Smulpaapje kookt! – Courgette polpetta



Vegetarische groenteballetjes die je met pasta kunt eten, of lekker tussen een broodje stopt. Het zorgt voor weer eens wat variatie op tafel.

Maar boven alles zijn ze gewoon heel erg lekker!

foto: Simone van den Berg

Voor ongeveer 12 stuks

2el olijfolie
500g courgette, in kleine blokjes
Rasp van een halve citroen
1 ei, losgeklopt
2 ruime eetlepels grof geraspte Parmezaan
halve bol (buffel)mozzarella, in blokjes
50g Panko
1 el bladpeterselie, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
Peper en zout
bakpapier

Verwarm de oven voor op 200C en bedek een bakplaat met bakpapier

Courgetteballetjes

Verwarm de olijfolie op een middelhoog vuur en bak de blokjes courgette ongeveer 10 minuten, tot ze zacht zijn en goudbruin. Neem uit de pan en laat afkoelen. Mocht er veel vocht zijn vrij gekomen bij het bakken, laat ze dan in een vergiet goed uitlekken.

In een andere kom gaat de citroenrasp, eimengsel, parmezaan, blokje mozzarella, Panko, peterselie en knoflook. Kruid met alleen nog wat zwarte peper, aangezien de kaas al redelijk zout is.  Meng de afgekoelde courgette er door tot je een dik mengsel hebt. Neem met een lepel kleine schepjes uit het mengsel (ter grootte van een walnoot) en rol er een balletje van. Het kan helpen om je handen iets vochtig te maken en tussendoor even af te spoelen. Leg deze op de bakplaat en bak de balletjes gedurende 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.

No waste!

Restjes? Koud zijn ze erg lekker en een lekkere afwisseling in de lunchtrommel.

 

Gepubliceerd op 28 juni 2015


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
20 april 2024
Kervelsoep_2020
 
Kervelsoep

Dit recept voor verse kervelsoep zet je in nog geen kwartier op tafel, met het recept van oma. Dan weet je dat het goed zit.
19 april 2024
bananenbrood wafels
 
Bananenbrood wafels

Wafels als ontbijt, voor een super smakelijk begin van de dag want zo lekker heb je bananenbrood nog nooit gegeten. Dit zijn mijn bananenbroodwafels
8 april 2024
dressing met citrus
 
5 x dressing voor je salade

Een salade wordt nóg lekkerder van een goeie dressing. Ik zet mijn top 5 lekkerste dressings voor je op een rijtje. Hoef jij ze alleen nog maar te maken.
7 april 2024
asperges uit stoomoven
 
Asperges uit de stoomoven

Als je asperges uit de stoomoven wilt maken heb je nog maar één recept nodig. Perfecte gare asperges, met de lékkerste Hollandaise saus.
2 april 2024
rigatoni worstjes, salie, wijn
 
Pasta Brutto

Uit het héérlijke boek Brutto komt dit super makkelijke pastarecept met worstjes, salie en rode wijn. In een mum van tijd staat de lekkerste pasta op tafel!
2 april 2024
Griekse smash burger taco
 
Griekse smash burger taco’s

Smash burgers zijn hot! Maar je kunt ook een plantaardige Griekse smash burger taco maken. Dat super makkelijke recept heb ik voor je!