Stamppot gepofte zoete aardappel & broccoli



Zoete aardappel stamppot met broccoli

Terwijl de BBQ aan stond voor een aantal vegetarische gerechten legde ik onder in de hete kooltjes een aantal zoete aardappelen om te poffen. Met die gepofte zoete aardappel maakte ik dit stamppotje. Niet alleen verrassend anders, maar ook bomvol lekkere groente.

Natuurlijk kun je de aardappels ook gewoon koken, of poffen in de oven als het een keer geen barbecueweer is!

Voor 4 personen
1kg zoete aardappel, schoongeboend (met schil)
1kg broccoli, in roosjes
100g feta, in blokjes
zout en peper

Stamppotje zoete aardappel

Boen de aardappels schoon en verpak ze, per stuk, goed in aluminiumfolie. Pof de aardappels onder in de BBQ tot ze gaar zijn (hoe lang is afhankelijk van de grootte van de aardappel en de hitte van je BBQ) en verwijder de schil, vang de rest van de aardappel op in een kom. Kook je de aardappels, schil ze dan wel, kook ze gaar, giet af en laat uitstomen.

Zoete aardappel en broccoli

De broccoli roosjes kook je kort in gezouten water, tot ze beetgaar zijn. Giet af, houdt een kwart van de roosjes apart en doe de rest bij de zoete aardappel. Stamp die samen met een aardappel stamper fijn en breng op smaak met zout en peper. Schep nu de andere roosjes erdoor, zodat je nog een beetje structuur in de stamppot hebt. Verkruimel tot slot de feta over de stamppot heen. Aan tafel!

Gepubliceerd op 9 augustus 2017


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
2 december 2021
Sinterklaas tijdens Corona
 
Top 5 favoriete Sinterklaasrecepten

Want Sinterklaas zonder iets lekkers is toch niet echt een heerlijk avondje. Dus mijn 5 favoriete Sinterklaasrecepten voor je op een rijtje!
2 december 2021
zuurkool uit de oven
 
Zuurkoolschotel met rozijnen en kerriegehakt

Een dikke vette hit, deze makkelijk voor te bereiden zuurkoolschotel uit de oven, met kerriegehakt en rozijnen.
27 november 2021
zelf erwtensoep maken
 
Weekmenu 2021 – week 48

De laatste weken van het jaar zijn aangebroken. Gelukkig is het weekmenu er gewoon iedere week. Vol met makkelijke maaltijden.
24 november 2021
albondigas uit Wereldwijd Borreltijd
 
Albondigas uit Wereldwijd Borreltijd

Een van mijn favoriete borrelhapjes uit Wereldwijd Borreltijd is zonder twijfel de albondigas. Deze Spaanse gehaktballetjes zijn áltijd een hit!
22 november 2021
Kerstborrelkrans
 
Hartige Kerstborrelkrans

Een hartige kerstborrelkrans, die je tijdens de feestdagen eenvoudig maakt. Een makkelijk borrelhapje met verrassend lekkere vulling.
22 november 2021
Griekse kip en rijst uit de oven
 
Griekse kip & rijst uit de oven

Gemarineerde kip op Griekse wijze. In de oven gegaarde geurige rijst. Een heerlijke maaltijd voor wie van kip en rijst houdt, maar dan nét even anders.