels lekkere olijfolie erover en klaar ben je! Serveer met knapperig vers of geroosterd brood.

 

Gepubliceerd op 27 augustus 2018


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
7 februari 2023
TikTok pasta met wodka garnalen
 
Tik Tok pasta met wodka garnalen

Je dacht dat de Tik Tok pasta met feta al lekker was? Wacht tot je diezelfde pasta eet met wodka garnalen. Goddelijk!
4 februari 2023
nonnevot
 
Nonnevotten – Limburgs carnaval gebak

Zo maak en vouw je Limburgse nonnevotten, met stap voor stap foto's en tips. Ook als je niet in Limburg carnaval viert echt een aanrader
29 januari 2023
mosterdsoep recept
 
Romige mosterdsoep met appel

Een heerlijk vegan mosterdsoeprecept voor groot en klein. Mosterd geeft net dat beetje extra aan deze heerlijke soep met knolselderij en appel.
11 januari 2023
hartige cake met spinazie
 
Hartige cake met spinazie

Een hartige cake is áltijd een goed idee. Als makkelijke lunch, als borrelhapje of bij soep voor een snelle maaltijd. Deze hartige cake wil je maken!
8 januari 2023
salade met makreel
 
Makreelsalade met appel

Makreelsalade is niet alleen heerlijk op een boterham of cracker. Het is ook een heerlijk makreelrecept voor de borrel. Super veelzijdig!
5 januari 2023
palmkool
 
10 x recepten met lekker veel groente

In plaats van deze maand te focussen op afvallen wil ik je laten zien hoe lekker het is om veel groente te eten. Dus 10x recepten met volop groente.