Asperge aardappelsalade met rivierkreeftjes



Asperge aardappelsalade met rivierkreeftjes

Samenwerking – Hoewel ik niet zelf ben geboren in Limburg heb ik, met twee Limburgse ouders, absoluut roots in Limburg. En daar horen heel veel eetherinneringen bij. Van de vlaai bij mijn opa & oma, die onder geen beding in een “Hollands puntje” gesneden mocht worden (grote stukken dus en bij voorkeur twee soorten!) tot de vreugde als er weer asperges waren.

Ook nu nog is het begin van het aspergeseizoen een heugelijk feit en die liefde voor asperges heb ik gelukkig ook aan mijn dochter kunnen doorgeven. Asperges kun je trouwens op heel veel verschillende manieren eten, waarbij iedereen de klassieke versie met ham & ei wel kent.

Dit keer maak ik er een salade van. Wij aten ‘m als maaltijdsalade, maar je kunt ‘m ook heel feestelijk serveren als voorgerecht, maar hij is ook weer geweldig als bijgerecht tijdens een BBQ. En de restjes neem je de dag erna lekker mee naar je werk. Want deze asperge aardappelsalade is echt op ieder moment lekker. Probeer maar!

Voor vier personen – als maaltijdsalade
1 kilo asperges, geschild en in stukken van 1 cm gesneden, kopjes apart bewaren
750g krieltjes in de schil, goed gewassen en in kwarten gesneden
500g verse erwtjes, gedopt houd je ongeveer 225g erwtjes over
125g rivierkreeftjes

voor de dressing
75g mayonaise
50g halfvolle yoghurt
20g verse dille, fijn gesneden
½ tl uienpoeder
1el citroensap
rasp van 1 schoon geboende citroen
versgemalen zwarte peper & zout naar smaak

Bereidingstijd: 30 minuten

Asperge aardappelsalade met rivierkreeftjes

Zet twee grote pannen op met ruim gezouten water dat je aan de kook brengt. Kook de aspergestukjes (de kopjes nog niet erbij doen!) in 4-5 minuten beetgaar. Voeg dan de kopjes toe en kook die nog 2-3 minuten mee. Schep de aspergestukjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze in een vergiet goed uitlekken.

Wat doe je met aspergeschillen

Gooi het kookvocht van de asperges niet weg, maar doe hier de schillen en harde uiteinden in. Daarmee trek je een heerlijke aspergebouillon. Hoe je dat doet lees je hier

Aardappelsalade met dilledressing

Kook tegelijk met de asperges, in de tweede pan, de aardappeltjes in 8-10 minuten beetgaar. In de laatste vijf minuten voeg je de erwtjes toe. Scheelt weer een extra pan 😉 Giet de aardappeltjes en erwtjes af en laat goed uitlekken.

Dille-citroendressing

Voor de dressing meng je alle ingrediënten goed door elkaar. Proef en breng waar nodig verder op smaak. Doe deze dressing in een grote kom, doe de nog warme aardappeltjes en erwtjes erbij en schep goed om. Op deze manier nemen de aardappeltjes lekker wat van de dressing op.

Asperge aardappelsalade met rivierkreeftjes

Voeg tot slot de rivierkreeftjes toe en de (goed uitgelekte) asperges. Schep alles goed om, zodat de dressing lekker overal zit. Breng eventueel nog op smaak met wat extra peper en/of zout. Garneer met eetbare viooltjes (als je dat wilt) of nog wat extra verse dille.

En zijn er restjes over? Neem die dan de dag daarna lekker mee naar je werk of naar school. Stiekem is het dan nóg lekkerder!

Samenwerking

Dit recept is gemaakt in opdracht van de provincie Limburg

Gepubliceerd op 1 juni 2020


4 reacties

  1. Lisette schreef:

    Vanavond dit recept gemaakt. Mijn hele gezin heeft ervan gesmuld. Ik had de krieltjes iets te lang gekookt dus dat was meer puree geworden. In verhouding zou ik ook iets minder saus en iets meer rivierkreeftjes doen. En ik ga vanaf nu altijd asperges eerst in stukjes snijden voor het koken, veel praktischer. Bedankt voor het recept Susan!

  2. Femke 😃 schreef:

    Wat een heerlijk (Limburgs☺️) recept! Daar moet ik manlief (Rasechte Limburger💪🏻) mee verwennen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
14 juli 2020
 
Goedbedoeld ongevraagd baby eetadvies

Wat doe je met goedbedoeld ongevraagd baby eetadvies? Maaike vertelt hoe zij de eetopvoeding van haar zoontje aanpakt.
13 juli 2020
hartige taart tomaat
 
Vegetarische hartige taart met tomaat en mozzarella

Deze vegetarische hartige taart met tomaat en mozzarella is ideaal als je in nog geen half uur lekker en gezond wilt eten.
13 juli 2020
spinazie-quiche-petit-gateau-web2.jpg
 
De 5 lekkerste hartige taart recepten

Hartige taart, wij zijn er dol op. Dus zet ik mijn 5 favoriete hartige taarten voor je op een rijtje én leg je uit wat de onderlinge verschillen zijn.
13 juli 2020
flammkuchen
 
Flammkuchen met courgette

In de categorie hartige taart is Flammkuchen een van mijn favorieten. Ideaal om restjes groente op te verwerken.
10 juli 2020
appeltaart met custard
 
Smulpaapje weekmenu – week 28

Dit weekmenu gaan we lekker op vakantie. Thuis op vakantie. Maar internationaal aan tafel. Een culinaire reis uit eigen keuken.
10 juli 2020
artisjokken-web2.jpg
 
Artisjokken met een mosterddip

Met deze verse artisjokken met mosterddip waan je je heel even op vakantie. Ga je mee op culinaire reis?!