Stamppotje gesmoorde prei & feta
Een supersnelle, heerlijke stamppot met gesmoorde prei. Als je nou een stamppot recept zoekt dat snel op tafel staat kun je hier prima mee uit de voeten!
Eenvoud is soms zó lekker. Een fijne combi van smeuïge aardappelpuree en romige prei met wat frisheid door de citroen en zoutige feta. Yum!
Dit stamppotje is ook nog eens in no time klaar en ik durf bijna te wedden dat de borden schoon op gaan. Wat wil je nog meer?
Voor 4 personen
750g prei, in ringen (goed gewassen en uitgelekt!)
25g boter
1el gedroogde tijm
rasp van 1 citroen (citroen eerst goed schoonboenen)
1kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
100g fete, in blokjes
75g zongedroogde tomaatjes (op olie), grof gesneden
2el platte peterselie, fijngesneden (ongeveer 8g)
zout en peper
optioneel: zwarte olijven, grof gesneden
Snelle stamppot met prei en feta
Zet voor deze stamppot met prei en feta de aardappels in ruim, gezouten water op, breng aan de kook en kook in ongeveer een kwartier goed gaar. Zet tegelijkertijd een grote koekenpan op en smelt de boter. Bak hier de uitgelekte prei in, die je bestrooit met de tijm. In de tijd dat de aardappels koken smoor je de prei helemaal gaar.
Lekkere en snelle stamppot prei
Giet de aardappels af en met een klein scheutje melk (niet teveel!) stamp je ze fijn. Bestrooi de prei met de citroenrasp en schep nog even door. Dan mag de prei nu bij de aardappels, meng alles goed door en breng op smaak met zout en peper. Tot slot de feta, tomaatjes en peterselie er voorzichtig doorscheppen en je kunt aan tafel!
Gepubliceerd op 17 mei 2017
