Citroenmuffins met frambozen



Citroenmuffins met framboos

De combinatie van het frisse van de citroen en het zoete van de framboos geeft deze muffins die lekkere voorjaarskick waar ik momenteel zo van hou. Daarnaast is het natuurlijk ook super fijn dat met heel weinig moeite je iets ongelofelijk lekkers snel op tafel zet.

Kortom, wat houd je nog tegen?!

Voor 12 muffins

350g zelfrijzend bakmeel
100g suiker
180ml zonnebloemolie
3 eieren
140g halfvolle yoghurt
1tl vanille extract
1 citroen, rasp en sap van 1 helft
1 doosje frambozen

Oven voorverwarmen op 175C – muffinblik invetten of voorzien van papieren vormpjes

Snelle muffins

Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de suiker en citroenrasp. In een maatbeker mix je de zonnebloemolie, eieren, yoghurt, vanille en citroensap. Giet dit bij het meel en meng kort door elkaar. Je hoeft geen glad beslag te krijgen, dus niet te lang mengen. Zo blijven je muffins straks ook lekker luchtig. Als laatste schep je de frambozen erdoor.

Voorjaarsmuffins

Schep nu het beslag in de holtes van je muffinblik en schuif dit in de voorverwarmde oven. In 20-25 minuten (temperaturen per oven kunnen verschillen!) haal je nu goudbruine, versgebakken muffins uit de oven. Laat ze kort afkoelen en eet ze daarna zo vers mogelijk meteen op! Muffins die je overhoudt (maar waarom zou je?!) kun je ook prima invriezen.

Gepubliceerd op 18 april 2015


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
24 mei 2024
 
Rode curry noodlesoep uit Easy van Yvette van Boven

De makkelijkste recepten vind je, per seizoen verdeeld, in Easy van Yvette van Boven. Zoals deze goddelijke noodlesoep.
23 mei 2024
Gemarineerde olijven
 
Gemarineerde olijven

Is een borrelplank compleet zonder olijven? Ik dacht het niet. Zeker niet als je zelf gemarineerde olijven maakt, dan wil je nooit meer anders!
19 mei 2024
 
4 recepten met vlierbloesem

Wat maak je met vlierbloesem? Ik geef je een aantal super makkelijke recepten! En leg je uit hoe je vlierbloesem plukt.
17 mei 2024
salade met orzo
 
Orzo salade op Griekse wijze

Orzo kun je op allerlei manieren gebruiken. Ik maakte er een salade mee, op Griekse wijze. Een mooi alternatief voor de bekende pastasalade.
16 mei 2024
padron pepers recept
 
Padron pepers van de barbecue

Deze milde Spaanse peper is een perfect borrelhapje. Snel klaar en heerlijk bij een glas wijn. Dit recept voor Padron pepers maak je op de bbq.
13 mei 2024
recept baba ganoush
 
Baba ganoush van de BBQ

Baba ganoush is een salade van geroosterde aubergine, uit de Levantijnse keuken. Baba ganoush van de barbecue is next level lekker. Dit is mijn recept.