Sinaasappelcouscous met kip



Een frisse couscoussalade met volop groente, kip en sinaasappel. Lekker als lichte maaltijd op warme dagen.

Couscous is de nieuwe favoriet van onze kleuter. Lekkerder dan sushi én pasta spruitjes wat haar betreft. Dat zegt genoeg!

Deze couscoussalade is ideaal als snelle lichte avondmaaltijd, maar doet het ook meer dan prima als begeleider bij een barbecue. En helemaal van te voren klaar te maken, als dat niet efficiënt koken is?!

Voor 4-6 personen

200g couscous
300ml kokend water
100ml sinaasappelsap (van 1 sinaasappel)
½ tl kaneel
2el verse munt, fijngesneden
2el platte peterselie, fijngesneden
½ el clementine olie (via Foodelicious)
½ komkommer, zonder zaadlijst, in blokjes
Maldon zout
zwarte versgemalen peper
optioneel: 100g feta, verkruimeld

1 courgette, in blokjes
1 grote paprika, in blokjes
1el olie
250g gare kip
rasp van 1 sinaasappel (goed boenen voor het raspen)

couscous met sinaasappel
Sinaasappelcouscous met kip

In een kom doe je de couscous en het sinaasappelsap, daar gaat het kokende water bij. Even doorroeren en met bord op de kom laten wellen tot alle vocht is opgenomen. Bestrooi daarna met kaneel, munt en peterselie erbij en goed omscheppen. Dan ook de komkommerblokjes erbij en de clementineolie erdoor scheppen. Tot slot op smaak brengen met flink wat zout en versgemalen peper. Zet even apart en laat afkoelen.

Makkelijke maaltijd met couscous

Verhit een koekenpan met de olie en bak hierin de blokjes paprika en courgette in 5-8 minuten beetgaar. De reepjes gare kip erbij, vuur uitzetten en dan de sinaasappelrasp er door mengen. Doe dit, inclusief de olie, bij de afgekoelde couscous en meng goed door. Je kunt er nu eventueel nog wat verkruimeld feta over heen strooien. Proef, eventueel nog wat extra zout en/of peper en je bent klaar!

Gepubliceerd op 28 april 2016


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
29 mei 2023
sangria
 
De lekkerste sangria

De allerlekkerste sangria maak je wat mij betreft deze zomer héél vaak. Dit is mijn fool proof recept voor rosé sangria.
8 mei 2023
salsa bij nacho's
 
Salsa met watermeloen & mango

Salsa is niet alleen een dans, maar ook een Latijns-Amerikaanse saus. Ik maakte een salsa met watermeloen en mango voor bij de BBQ én bij de borrel.
8 mei 2023
Bananenbrood koffie en chocolade
 
Bananenbrood met koffie & chocolade

Alles wat je lekker vindt zit in dit bananenbrood, namelijk koffie én chocolade. Zo wordt het in één keer het lekkerste bananenbrood dat er is.
4 mei 2023
bloemkool puttanesca
 
Bloemkool puttanesca met gebakken gnocchi

Een recept voor puttanesca is meestal met pasta, maar maak die ook eens met geroosterde bloemkool en gebakken gnocchi. Zó lekker!
2 mei 2023
chowder recept
 
Chowder met gerookte vis

Voor wie niet weet wat een chowder is, dat is een goddelijke maaltijdsoep met groente en (gerookte) vis. Dit is mijn recept voor de lekkerste chowder.
21 april 2023
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.