Vis van de maand april – chowder met rode mul



samenwerking – een maaltijdsoep met vlees kennen we allemaal wel, maar wist je dat je ook met vis een geweldig goed gevulde soep kunt maken. Een chowder is een gevulde soep op basis van zuivel, wij gebruiken dit keer melk (in plaats van bijvoorbeeld room) en maken de bouillon zelf. Het is de moeite meer dan waard!

Mul wordt in de zomerperiode steeds vaker in de Noordzee gevangen, een lokaal visje dus. Doordat hij lekker stevig is is het een perfecte vis voor deze soep. Probeer maar eens!

vischowder rodemul_Smulpaapje

Nodig voor 4-6 personen (als maaltijdsoep)

8 rode mul (ongeveer een kilo)
TIP: Laat de vis fileren door de visboer en neem ook de koppen & graten mee, die gebruik je namelijk voor de visbouillon.
Spoel de filets voor je ze in de soep gebruikt goed af, zodat alle schubben eraf zijn en evt. graatjes die nog uitsteken verwijderd worden.

Voor de visbouillon heb je verder nodig
3 bospeen, geschrapt
1 stengel bleekselderij, schoongemaakt
1 laurierblaadje
½ tl venkelzaad
steeltjes van een flinke bos (100g) platte peterselie

Verdere ingrediënten
2el neutrale olie
2 kleine uien, gesnipperd
3 bospeen, klein gesneden
2 stengels bleekselderij, klein gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
2el bloem
4 kruimige aardappels, geschild en in blokjes
500ml halfvolle melk
500ml visbouillon (zelfgemaakt of van een tablet)
1 potje mais (á 350g) afgespoeld en uitgelekt
1el citroensap
1el gedroogde dille
zout & versgemalen peper

Maaltijdsoep met vis van de maand

Spoel de koppen en graten goed af. Als de visboer ze nog niet heeft verwijderd verwijder dan ook de kieuwen, die maken je bouillon namelijk bitter. Doe alles in een grote pan en zet ze nét onder (koud) water. Groenten toevoegen en alles aan de kook brengen. Komt er gedurende de kooktijd schuim op, schep dat er dan af. Als er geen schuim meer op komt zet je het vuur lager en houd je het net tegen de kook aan. Laat zo 30-45 minuten pruttelen

Chowder met rode mul

Leg een schone theedoek in een zeef, boven een schone kom en giet hier de bouillon doorheen. Je houdt een heldere bouillon over die je nu kunt gebruiken in je chowder. In de laatste tien minuten dat je bouillon op staat fruit je in een grote soeppan in de olie, ui, bospeen, bleekselderij en knoflook 10 minuten zachtjes aan. Bestrooi dit alles met bloem en bak dat een minuutje mee. Voeg de aardappels toe, net als de melk en zelfgemaakte visbouillon. Breng dit rustig aan de kook en laat dan 5 minuten zachtjes pruttelen.

Rode mul in je soep

De helft van de filets rode mul (houdt er vier apart!) snijd je in grove stukken en gaan nu in de soep. Laat dit nog 5 minuten zachtjes koken en breng dan op smaak met citroensap, dille, zout en lekker wat peper. Voeg de mais toe. In de tijd dat je de soep nog even warm laat worden bak je de resterende vier filets in wat hete olie in een koekenpan in 2 minuten gaar en goudbruin.

Schep de soep in diepe borden en garneer met de gebakken mul en een takje platte peterselie. Serveer met wat knapperig brood erbij.

Vis van de maand

Dit recept is onderdeel van een samenwerking met het Nederlands Visbureau. De voorgaande recepten van de reeks ‘Vis van de Maand’ vind je hier. En meer visrecepten vind je hier

 

Gepubliceerd op 3 april 2019


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
22 juni 2022
recept Laksa Vanja van der Leeden
 
Laksa met kip en garnalen

Laksa is de nieuwe ramen verkondigt Vanja van der Leeden in Insane. Ik ben zeker ook team Laksa, want deze noedelsoep is zó lekker!
13 juni 2022
vegan Raman
 
Vegan ramen met paddenstoelen

Een makkelijke, snelle, zelfgemaakte ramen op basis van groentebouillon en paddenstoelen. Zó lekker!
8 juni 2022
Pasta met bloemkool en citroen
 
Pasta met geroosterde bloemkool & citroen

Dit recept voor pasta met geroosterde bloemkool & citroen is een lekkere variant voor je makkelijke doordeweekse maaltijd.
4 juni 2022
gevulde paprika recept
 
Gevulde puntpaprika’s uit de oven met parelcouscous

Met verse groente en HAK Uit de Oven zet je een makkelijke, maar ook gezonde én lekkere maaltijd op tafel. Zoals deze gevulde puntpaprika’s.
30 mei 2022
bananenhavermoutmuffin-web2.jpg
 
Ontbijtmuffins met banaan & bosbessen

Ontbijtmuffins met banaan en bosbessen, die ook de rest van de dag trouwens prima smaken! Een eenvoudig en lekker muffinrecept
27 mei 2022
zoetzure kip
 
Zoetzure kip met ananas

Uit de keuken van Xi'an Famous Foods komt dit waanzinnig lekkere recept voor zoetzure kip met ananas. Je wilt nooit meer anders.