Smulpaapje kookt! Fruitige muffins



Kleine zoete traktaties. Bij tijd en wijle moet dat kunnen. En die kun je kopen, maar waarom niet zelf maken?

In iets meer dan een half uur heb je deze verse fruit & noten muffins op tafel staan. En hoe leuk om je kinderen daar bij te laten helpen!

Fruitige muffins

Knijpfruit ligt bij ons vaak in de kast stof te happen, maar het bleek een ideale toevoeging aan deze muffins, toen wij geen rijpe bananen op de schaal hadden liggen. En natuurlijk kun je in plaats van gedroogde abrikozen ook rozijntjes of ander gedroogd fruit gebruiken. Varieer er rustig op los!

Voor 6 grote of 12 kleine muffins

75g ongezouten boter, op kamertemperatuur
50g basterdsuiker
1 ei
75g bloem
1tl bakpoeder
1 zakje knijpfruit (wij gebruiken appel/banaan) (of gebruik 125g fruitmoes)
50g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
50g walnoten, kleine stukjes
havermout

Verwarm de oven voor op 180C en voorzie een muffinblik van vormpjes (of vet ze in)

Muffin beslag

Mix de boter en suiker tot licht van kleur. Voeg het ei toe en zorg dat die volledig is opgenomen. Dan de bloem en bakpoeder erbij en goed doorroeren. Knijpfruit/fruitmoes er door roeren en als laatste de abrikozen en walnoten erdoor.

Goudbruin bakken

Vul de vormpjes tot 2/3 en besprenkel met de havermoutvlokken. Bak de muffins 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Even laten afkoelen, uit het blik halen en lauwwarm opeten. Ook een lekkere traktatie voor in de lunchtrommel, in plaats van een kant en klare koek! En zelfs als ontbijtmuffin zijn ze niet te versmaden!

Gepubliceerd op 26 februari 2014


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Dit vind je vast ook interessant
20 september 2022
Bloemkoolsteak met citroen en pesto
 
Bloemkoolsteak met citroen en pesto

Als je een oven aan kunt zetten kun je ook dit bloemkool recept maken. Een van de lekkerste bloemkoolsteaks, met citroen en pesto.
18 september 2022
Porcini ragu Ixta Belfrage
 
Pasta met porcini ragú

Een vega umami bommetje van pasta met porcini, die ook nog eens in no time gemaakt is. Uit Mezcla van Ixta Belfrage. Goddelijk!
17 september 2022
Twix met tahin
 
Tahin Twix van Esther Erwteman

Zelf twix maken is geweldig. Twix met tahin is next level heerlijk en die maak je heel eenvoudig zelf met dit recept.
1 september 2022
pizza met vijgen en gorgonzola
 
Flatbread pizza’s met gorgonzola & vijgen

Deze pizza van flatbread kun je zowel op de barbecue als in de oven maken. Heerlijk met de combi van gorgonzola en het zoete van vijgen.
1 september 2022
broodje chutney
 
Zelfgemaakte chutney van vijgen & rode ui

Dit is je nieuwe favoriete recept voor zelfgemaakte vijgenchutney met rode ui. Je wilt nooit meer anders. Gegarandeerd!
28 augustus 2022
cake met vijgen
 
Verjaardagscake met verse vijgen en rum

Wie jarig is trakteert; duik de keuken in om deze cake met verse vijgen en rum te maken. Ook lekker als je niet jarig bent!