Minestronesoep



Een rijkgevulde, hartverwarmde soep. Deze minestronesoep regelt het. En je maakt genoeg voor een heel elftal!

Minestronesoep is eigenlijk niets anders dan een Italiaanse, goed gevulde groentesoep. Wij gaan nog een stapje verder en maken er een maaltijdsoep van.

Ideaal voor koude zondagen, of als je een grote hoeveelheid mensen over de vloer hebt.

Deze minestronesoep is rijk gevuld, vól met groente. Door de toevoeging van bonen en pasta heb je meteen een hele maaltijd in één kom.

Krijg je niet alles in één keer op dan is dit een ideale soep om (per portie) in te vriezen. Fijn om in de vriezer te hebben liggen voor dagen dat je weinig tijd hebt maar wel een lekkere, goedgevulde maaltijdsoep op tafel wilt zetten.

Voor 6 porties, als maaltijdsoep

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1teen knoflook, fijngehakt
  • 2el olie
  • 2 wortels, in plakjes
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 1 oranje paprika, in kleine blokjes
  • 1 prei, in ringen
  • ½ courgette, in blokjes
  • 1L groentebouillon
  • 1 blik (San Marzano) gepelde tomaten met sap (Mutti)
  • 1 pot bonenmix (HAK), afgespoeld
  • 1tl tijm
  • 1tl oregano
  • 3 blaadjes laurier
  • 1 worstje, in plakjes (ik gebruikte een Fuet van Foodelicious)
  • zout & peper
  • (kleine) pasta, naar keuze (+/- 200g)

soep

Minestronesoep, de basis

Om de basis van je minestronesoep te maken verwarm je een grote soeppan met 2 eetlepels olie. Fruit op zacht vuur hierin de ui en knoflook aan (niet bruin laten worden). Daarbij nu de bleekselderij, wortel, paprika. Laat dit 5 minuten zachtjes meebakken. Dan de prei en courgette erbij, en ook die nog een paar minuten meebakken. Kruid de groente met tijm en oregano en schep nog even om

Maaltijdsoep

Nu de bouillon en de gepelde San Marzano tomaten erbij. De tomaten kun je, in het blik, nog wat kleiner snijden als je wilt. Laurierblaadjes en bonen erin en alles een half uurtje laten pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en peper. De pasta warm je nu mee en laat je in de soep gaar worden. Laatste minuten mag ook de worst erin. Ik had nog een Spaanse fuet met olijven liggen, maar denk ook eens aan hamblokjes of chorizo.

Serveer je zelfgemaakte minestronesoep met lekker wat geraspte kaas en brood. Er kan een heel elftal mee eten!

Gepubliceerd op 23 september 2015


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Dit vind je vast ook interessant
5 augustus 2022
Griekse aardappelsalade
 
Griekse aardappelsalade

Uit Vega zonder pakjes & zakjes komt deze Griekse aardappelsalade. Een fijne twist op de bekende Griekse salade en de perfecte maaltijdsalade.
5 augustus 2022
Pasta met snijbiet en hazelnootkruim
 
Pasta met snijbiet en hazelnootkruim

Snijbiet is een verrassend lekkere groente om te combineren met pasta. Door het hazelnootkruim voeg je textuur én smaak toe.
29 juli 2022
koolhydraatarme salade
 
Bloemkoolrijst salade met ras el hanout

De eerste salade die ik na onze vakantie maakte was deze met bloemkoolrijst en ras el hanout. In een kwartier klaar en, naast gezond, ontzettend lekker!
24 juli 2022
 
Zelfgemaakt roomijs met Tia Maria

Zelfgemaakt roomijs, met espresso & chocola. Oh yes! Dit Tia Maria roomijs wil je gemaakt hebben.
5 juli 2022
kruimeltaart
 
Kruisbessen kruimeltaart

Met kruisbessen maak je deze heerlijke zomerse kruimeltaart. Een eenvoudig kruimeltaartrecept, daar houden we van!
22 juni 2022
recept Laksa Vanja van der Leeden
 
Laksa met kip en garnalen

Laksa is de nieuwe ramen verkondigt Vanja van der Leeden in Insane. Ik ben zeker ook team Laksa, want deze noedelsoep is zó lekker!