De allerlekkerste aardappelkroketten



De allerlekkerste aardappelkroketten zijn super makkelijk zelf te maken. Ik geef je mijn familierecept voor deze heerlijke aardappelkroketten. Want zolang als ik me kan herinneren staan deze aardappelkroketten met kerst op tafel.

En of je ze nu serveert bij zelfgemaakte kippenragout, zoals wij dat met Kerst doen. Of serveer ze bij een wildragout, stukje vlees of vis. Dit zijn de állerlekkerste aardappelkroketten waar geen zak diepvrieskroketten tegenop kan. Punt!

Wel belangrijk:  je bereidt ze in z’n geheel de dag van tevoren al voor. Dus begin op tijd. Vlak voor je ze serveert frituur je ze, zodat je ze zo vers mogelijk eet. Als je wil zou je dat ook al eerder kunnen doen, zodat je ze alleen nog in de oven opwarmt vlak voor je aan tafel gaat. Maar vers zijn ze het allerlekkerst. Ik laat je zien hoe je ze maakt.

Voor ongeveer 20 aardappelkroketten

1 kg iets kruimige aardappels, geschild en in kwarten
½ tl zout
25g roomboter
50ml slagroom
zout en peper
½ tl gemalen nootmuskaat

Om te paneren: 6 eiwitten, 100g bloem, 400g paneermeel (fijn)
Verder nodig: aardappelknijper – frituurpan (of pan met ruim zonnebloemolie)

De allerlekkerste aardappelkroketten

Voor de kroketten zet je de aardappels met water en zout op en breng aan de kook. Kook ze in ongeveer 15 minuten goed gaar. Giet af en laat even uitstomen. Met een aardappelknijper knijp je de aardappels fijn. Je krijgt met de knijper de meest smeuïge puree, die voor dit recept echt nodig is. Ook als je gewoon puree maakt is dit de manier waarop je de lekkerste krijgt.

Heb je geen aardappelknijper, dan is het echt de aanschaf (o.a. bij Dille & Kamille waard). Roer dan de boter en room erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

puree met knijper

Zo maak je zelf aardappelkroketten

Neem een hoeveelheid puree (hoeveelheid tussen een golf- en tennisbal in, zie foto hieronder) en draai daar een balletje van, die je daarna tot een kroketje rolt. Rol alle kroketten en leg ze op een bord, afgedekt en bewaar in de koelkast zodat ze goed kunnen opstijven. Dit is trouwens ook een super leuk klusje om samen met je kind(eren) te doen.

Recept voor de lekkerste aardappelkroketjes

Op de dag van serveren paneer je de kroketjes. Zet drie diepe borden klaar, eentje met bloem, eentje met losklopt eiwit en een bord met fijn paneermeel. Rol ze eerst dunnetjes door de bloem, haal ze dan door het los geklopt eiwit en tot slot door het paneermeel. Ik paneer ze dan nóg een keer, voor een extra knapperig korstje. Je haalt ze dan nog een keer door het eiwit en het paneermeel.

Ik doe dit in batches van ongeveer 6-7 stuks per 2 los geklopte eiwitten. Daarna is je eiwit bijna op en ook niet vrij van paneermeelkruimels. Spoel het bakje om, maak droog en klop de volgende 2 eiwitten er in los.

Zo weet je dat je olie heet genoeg is om te frituren

Verhit terwijl je ze paneert een pan met genoeg zonnebloemolie tot ‘ie warm genoeg is. Als test om te zien of je olie heet genoeg is laat je een kruimel paneermeel erin vallen. Als ‘ie meteen naar boven komt, is je olie heet genoeg.

Heb je een frituurpan dan kun je die natuurlijk gebruiken. Ook dit kun je het beste in twee batches doen, aangezien je olie zal “vervuilen” met paneermeelkruimels.

aardappelkroketten smulpaapje

Aardappelkroketjes met kippenragout

Bak – niet teveel tegelijk! – de aardappelkroketjes in de hete olie, tot ze mooi goudbruin zijn, reken op ongeveer 5 minuten. Niet langer, want dan gaat de puree uit je kroket lopen of barst je kroket open. Houd de gefrituurde kroketjes warm in een voorverwarmde oven, tot ze allemaal klaar zijn. Wij serveren deze kroketten met mijn zelfgemaakte kippenragout.

Gepubliceerd op 6 december 2017


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
26 oktober 2020
stoofschotel kip en venkel
 
Stoofschotel met kip & venkel

Deze kipstoofschotel wordt op smaak gebracht met venkel, paprika, tomaat én sinaasappel. Zo heb je een stoofschotel met kip nog nooit gegeten.
26 oktober 2020
linzensoep
 
Linzensoep met knolselderij

Linzen zijn zo verdraaid veelzijdig dat ik ze altijd in huis heb. Nu leverde het een verrassende soep met linzen en knolselderij op. In een half uurtje op tafel!
25 oktober 2020
pumkinspice granola
 
Pumpkin spice granola

Met deze pumkin spice granola kom je de herfst wel door! De granola maak je in de oven, zo wordt je granola extra knapperig.
24 oktober 2020
zuurkool uit de oven
 
Zuurkoolschotel met rozijnen en kerriegehakt

Een dikke vette hit, deze makkelijk voor te bereiden zuurkoolschotel uit de oven, met kerriegehakt en rozijnen.
24 oktober 2020
stoofschotel hert
 
Wildstoofschotel met hert en tomaat

Een verrassende Italiaanse stoofschotel met hert en tomaat, die je gewoon thuis in je Nederlandse keuken maakt.
23 oktober 2020
Foss Curacao Kokosnoot
 
7x eten uit eigen tuin op Curaçao

Maaike verhuisde naar een nieuw huis met een paradijselijke tuin waar je dus gewoon tropisch uit kunt eten. Wat? Maaike zet het voor je op een rijtje.