Boerenkoolsalade met zelfgemaakte caesardressing

Een winterse boerenkoolsalade met zelfgemaakte caesardressing. Geïnspireerd door de Koolhdydraatarme bijbel van Janneke Vreugdenhil.

De dressing gebruikt Janneke in de koolhydraatarme bijbel voor een caesar salade met pancetta, maar hij blijkt ook fantastisch bij een boerenkoolsalade. De dressing maakte ik volledig volgens haar recept. Met de boerenkoolsalade speelde ik een beetje met de ingrediënten die ik nog had.

Voor die boerenkoolsalade is het trouwens, vind ik, het lekkerst om op de markt of bij je groentenboer te vragen naar een struik boerenkool. Zodat je lekker wat structuur in je salade hebt in plaats van de flintertjes boerenkool in een voorgesneden zak boerenkool. Je zou ook palmkool kunnen gebruiken. Net wat je lekkerder vindt.

Om de structuur van de boerenkool iets zachter te maken masseer je gedurende een minuut of twee de blaadjes boerenkool met wat 2 eetlepels rodewijnazijn en een snuf zout. Dat laat je even een half uurtje staan. In die tijd regel je de verdere ingrediënten en maak je de caesar dressing.

Dit is trouwens een hele goed vullende salade met boerenkool die je dus ook prima ’s avonds als maaltijdsalade kunt eten. Eet er dan eventueel nog wat brood bij en je bent klaar. Goed, tijd om de keuken in te gaan nu. Ik heb trek gekregen!

Voor twee personen, als lunch of lichte maaltijd

200 gram boerenkool (bereid op de manier zoals hierboven beschreven)
1 avocado, in partjes
2 hardgekookte eieren, in partjes
100 gram gestoomde makreel (of gebruik een ander vis die je lekker vindt, zoals tonijn of sardines uit blik)
een handje tomaatjes, gehalveerd
1 – 2 eetlepels pompoen/zonnebloempitten
2 el kaaskrullen, bijvoorbeeld van Parmezaan of Pecorino
1 rode ui, in dunne ringen
1-2 el rodewijnazijn

Voor de caesardressing

1 ei
1 teen knoflook, geraspt
5 ansjovisfilets, iets fijner gesneden
1 el dijonmosterd
2 el citroensap
100 ml olijfolie
1 -2 tl Worcestershiresaus
zout & peper

Boerenkoolsalade met caesardressing

Als je voor de salade je boerenkool hebt gemasseerd en hebt staan wachten marineer je eerst de uiringen in de rodewijnazijn. Laat die ook staan, tot je boerenkool gereed is. In de tussentijd bereid je de ingrediënten voor je salade verder voor. Die hoef je dan alleen nog aan je boerenkoolsalade toe te voegen.

Caesardressing

Voor de caesardressing breek je het rauwe ei in een maatbeker. Daarbij gaat de knoflook, ansjovis, mosterd, citroensap, snuf zout en de olijfolie. Met een staafmixer mix je nu alles rustig op de bodem door elkaar. Trek de staafmixer dan rustig op en neer en langzaam vormt zich een mayonaiseachtige dressing.

Proef en maak de dressing af door ‘m verder op smaak te maken met zout, peper, worcestershiresaus en eventueel nog wat extra citroepsap. Is je dressing te dik dan kun je die nog verdunnen met een beetje water.