Smulpaapje kookt! – Kokos pancakes



Het eerste recept dat ik uit All day Breakfast van Denise Kortlever maakte was meteen een dikke hit thuis. Niet zo gek ook, want wie houdt er nou niet van pancakes als ontbijt?!

De subtiele kokossmaak, de luchtige pancakes, nog een éxtra scheutje Maple Syrup. Kon iedere dag maar zo smakelijk beginnen!

Voor +/- 10 pancakes

80g boekweitmeel (of gebruik gewone bloem)
40g amandelmeel
1tl bakpoeder
200ml kokosmelk
10g boter
1el maple syrup
½ tl vanille extract
rasp van ¼ citroenschil
1 ei, gesplitst

Koekenpan – scheutje zonnebloemolie

Pancakes met kokos

Omdat mijn wederhelft allergisch is voor boekweit maakte ik de pancakes met reguliere bloem. Ze worden dat niet zo dik, maar zijn net zo lekker. Meng bloem en amandelmeel en bakpoeder. Verwarm in een pannetje de kokosmelk, boter, maple syrup maar laat niet koken. Daarbij nu de vanille en citroenrasp en het eigeel. Het eiwit klop je met een mixer stijf. Giet het melkmengsel nu bij de droge ingredienten en mix goed. Tot slot de eiwitten erdoor spatelen en je pancake beslag is klaar!

All day breakfast

Met een juslepel schep je nu het beslag in je hete koekenpan. Zodra de bovenkant bubbelt draai je ze om tot ze aan beide kanten goudbruin gebakken zijn. Serveer met je favoriete fruit, eventueel nog wat extra geraspte kokos en natúúrlijk met een lekkere scheut maple syrup.

Gepubliceerd op 25 oktober 2015


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
20 februari 2024
visrecept met zwaardvis
 
Zwaardvis met couscous

Dit visrecept met zwaardvis wil je maken! Serveer de zwaardvis met couscous voor een Mediterrane maaltijd. Gezond én lekker!
11 februari 2024
Pekingeend van de bbq
 
Pekingeend met pannenkoekjes

Uit BBQ tijd komt mijn recept voor Pekingeend van de barbecue, traditioneel eet je die met pannenkoekjes. Zó lekker!
7 februari 2024
Zwolsche stoof_Euroma
 
Zwolsche stoofvlees met spruiten

Van Euroma kreeg ik de Zwolsche stoofkruiden, die i.s.m. Jonnie Boer zijn ontwikkeld. Daar maak je dit lekkere Zwolsche stoofvlees recept mee.
4 november 2023
hartige kerstkrans
 
Hartige kerstkrans met pompoen & pecannoten

Deze kerst een groentegerecht als ster van je Kerstmenu? Zeker wel! Wat dacht je van deze hartige kerstkrans met pompoen!
3 november 2023
cookies Julius Roberts
 
Hazelnoot chocolate chips cookies

Uit The Farm Table van Julius Roberts komen deze waanzinnig lekkere hazelnoot chocolate chip cookies. Die wil je proeven!
2 november 2023
borrelkaas Beemster
 
Borrelen met Beemster kaas

Kaas is leven. Makkelijker dan dat kan ik het niet maken. Lekkerder wel. Want met de nieuwe Beemster Signature kazen is je borrelplank zó gevuld.