Stamppot gepofte zoete aardappel & broccoli



Zoete aardappel stamppot met broccoli

Terwijl de BBQ aan stond voor een aantal vegetarische gerechten legde ik onder in de hete kooltjes een aantal zoete aardappelen om te poffen. Met die gepofte zoete aardappel maakte ik dit stamppotje. Niet alleen verrassend anders, maar ook bomvol lekkere groente.

Natuurlijk kun je de aardappels ook gewoon koken, of poffen in de oven als het een keer geen barbecueweer is!

Voor 4 personen
1kg zoete aardappel, schoongeboend (met schil)
1kg broccoli, in roosjes
100g feta, in blokjes
zout en peper

Stamppotje zoete aardappel

Boen de aardappels schoon en verpak ze, per stuk, goed in aluminiumfolie. Pof de aardappels onder in de BBQ tot ze gaar zijn (hoe lang is afhankelijk van de grootte van de aardappel en de hitte van je BBQ) en verwijder de schil, vang de rest van de aardappel op in een kom. Kook je de aardappels, schil ze dan wel, kook ze gaar, giet af en laat uitstomen.

Zoete aardappel en broccoli

De broccoli roosjes kook je kort in gezouten water, tot ze beetgaar zijn. Giet af, houdt een kwart van de roosjes apart en doe de rest bij de zoete aardappel. Stamp die samen met een aardappel stamper fijn en breng op smaak met zout en peper. Schep nu de andere roosjes erdoor, zodat je nog een beetje structuur in de stamppot hebt. Verkruimel tot slot de feta over de stamppot heen. Aan tafel!

Gepubliceerd op 9 augustus 2017


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
30 mei 2024
Spaanse tapas recept
 
Pan con tomate

Geroosterd knoflookbrood met sappige, rijpe tomaten. Het ideale Spaanse borrelhapje voor deze zomer. Dit is mijn ultieme recept voor pan con tomate.
24 mei 2024
 
Rode curry noodlesoep uit Easy van Yvette van Boven

De makkelijkste recepten vind je, per seizoen verdeeld, in Easy van Yvette van Boven. Zoals deze goddelijke noodlesoep.
23 mei 2024
Gemarineerde olijven
 
Gemarineerde olijven

Is een borrelplank compleet zonder olijven? Ik dacht het niet. Zeker niet als je zelf gemarineerde olijven maakt, dan wil je nooit meer anders!
19 mei 2024
 
4 recepten met vlierbloesem

Wat maak je met vlierbloesem? Ik geef je een aantal super makkelijke recepten! En leg je uit hoe je vlierbloesem plukt.
17 mei 2024
salade met orzo
 
Orzo salade op Griekse wijze

Orzo kun je op allerlei manieren gebruiken. Ik maakte er een salade mee, op Griekse wijze. Een mooi alternatief voor de bekende pastasalade.
16 mei 2024
padron pepers recept
 
Padron pepers van de barbecue

Deze milde Spaanse peper is een perfect borrelhapje. Snel klaar en heerlijk bij een glas wijn. Dit recept voor Padron pepers maak je op de bbq.