De allerlekkerste aardappelkroketten



De allerlekkerste aardappelkroketten zijn super makkelijk zelf te maken. Ik geef je mijn familierecept voor deze heerlijke aardappelkroketten. Want zolang als ik me kan herinneren staan deze aardappelkroketten met kerst op tafel.

En of je ze nu serveert bij zelfgemaakte kippenragout, zoals wij dat met Kerst doen. Of serveer ze bij een wildragout, stukje vlees of vis. Dit zijn de állerlekkerste aardappelkroketten waar geen zak diepvrieskroketten tegenop kan. Punt!

Wel belangrijk:  je bereidt ze in z’n geheel de dag van tevoren al voor. Dus begin op tijd. Vlak voor je ze serveert frituur je ze, zodat je ze zo vers mogelijk eet. Als je wil zou je dat ook al eerder kunnen doen, zodat je ze alleen nog in de oven opwarmt vlak voor je aan tafel gaat. Maar vers zijn ze het allerlekkerst. Ik laat je zien hoe je ze maakt.

Voor ongeveer 20 aardappelkroketten

1 kg iets kruimige aardappels, geschild en in kwarten
½ tl zout
25g roomboter
50ml slagroom
zout en peper
½ tl gemalen nootmuskaat

Om te paneren: 6 eiwitten, 100g bloem, 400g paneermeel (fijn)
Verder nodig: aardappelknijper – frituurpan (of pan met ruim zonnebloemolie)

De allerlekkerste aardappelkroketten

Voor de kroketten zet je de aardappels met water en zout op en breng aan de kook. Kook ze in ongeveer 15 minuten goed gaar. Giet af en laat even uitstomen. Met een aardappelknijper knijp je de aardappels fijn. Je krijgt met de knijper de meest smeuïge puree, die voor dit recept echt nodig is. Ook als je gewoon puree maakt is dit de manier waarop je de lekkerste krijgt.

Heb je geen aardappelknijper, dan is het echt de aanschaf (o.a. bij Dille & Kamille waard). Roer dan de boter en room erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

puree met knijper

Zo maak je zelf aardappelkroketten

Neem een hoeveelheid puree (hoeveelheid tussen een golf- en tennisbal in, zie foto hieronder) en draai daar een balletje van, die je daarna tot een kroketje rolt. Rol alle kroketten en leg ze op een bord, afgedekt en bewaar in de koelkast zodat ze goed kunnen opstijven. Dit is trouwens ook een super leuk klusje om samen met je kind(eren) te doen.

Recept voor de lekkerste aardappelkroketjes

Op de dag van serveren paneer je de kroketjes. Zet drie diepe borden klaar, eentje met bloem, eentje met losklopt eiwit en een bord met fijn paneermeel. Rol ze eerst dunnetjes door de bloem, haal ze dan door het los geklopt eiwit en tot slot door het paneermeel. Ik paneer ze dan nóg een keer, voor een extra knapperig korstje. Je haalt ze dan nog een keer door het eiwit en het paneermeel.

Ik doe dit in batches van ongeveer 6-7 stuks per 2 los geklopte eiwitten. Daarna is je eiwit bijna op en ook niet vrij van paneermeelkruimels. Spoel het bakje om, maak droog en klop de volgende 2 eiwitten er in los.

Zo weet je dat je olie heet genoeg is om te frituren

Verhit terwijl je ze paneert een pan met genoeg zonnebloemolie tot ‘ie warm genoeg is. Als test om te zien of je olie heet genoeg is laat je een kruimel paneermeel erin vallen. Als ‘ie meteen naar boven komt, is je olie heet genoeg.

Heb je een frituurpan dan kun je die natuurlijk gebruiken. Ook dit kun je het beste in twee batches doen, aangezien je olie zal “vervuilen” met paneermeelkruimels.

aardappelkroketten smulpaapje

Aardappelkroketjes met kippenragout

Bak – niet teveel tegelijk! – de aardappelkroketjes in de hete olie, tot ze mooi goudbruin zijn, reken op ongeveer 5 minuten. Niet langer, want dan gaat de puree uit je kroket lopen of barst je kroket open. Houd de gefrituurde kroketjes warm in een voorverwarmde oven, tot ze allemaal klaar zijn. Wij serveren deze kroketten met mijn zelfgemaakte kippenragout.

Gepubliceerd op 6 december 2017


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
23 oktober 2020
Foss Curacao Kokosnoot
 
7x eten uit eigen tuin op Curaçao

Maaike verhuisde naar een nieuw huis met een paradijselijke tuin waar je dus gewoon tropisch uit kunt eten. Wat? Maaike zet het voor je op een rijtje.
23 oktober 2020
stukje appeltaart met kruimel
 
Appelkruimeltaart, de lekkerste appeltaart ooit

Als het op appeltaartrecepten aankomt mag het recept voor de állerlekkerste appeltaart niet ontbreken. En dat is zonder twijfel deze appelkruimeltaart.
22 oktober 2020
Limburgs zuurvlees
 
Smulpaapje weekmenu – week 44

Niet zelf hoeven nadenken over wat je nu weer op tafel zet. 5x antwoord op de vraag Wat eten we vandaag? Welkom bij jouw wekelijkse menu.
20 oktober 2020
soep met noodles
 
Wonton noodlesoep

Een subliem lekkere noodlesoep, juist door zijn eenvoud. Samen met de kinderen de wontons maken voor in de soep maakt er een echt feestje van.
19 oktober 2020
brownies met tahin van sabrina ghayour
 
Brownies met tahin & mandarijn

Glutenvrije brownies met als verrassende smaakmaker tahin. Het is mijn versie van het recept uit Simply van Sabrina Ghayour.
16 oktober 2020
Spaghetti Bazaar_Smulpaapje
 
Midden-Oostenspaghetti met champignons & tahin

Deze verrassende vegetarische spaghetti met champignons en tahin komt uit het prachtige boek Bazaar van Sabrina Ghayour