Smulpaapje kookt! – Carrotcake met kokos



Eigenlijk is deze cake onderdeel van je dagelijkse groente inname, er zit tenslotte echt wortel in. Helaas niet genoeg om aan je dagelijkse behoefte te voldoen, maar toch.

Zoek je een betere reden om ‘te bakken, dan denk ik dat ‘ont-zettend lekker’ wel het beste argument is!

Voor één cake, ongeveer 12 plakken

100ml zonnebloemolie
125g halfvolle yoghurt
2 eieren
1tl vanille
225g bloem
150g fijn geraspte wortel
175g suiker
75g geraspte kokos
65g pecannoten, grof gehakt
1tl bakpoeder
1tl kaneel
½ tl zout
¼ tl nootmuskaat
¼ tl bakingsoda

Oven voorverwarmen op 175C Cakeblik voorzien van bakpapier

Carrotcake maak je zo

In één kom meng je de bloem, wortel, suiker, kokos, pecan noten, bakpoeder, kaneel, zout, nootmuskaat en bakingsoda goed door elkaar. In een maatbeker de zonnebloemolie, eieren en vanille. Giet dit bij de droge ingrediënten en meng even door elkaar. Dan nog de yoghurt erbij, nog een keer goed mengen en giet dit in het cakeblik.

Bak de carrotcake in de voorverwarmde oven, ongeveer 55 minuten. Met een satéprikker controleer je of de cake gaar is. Komt die schoon uit de cake, dan kun je hem eruit halen. Laat even afkoelen in het blik, voor je de cake op een rooster verder laat afkoelen.

Gepubliceerd op 23 januari 2015


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
4 november 2023
hartige kerstkrans
 
Hartige kerstkrans met pompoen & pecannoten

Deze kerst een groentegerecht als ster van je Kerstmenu? Zeker wel! Wat dacht je van deze hartige kerstkrans met pompoen!
3 november 2023
cookies Julius Roberts
 
Hazelnoot chocolate chips cookies

Uit The Farm Table van Julius Roberts komen deze waanzinnig lekkere hazelnoot chocolate chip cookies. Die wil je proeven!
2 november 2023
borrelkaas Beemster
 
Borrelen met Beemster kaas

Kaas is leven. Makkelijker dan dat kan ik het niet maken. Lekkerder wel. Want met de nieuwe Beemster Signature kazen is je borrelplank zó gevuld.
29 oktober 2023
Vietnamese kippensoep Phó Ga
 
Vietnamese kippensoep Phó Ga

Een verwarmende, voedende kippensoep uit Vietnam. Puur comfortfood. Ik leg je uit hoe je dit eenvoudige soeprecept zelf maakt.
29 oktober 2023
Gekruide gehaktballetjes in tomatensaus
 
Gekruide gehaktballetjes in tomatensaus

Een eenvoudig en snel doordeweeks recept voor gekruide gehaktballetjes in een tomatensaus. Simpel en lekker, een fijn budgetrecept!
29 oktober 2023
Cucina Povera van Roberta Pagnier
 
Milanese kalfskoteletten uit Cucina Povera

Uit Cucina Povera komt dit budgetrecept voor de klassieke Milanese kalfskoteletten; de Italiaanse versie van de schnitzel.