Vegetarische curry met kikkererwten
Een super makkelijk recept voor een vegetarische Korma curry, waar je eigenlijk al je restjes groente in kunt verwerken. In een half uur op tafel!
Je kunt niet genoeg curry recepten hebben wat mij betreft. Dit is een super makkelijk recept voor een milde, vegetarische Korma curry. Je kunt er eigenlijk al je restjes groente in verwerken.
Deze vegetarische curry staat ook nog eens in een half uur op tafel! Dit is hoe ik ‘m heb gemaakt.
Voor vier personen
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijn gehakt
- 2el zonnebloemolie
- 1 duimgroot stuk verse gember, geraspt
- 2 puntpaprika, in ringen
- 250g mini tomaatjes, gehalveerd (zaadlijst eruit geduwd)
- 200g verse spinazie
- 1 stronk broccoli, in kleine roosjes (incl stam)
- halve venkel, flinter dun gesneden
- 1 blik kikkererwten à 400g (afgespoeld en uitgelekt)
- 2 potjes Korma pasta (Patak’s)
- 100 ml water
- 1 blik à 400g kokosmelk (Fair Trade)
- ½ limoen, sap naar smaak
- optioneel: verse koriander, naar smaak
- voor erbij: Naan en gekookte rijst (volgens gebruiksaanwijzing bereid)
Bereidingstijd: 25 minuten
Vegetarische curry met kikkererwten
Als basis voor je curry verwarm je eerst de olie en fruit hierin de sjalot, knoflook en gember 8 minuten aan. Dan de paprika erbij en op iets hoger vuur 5 minuten bakken, terwijl je regelmatig omschept. Nu gaan de paste pots erbij, als ook 100ml water, laat dit even op hoog vuur verdampen. Dan de kokosmelk, venkel en broccoli erbij en dit 10 minuten zachtjes laten koken.
Restjes groente opmaken
Je kunt in principe iedere groente gebruiken die je nog hebt liggen. Ik had toevallig nog venkel en broccoli liggen. Maar denk ook eens aan bloemkool of een andere stevige groente. Net wat je wil. Voeg dan de uitgelekte kikkererwten toe en warm vijf minuten mee. Breng op smaak met limoensap en voeg nu in handjes de spinazie toe en laat die slinken in de warme curry. Zoveel je wilt. Serveer met Naan en gekookte rijst. Garneer, als je er van houdt, met verse koriander.
Gepubliceerd op 25 mei 2020
