Warme kipsalade met groentenoodles en de lekkerste satésaus



Als je het gezonde van groentenoodles combineert met de lekkerste satésaus ever, dan snap je het wat mij betreft. Donal Skehan snapt de combi gezond en lekker als geen ander.

Dit recept, dat ik overigens – sorry ik kan het toch niet laten – ietsie aanpaste komt uit zijn boek Vers! Die satésaus is trouwens zó lekker, dat ik je bij deze verplicht om ‘vooral heel veel te proeven. Gewoon om zeker te zijn…

Voor vier personen

4 kippendijen, in reepjes
½ el kurkuma
½ el kerriepoeder
2tl gemalen koriander
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 duimgroot stuk verse gember, geschild en in plakjes
1tl honing
rasp van 1 limoen
1tl zonnebloemolie

Voor de groentenoodles

2 grote wortels
1 courgette
1 komkommer

Voor de allerlekkerste satésaus

200ml kokosmelk
4el pindakaas
½ el ketjap manis
1tl srirachi saus (of gebruik sambal)
½ tl gemberpoeder
½ tl knoflookpoeder
1el limoensap

Verder nodig: spiraalsnijder (of dunschiller) – gefrituurde uitjes

Marinade voor kippendijen

Meng de kipreepjes met alle verdere ingrediënten. Zet minstens een half uur, afgedekt, weg. Maar langer marineren mag natuurlijk altijd. Je kunt dit, net als de satésaus, prima de avond van te voren al klaar maken. Wanneer je zover bent verhit je een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur, en bak je de kip in 8 minuten goudbruin en gaar.

De allerlekkerste satésaus

Doe de kokosmelk, pindakaas en alle smaakmakers in een pannetje en verwarm tot de pindakaas is opgelost. Laat even paar minuutjes zachtjes pruttelen. Proef en kijk of je de smaak nog wat wilt aanpassen. Pittiger? Dan nog wat srirachisaus erbij. Meer notensmaak? Dan nog wat pindakaas. Houdt warm op laag vuur.

Groentenoodles

Met een spiraalsnijder (ik gebruik die van Microplane) maak je groentespaghetti. Met een dunschiller kan ook prima, dan krijg je iets bredere linten. Doe de wortel en courgette alvast in een kom. De komkommer wil je even goed droogdeppen, daar zit meer water in. Hussel dan alles door elkaar. Kip erover, satésaus zoveel als je wilt en maak af met gefrituurde uitjes.

Warme kipsalade met satésaus

Zowel lekker met de kip net uit de pan, als een koude salade. Die kan dus ook prima als lunch – thuis of op kantoor – gegeten worden. Houden je kinderen, net als die van mij, niet van rauwe groenteslierten… dan kook je even wat rijst of noodles en geef je ze er hun eigen favoriete groente bij.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
26 mei 2020
bokkenpootjes
 
Bokkenpootjes

Bokkenpootjes zijn een super klassiek Nederlands koekje. Maar vandaag hijsen we dit bokkenpootjes recept in een modern jasje.
25 mei 2020
curry vegetarisch
 
Vegetarische curry met kikkererwten

Een super makkelijk recept voor een vegetarische Korma curry, waar je eigenlijk al je restjes groente in kunt verwerken. In een half uur op tafel!
25 mei 2020
rabarbertiramisu
 
rabarber tiramisu met aardbeien

Ik kon het niet laten om dit jaar toch nog een nieuw rabarberrecept te maken; rabarber tiramisu mét aardbeien. En ook nog eens alcoholvrij!
22 mei 2020
Lamsköfte wellington
 
Lamskofte wellington

Of de naam Lamskofte wellington het gerecht eer aan doet weet ik niet, dat je dit recept voor lamsköfte wilt maken weet ik dan weer wél zeker!
19 mei 2020
 
Marmercake met chocolade & banaan uit Home Made Basics

Het perfecte huwelijk tussen hazelnotenchocoladepasta en rijpe bananen in deze heerlijke marmercake.
19 mei 2020
risotto raapstelen
 
Risotto met raapstelen & Hollandse garnalen

Een romige risotto met frisgroene raapstelen en als finishing touch die heerlijke Hollandse garnalen. Yum!