Smulpaapje kookt! – Zalmkroketjes



Als ik íets feestelijk en lekker vind zijn het zelfgemaakte kroketjes. Als je geen gelegenheid hebt om ze te maken (borrel, lunch of misschien zelfs wel voor kerst?!) bedenk er dan maar eentje, want je weet echt niet wat je proeft!

Voor 12-16 kleine kroketjes

90 roomboter
75g bloem
300ml visbouillon
1-2 el verse bieslook, fijngesneden
¼ tl cayennepoeder
zout & peper
200g zalm, kleine blokjes
2 blaadjes gelatine
2 eiwitten, losgeklopt
Panko broodkruim
Frituurpan of grote pan met zonnebloemolie

Zelf zalmkroketten maken

Doe de blaadjes gelatine in een kommetje koud water en laat even staan. Smelt ondertussen de roomboter in een grote pan, maar zorg dat ‘ie niet kleurt. Daar de bloem bij en goed roeren. Bak dit even een minuutje, om de bloemsmaak kwijt te raken.

Dan gaat er scheutje voor scheutje de bouillon bij. Anders dan bij een saus voor bijvoorbeeld ragout houd je een dikkere substantie over. Die breng je op smaak met cayenne, zout en peper. Roer er tenslotte de blokjes zalm door. Ze garen meteen door de warmte. Als laatste de bieslook erdoor en de gelatineblaadjes, die je uitknijpt om het vocht kwijt te raken. Roer goed door tot de gelatine helemaal is opgelost.

Doe alles nu in een grote schaal en laat afkoelen. Zet het vervolgens minstens een nacht in de koelkast. Het moet allemaal goed opstijven, zodat je er straks makkelijker kroketjes van kunt draaien. Je kunt het ook rustig al anderhalve dag van te voren maken.

Zalmkroket of bitterbal?

Als je zover bent dat je de kroketten wilt serveren neem je het mengsel uit de koelkast en schep je er de hoeveelheid uit, ter grootte van een kleine kroket. Draai dit tussen je handen in de juiste vorm. Je zou er ook bitterballen van kunnen maken. Heel feestelijk bij een borrel!

Als je alles hebt gedraaid tot kroketten komt het paneergedeelte. Hiervoor heb je twee kommen en een grote schaal nodig. In één kom klop je de eiwitten los (met de eidooiers kun je weer heerlijk zelf mayo maken, om straks erbij te serveren!). In de andere kom doe je een goede lading Panko kruim. Dompel de kroketjes nu in het eiwit en daarna in het Panko en druk goed aan. Alles moet goed omhuld zijn, zodat er tijdens het frituren straks niks uit kan lekken. Herhaal dit tot alle kroketten gepaneerd zijn.

Gezond frituren

Wij hebben thuis (bewust) geen frituurpan, dus ik frituur in zonnebloemolie. Dit verhit je in een pan met dikke bodem. Hoe je weet dat je olie heet genoeg is? Neem een broodkruimel en laat dit in de olie vallen. Als ‘ie meteen weer omhoog komt en gaat kleuren in je olie heet genoeg.

Frituur niet meer dan 2-3 kroketjes tegelijk, anders koelt de olie teveel af. Zorg dat je kroket mooi rondom goudbruin is. Haal met een schuimspaan uit de olie, laat even uitlekken en leg dan op een paar velletjes keukenpapier. Eventueel kun je ze warm houden in een voorverwarmde oven.

Feestelijk voorgerecht

Serveer deze kroketjes met (zelfgemaakte) citroenmayonaise (zie ons recept voor zelfgemaakte mayonaise!) en wat sneetjes geroosterd witbrood. Overigens ook lekkers als lunchgerecht, maak dan wat grotere kroketten.

Gepubliceerd op 11 november 2014


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
29 november 2022
vanille pannacotta web2.jpg
 
Vanille pannacotta met stoofpeertjes

Vanille pannacotta met stoofpeertjes, een dessert dat super feestelijk is en in zijn geheel is voor te bereiden. Een ideaal kerstdessert dus!
29 november 2022
 
Zelfgemaakte Pommes Duchesse

Goudbruine, knapperig van buiten en zacht van binnen, Pommes Duchesse. Je maakt ze heel eenvoudig zelf.
29 november 2022
frans stoofvlees boeuf bourguignon
 
Boeuf Bourguignon – Frans stoofvlees

Een klassiek Frans stoofvleesrecept, dat is deze boeuf bourguignon zeker. Maar wat een feestelijk gerecht om met kerst op tafel te zetten.
29 november 2022
 
Rode uiensoep met kaascroutons

Een klassieke uiensoep, maar dan met een twist. Maak deze rode uiensoep als voorgerecht voor een feestelijk menu.
16 november 2022
Mont d'oR BBQ
 
Mont d’Or van de barbecue

Mont d'Or, dit bijzondere seizoenskaasje, kun je ook geweldig op de (winter) barbecue bereiden en is een heerlijk borrelhapje voor de feestdagen.
9 november 2022
aardappeltaart Ottolenghi
 
Hartige taart met aardappel, Gruyère en feta

Uit Ottolenghi Test Kitchen Extra Lekker komt deze goddelijke hartige taart met aardappel en twee soorten kaas. Super makkelijk. Méga lekker!