Boerenkoolsalade met zelfgemaakte caesardressing



Een winterse boerenkoolsalade met zelfgemaakte caesardressing. Geïnspireerd door de Koolhdydraatarme bijbel van Janneke Vreugdenhil.

De dressing gebruikt Janneke in de koolhydraatarme bijbel voor een caesar salade met pancetta, maar hij blijkt ook fantastisch bij een boerenkoolsalade. De dressing maakte ik volledig volgens haar recept. Met de boerenkoolsalade speelde ik een beetje met de ingrediënten die ik nog had.

Voor die boerenkoolsalade is het trouwens, vind ik, het lekkerst om op de markt of bij je groentenboer te vragen naar een struik boerenkool. Zodat je lekker wat structuur in je salade hebt in plaats van de flintertjes boerenkool in een voorgesneden zak boerenkool. Je zou ook palmkool kunnen gebruiken. Net wat je lekkerder vindt.

Om de structuur van de boerenkool iets zachter te maken masseer je gedurende een minuut of twee de blaadjes boerenkool met wat 2 eetlepels rodewijnazijn en een snuf zout. Dat laat je even een half uurtje staan. In die tijd regel je de verdere ingrediënten en maak je de caesar dressing.

Dit is trouwens een hele goed vullende salade met boerenkool die je dus ook prima ’s avonds als maaltijdsalade kunt eten. Eet er dan eventueel nog wat brood bij en je bent klaar. Goed, tijd om de keuken in te gaan nu. Ik heb trek gekregen!

Voor twee personen, als lunch of lichte maaltijd

200 gram boerenkool (bereid op de manier zoals hierboven beschreven)
1 avocado, in partjes
2 hardgekookte eieren, in partjes
100 gram gestoomde makreel (of gebruik een ander vis die je lekker vindt, zoals tonijn of sardines uit blik)
een handje tomaatjes, gehalveerd
1 – 2 eetlepels pompoen/zonnebloempitten
2 el kaaskrullen, bijvoorbeeld van Parmezaan of Pecorino
1 rode ui, in dunne ringen
1-2 el rodewijnazijn

Voor de caesardressing

1 ei
1 teen knoflook, geraspt
5 ansjovisfilets, iets fijner gesneden
1 el dijonmosterd
2 el citroensap
100 ml olijfolie
1 -2 tl Worcestershiresaus
zout & peper

gezonde salade met boerenkool

Boerenkoolsalade met caesardressing

Als je voor de salade je boerenkool hebt gemasseerd en hebt staan wachten marineer je eerst de uiringen in de rodewijnazijn. Laat die ook staan, tot je boerenkool gereed is. In de tussentijd bereid je de ingrediënten voor je salade verder voor. Die hoef je dan alleen nog aan je boerenkoolsalade toe te voegen.

Caesardressing

Voor de caesardressing breek je het rauwe ei in een maatbeker. Daarbij gaat de knoflook, ansjovis, mosterd, citroensap, snuf zout en de olijfolie. Met een staafmixer mix je nu alles rustig op de bodem door elkaar. Trek de staafmixer dan rustig op en neer en langzaam vormt zich een mayonaiseachtige dressing.

Proef en maak de dressing af door ‘m verder op smaak te maken met zout, peper, worcestershiresaus en eventueel nog wat extra citroepsap. Is je dressing te dik dan kun je die nog verdunnen met een beetje water.

Koolhydraatarme boerenkoolsalade

Serveer je dressing naar smaak over je boerenkoolsalade en je koolhydraatarme maaltijdsalade is klaar om gegeten te worden!

Gepubliceerd op 9 november 2021


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
2 december 2021
Sinterklaas tijdens Corona
 
Top 5 favoriete Sinterklaasrecepten

Want Sinterklaas zonder iets lekkers is toch niet echt een heerlijk avondje. Dus mijn 5 favoriete Sinterklaasrecepten voor je op een rijtje!
2 december 2021
zuurkool uit de oven
 
Zuurkoolschotel met rozijnen en kerriegehakt

Een dikke vette hit, deze makkelijk voor te bereiden zuurkoolschotel uit de oven, met kerriegehakt en rozijnen.
27 november 2021
zelf erwtensoep maken
 
Weekmenu 2021 – week 48

De laatste weken van het jaar zijn aangebroken. Gelukkig is het weekmenu er gewoon iedere week. Vol met makkelijke maaltijden.
24 november 2021
albondigas uit Wereldwijd Borreltijd
 
Albondigas uit Wereldwijd Borreltijd

Een van mijn favoriete borrelhapjes uit Wereldwijd Borreltijd is zonder twijfel de albondigas. Deze Spaanse gehaktballetjes zijn áltijd een hit!
22 november 2021
Kerstborrelkrans
 
Hartige Kerstborrelkrans

Een hartige kerstborrelkrans, die je tijdens de feestdagen eenvoudig maakt. Een makkelijk borrelhapje met verrassend lekkere vulling.
22 november 2021
Griekse kip en rijst uit de oven
 
Griekse kip & rijst uit de oven

Gemarineerde kip op Griekse wijze. In de oven gegaarde geurige rijst. Een heerlijke maaltijd voor wie van kip en rijst houdt, maar dan nét even anders.