Kaas-uienbrood met zuurdesem discard
Dit kaas-uienbrood met sourdough discard is een perfect hartig bakrecept om je overtollige zuurdesemstarter niet te verspillen.
De combinatie van zachte uien, gesmolten kaas en een licht pittige toets van gochujang maakt dit brood onweerstaanbaar. Bovendien kun je met dit recept gemakkelijk restjes kaas opmaken. Ideaal voor lunch, borrel of bij soep!
Het recept is een bewerking van die van Tascha’s Kitchen, die het kaas-uienbrood met miso maakt in plaats van gochujang. Met haar toestemming deel ik nu graag mijn versie met je!
Wat is gochujang?
Gochujang is een Koreaanse gefermenteerde chilipasta die bekendstaat om zijn diepe umami-smaak, pittigheid en lichtzoete ondertoon. Het wordt gemaakt van rode pepers, rijst, sojabonen en zout. In dit recept zorgt gochujang voor een kruidige kick die perfect samengaat met de zachte ui en romige gesmolten kaas. Het geeft een klein beetje pit, zonder dat je daarna in de fik staat. Je kunt gochujang kopen in de meeste toko’s, Aziatische supermarkten maar zelfs bij grotere supermarkten.
Geen gochujang in huis? Dit is een goede vervanger
Heb je geen gochujang in huis, maar wil je toch die typische pittige, zoete en hartige smaak aan je gerecht geven? Maak dan zelf een eenvoudige vervanger voor gochujang met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Meng de volgende:
1 eetlepel sambal oelek (voor pittigheid)
1 theelepel miso pasta (voor umami)
1/2 theelepel honing of bruine suiker (voor een zoete ondertoon)
Deze combinatie komt verrassend dicht in de buurt van de smaak van echte Koreaanse gochujang. Ideaal als snelle oplossing in hartige recepten zoals dit kaas-uienbrood.
Tijd nu om de keuken in te duiken en zelf kaas-uienbrood te maken!
Recept voor kaas-uienbroden
Voor het deeg – voor 2 tot 4 broden
200 gram zuurdesem discard (sourdough discard)
200 gram handwarm water
400 gram bloem (ik gebruik T65 bloem)
1 eetlepel olijfolie
9 gram zout
7 gram droge gist
Voor de topping – voor 2 tot 4 broden
300 gram uien, in flinterdunne halve ringen
2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 eetlepel olijfolie
250 gram geraspte kaas*
Verder nodig: oven, voorverwarmd op 220 °C (boven- en onderwarmte) – Bakplaat met bakpapier – Mixer met deeghaak (of je handen)
In 4 stappen een vers kaas-uienbrood maken
1. Het deeg maken
Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van je (stand)mixer. Gebruik een deeghaak om het geheel 10 minuten rustig te kneden tot een soepel, samenhangend deeg. Geen mixer? Kneed dan met de hand op je aanrecht. Vorm een bol van het deeg en leg deze in een ingevette kom. Dek af met een theedoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek ongeveer 1 uur en 15 minuten rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
2. Deeg vormen en tweede rijs
Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol ze op. Je kunt er ook voor kiezen om vier kleinere broden te maken. Verdeel het deeg dan in vier gelijke delen en volg dezelfde stappen. Laat opnieuw afgedekt rijzen tot het deeg weer is verdubbeld in volume. Vorm vervolgens de bollen tot langwerpige broden (stokbroodvorm) en leg ze met voldoende tussenruimte op een bakplaat met bakpapier. Laat het deeg rusten terwijl je de topping voorbereidt.
3. Topping maken
Snijd de uien in dunne halve ringen. Meng ze in een kom met de gochujang, olijfolie en geraspte kaas. Zorg dat alles goed verdeeld is. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant van de broden en druk het lichtjes in het deeg.
4. Kaas-uienbrood afbakken
Bak de kaas-uienbroden in 25 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. De kaas moet gesmolten en mooi gebruind zijn. Laat de broden na het bakken afkoelen op een rooster. Serveer als lunch, bij de borrel of een kop soep!
Welke kaas gebruik je voor kaas-uienbrood?
Je kunt eindeloos variëren met kaas in dit recept. Het is een uitstekende manier om restjes kaas te verwerken. Combineer bijvoorbeeld oude kaas met cheddar, of gebruik een mix van gruyère en emmentaler voor een Zwitserse twist. Belangrijk is dat je kiest voor een kaassoort die goed smelt.
Waarom zuurdesem discard gebruiken?
Zuurdesem discard geeft je brood extra smaak en een licht zurige ondertoon, zonder dat je een langdurig fermentatieproces nodig hebt. In combinatie met een beetje gist rijst het deeg snel en krijg je een luchtig, smaakvol resultaat. Zo hoef je je discard nooit meer weg te gooien – en maak je er iets heerlijks van.
Zelf desembrood bakken
Om discard te krijgen moet je natuurlijk wel eerst aan de slag met het zelf bakken van desembrood. Laat ik daar nou ook het perfecte recept voor hebben…
Gepubliceerd op 12 juli 2025
