Beemster High Tea

Geen gewoon kerstdiner dit jaar, maar een high tea. En dan natuurlijk nét anders dan anders. Het geheime wapen? Beemster kaas!

Stel je voor: een tafel vol met heerlijke hapjes, zorgvuldig geselecteerd om de smaken te complementeren van je favoriete thee. De oh’s en ah’s zijn niet van de lucht als je gasten horen dat jij dat lekkers zélf gebakken hebt. Natuurlijk kun je ook prima een glas wijn schenken. kaas en thee zijn echt een geweldige combinatie

Wat is het verschil tussen een High Tea en een High Wine?

Een High Wine lijkt op de traditionele “High Tea”, maar in plaats van thee worden er wijnen geserveerd, vergezeld van bijpassende hapjes. Tijdens een High Wine kunnen verschillende soorten wijnen op tafel staan, zoals witte, rode of mousserende wijnen. Die wijnen worden gecombineerd met hartige en/of zoete gerechtjes.

Wist je dat thee en kaas ook fantástisch combineert?! Dus heb ik voor deze Beemster High Tea twee recepten voor je in petto die subliem gecombineerd kunnen worden met een alcoholvrij drankje, thee dus! En vergeet ook zeker de Beemster krokantjes die ik vorig jaar al maakte niet te maken.

Vul deze hartige recepten aan met een paar zoete hapjes of nog meer hartige gerechtjes van jouw keuze en je High Tea (of High Wine als je dat liever maakt) is in no time een feestelijke gelegenheid. Je gasten willen nooit meer iets anders met Kerst

Beemster Grand Cru Madeleines

Voor 12 hartige madeleines

100 gram fijn amandelmeel
2 tl bakpoeder
klein mespunt zout
2 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
60 gram fijn geraspte Beemster Royaal Grand Cru
2 eieren
2 tl suiker
50 gram gesmolten, ongezouten boter

Verder nodig: madeleine bakblik, bakspray, mixer, spuitzak

Oven voorverwarmen op 200 C (boven-/onderwarmte)

Meng het amandelmeel met het bakpoeder, tijm, zout en geraspte Beemster.
Smelt de boter en laat afkoelen. Mix eieren en de suiker 5 minuten op hoge snelheid, tot het luchtig is.

Spatel dit eimengsel door het amandelmeel- en kaasmengsel. Voeg de afgekoelde boter toe en spatel die erdoor, maar meng niet te lang om te voorkomen dat je madeleines taai worden. Doe alles in een spuitzak en leg die een half uurtje in de koelkast

Vet het madeleineblik in met een bakspray of kwast dunnetjes in met gesmolten boter. Met de spuitzak spuit je een “worstje” op het blik, net iets korter dan de holte van je bakblik. Dit lijkt gek, maar geloof me; het komt goed!

Bak je Beemster Grand Cru madeleines vervolgens 12-13 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal het blik uit de oven en haal je madeleines uit het blik, draai om (mooi hé!) en laat afkoelen op het rooster. Vers zijn ze het allerlekkerst.

Beemster Grand Cru scones

Voor ongeveer 25 hartige scones

500 gram zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder
50 gram witte basterdsuiker
1 tl zout
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl venkelzaad
150 gram fijn geraspte Beemster Royaal Grand Cru
100 gram ongezouten boter
200 – 250 ml karnemelk

Verder nodig: steker van 5 cm doorsnede *) – bakplaat met bakpapier

Oven (boven/onderwarmte) 240 C

Zeef het bakmeel, bakpoeder, suiker, zout en paprikapoeder in een kom. Voeg de geraspte Beemster kaas en het venkelzaad toe en meng even door elkaar. Kneed nu kort en snel de koude boter met je vingers erdoor, tot je een kruimelig geheel hebt. Voeg nu de karnemelk toe. Begin met 200 ml en voeg zo nodig nog een beetje extra toe. Niet te veel, het deeg hoeft niet glad en netjes te worden. Kneed ook nu weer zo kort mogelijk, om de luchtigheid te behouden. Het deeg mag ruim 2 cm dik zijn.

Met een bebloemde steker steek je hier nu rondjes uit. Leg die op de bakplaat, met zo min mogelijk ruimte ertussen. Dit helpt bij het rijzen straks. De restjes deeg voeg je samen – niet kneden! – en ook daar steek je weer rondjes uit. Net zo lang tot je deeg nagenoeg op is.

Verwarm de oven nu voor, terwijl je de scones even tot rust laat komen. Bak ze daar in 15 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm met een lik gezouten boter en natuurlijk, nog wat extra kaas!

Het geheim van de perfecte scone

1. Gebruik een nieuw pak zelfrijzend bakmeel én nog wat extra bakpoeder
2. Zeef je ingrediënten
3. Niet te lang kneden, zo blijven je scones lekker luchtig
4. Je deeg moet minimaal 2 cm dik zijn
5. Bebloem je steker (of glas) per keer dat je een scone uit steekt.
6. Leg de scones lekker dicht tegen elkaar aan op de bakplaat, dan blijven de zijkanten recht en komen ze gelijkmatig omhoog

*) Er bestaan speciale scone stekers, met een gekartelde rand die er voor zorgen dat je scones mooi recht omhoog komen tijdens het bakken. Je koopt ze in veel bakwinkels voor een paar euro. Maar ook met een glas kan het prima, zorg dan dat de rand goed bebloemd is en draai er zo min mogelijk mee.

Receptuur gemaakt i.s.m. Beemster kaas

Gepubliceerd op 8 december 2024