Smulpaapje kookt! – Open sandwich met gerookte zalm & grapefruit



Het is niet een combinatie die ik zelf zou hebben bedacht, maar oh wat bleek ‘ie lekker toen we ‘maakten tijdens een workshop die in het teken stond van de Florida grapefruit. Want wat blijkt, deze grapefruit is net iets zoeter dan z’n andere broertjes en past geweldig in dit recept. De moeite waard om te proberen dus!

Ik geef jij het oorspronkelijke recept van tv chef Mathijs Vrieze. En mijn eigen variant.

Voor vier personen, als lunchgerecht

Voor de salsa meng je deze ingrediënten goed door elkaar.

1 avocado, in kleine blokjes
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
2 el lekkere olijfolie
optioneel: halve rode peper (zonder zaadlijst) fijngehakt
Breng op smaak met zout&peper

Om te beleggen

200g gerookte zalm
75g rucola
2 Florida grapefruit, vruchtvlees eruit gesneden

Crostini met warm gerookte zalm

Verwarm de oven voor op 200C. Neem 4 dikke plakken brood, die je even kort roostert. Beleg het brood met de salsa van avocado. Daarboven op verdeel je over de vier boterhammen de gerookte zalm. Schuif ze op een bakplaat en zet die 10 minuten in de voorverwarmde oven Het resultaat is warm gerookte zalm, heerlijk! Leg de crostini’s op een bord en garneer met rucola en de partjes grapefruit en eventueel nog wat salsa, als je die over hebt. Meteen serveren!

Broodje gerookte zalm & avocado

Neem een vers broodje naar keuze (ik nam een zelfgebakken brioche broodje) en besmeer één helft met mierikswortel (hoeveelheid naar smaak). Beleg met een handje rucola en leg daar wat gerookte zalm, als ook wat avocadoplakjes op. Eindig met daarop nog wat partjes grapefruit. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zet je tanden erin!

Zo snijd je een grapefruit

Mathijs Vrieze leerde ons tijdens de workshop een handig trucje om zo netjes mogelijk de partjes vruchtvlees uit een grapefruit te snijden, zonder dat het een bloedbad wordt. Snijd hier voor de boven en onderkant van de grapefruit, zodanig dat je het vruchtvlees ziet.

Leg de grapefruit op de snijplank met een vlakke kant naar beneden. Snijd in één vloeiende beweging nu van boven, rondom, naar beneden de schil eraf. Volg de rondingen van de grapefruit, zodat je niet teveel vruchtvlees verliest, maar echt alleen de schil snijdt.Als je alle schil eraf hebt snijd je nu, partje voor partje, het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Heel makkelijk!

Gepubliceerd op 31 maart 2015


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
29 november 2022
vanille pannacotta web2.jpg
 
Vanille pannacotta met stoofpeertjes

Vanille pannacotta met stoofpeertjes, een dessert dat super feestelijk is en in zijn geheel is voor te bereiden. Een ideaal kerstdessert dus!
29 november 2022
 
Zelfgemaakte Pommes Duchesse

Goudbruine, knapperig van buiten en zacht van binnen, Pommes Duchesse. Je maakt ze heel eenvoudig zelf.
29 november 2022
frans stoofvlees boeuf bourguignon
 
Boeuf Bourguignon – Frans stoofvlees

Een klassiek Frans stoofvleesrecept, dat is deze boeuf bourguignon zeker. Maar wat een feestelijk gerecht om met kerst op tafel te zetten.
29 november 2022
 
Rode uiensoep met kaascroutons

Een klassieke uiensoep, maar dan met een twist. Maak deze rode uiensoep als voorgerecht voor een feestelijk menu.
16 november 2022
Mont d'oR BBQ
 
Mont d’Or van de barbecue

Mont d'Or, dit bijzondere seizoenskaasje, kun je ook geweldig op de (winter) barbecue bereiden en is een heerlijk borrelhapje voor de feestdagen.
9 november 2022
aardappeltaart Ottolenghi
 
Hartige taart met aardappel, Gruyère en feta

Uit Ottolenghi Test Kitchen Extra Lekker komt deze goddelijke hartige taart met aardappel en twee soorten kaas. Super makkelijk. Méga lekker!