Smulpaapje kookt! – Zelf getrokken kippenbouillon



Soms lijken recepten een inkoppertje, maar is het handig ze online en dus bij de hand te hebben. Want zeg nou zelf, zelfgemaakte kippenbouillon, daar kan toch echt níks tegen op.

Het recept voor een Oosterse variant deelde ik al met jullie. De klassieker onder de kippenbouillons staat vanaf nu óók online.

Nodig voor ongeveer 2 liter soep

1 scharrelkip van 1½ kg
2 stengels prei
1 bosje lente-ui
1 ui
2-4 teentjes knoflook
witte peperkorrels, 6-8  korrels
stukje gember, geschild (ongeveer 2 cm)
1 winterwortel, geschild, in grove stukken gesneden
stokjes van een bosje peterselie, grof gehakt
2 laurierblaadjes
optioneel: foelie, naar smaak en 1 stengel citroengras (gekneusd)

De basis voor goede kippenbouillon

De smaak van je bouillon hangt voor bijna 100% af van de kwaliteit van je kip. Natúúrlijk koop je geen plofkippen, maar op z’n minst een scharrelkip. En ja, daar betaal je voor. Mijn kip kostte uiteindelijk bijna € 15. Maar realiseer je dat je met dit recept niet alleen soep hebt, maar ook kippenvlees dat je straks voor minstens 3 andere gerechten kunt gebruiken. Teruggerekend valt het dan dus alleszins mee!

Zelfgemaakte kippenbouillon

Goed, tijd om bouillon te maken. Snijd de stengel prei in de lengte doormidden en was het zand uit de toppen door het onder een lopende kraan te houden. Snijd ‘daarna in grove stukken, tot bijna aan het eind (alleen het kontje en de donkergroenste bovenkant gebruik je niet). Pel de knoflook en ui en snijd die ook in grove stukken.

Hoe lang moet kippenbouillon trekken

Doe alle ingrediënten nu in de grootste (soep) pan die je hebt. Was de kip goed af onder koud water en doe die bij de groente. Giet hier nu zoveel water overheen dat de kip helemaal onder komt te staan. Pan op het vuur, aan de kook brengen en dan het vuur lager zetten zodat het borrelt maar niet meer kookt. Laat dit zo 2-3 uur staan.

Veelzijdig recept

In die tijd kan de kip smaak afgeven, is het vlees gaar en je soep bijna klaar. Haal de kip uit de soep, verwijder het vel en pluk ál het vlees van de botten. Je kunt die botten nog terug in de bouillon doen om nog meer smaak af te geven. Breng op smaak met zout & versgemalen zwarte peper.

Kippensoep

Met het gare kippenvlees kun je nu een heleboel andere gerechten maken, je hebt genoeg. Doe in ieder geval wat kippenvlees in de soep, voordat je die opdient. Maar maak bijvoorbeeld ook:

kip met rijst uit de oven – het recept vind je hier
kippenragout met rijst – het recept vind je hier
saoto soep – het recept vind je hier
kippenpasteitjes – recept binnenkort online
 

Gepubliceerd op 14 maart 2015


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
7 juli 2020
pasta zalm
 
Pasta met zalm en spinazie

Een romige citroensaus voor je pasta met verse zalm en spinazie maakt van een gewone doordeweekse maaltijd een klein culinair feestje. Zó lekker. En zó gemaakt!
7 juli 2020
dutch baby
 
Dutch baby met rabarber en aardbeien

Een Dutch baby is een van de lievelingsontbijtjes van onze dochter. Dit keer werd het een Dutch baby met verse rabarbercompote en aardbeien.
7 juli 2020
bulgur
 
Bulgursalade met broccoli en venkel

Tabouleh is een salade op basis van bulgur en daar kun je verschillende varianten mee maken. Dit keer maakte ik ‘m met vier soorten groente.
3 juli 2020
vega curry
 
Curry met aubergine en courgette

Deze geurige vegetarische curry met aubergine, courgette en tomaat staat in minder dan een half uur op tafel.
3 juli 2020
rabarber compote
 
Rabarber compote met aardbei

Dit is mogelijk het lekkerste recept dat ik heb voor rabarber compote. Met verse aardbeien erdoor, maar ook met een vleugje vanille en kaneel.
2 juli 2020
 
Twee weken zonder gas op Curaçao, hoe kook je dan?

Nee, we zijn niet aan het verbouwen. Toch hadden wij ruim twee weken in ons huis op Curaçao geen gas. Maar hoe kook je dan?