Salade van gegrilde asperges met broodkruim, walnoten en munt



Een verrassende salade met gegrilde groene asperges en een zeer smaakvolle crunchy topping van broodkruim, walnoten & munt. Een ideale lunchsalade.

Dit recept maakte ik op basis van twee aspergerecepten uit het boek Zes Seizoenen van Joshua McFadden (zo’n aanrader!). Het resultaat was een fantastische salade met volop groente, op een manier zoals ik ze nog nooit eerder had gegeten.

De broodkruim met walnoten, citroen en munt geeft de salade net dat beetje extra, dan wanneer je gewoon gegrilde asperges eet. In het originele recept worden de asperges trouwens rauw in de salade gesneden, maar ik geef de voorkeur aan de gegrilde variant.

Aspergesalade voor vier personen

  • 40g gedroogd broodkruim
  • 50g geraspte Parmezaanse kaas
  • 60g geroosterde, fijngehakte walnoten
  • 1tl fijn geraspte citroenschil
    zeezout en versgemalen peper
  • chilivlokken
  • 450g asperges, onderste houten deel verwijderd
  • 100g babyspinazie
  • 60ml vers citroensap
  • 5g munt, fijngesneden
  • 4el extra vergine olijfolie

optioneel: gepocheerd ei

Salade van gegrilde asperges met broodkruim, walnoten en munt

Begin voor de salade met het maken van het broodkruim. Hiervoor snijd je brood in dobbelsteentjes en leg je die op een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven tot 120C en bak het brood tot het droog, maar nog niet bruin is (ongeveer een uur). Laat het brood afkoelen en maal het dan in de keukenmachine tot kruim, zonder dat het poeder wordt. Zeef eventueel het kruim om poeder eruit te zeven. Meng dit de Parmezaanse kaas, walnoten, citroenrasp. Breng het op smaak met zout, peper, wat chilivlokken (naar smaak) en zet even apart.

Gegrilde asperges

Voor de gegrilde asperges zet je een grilpan, zonder olie, op hoog vuur om goed warm te worden. Leg de asperges erin, druk even stevig aan en rooster ze in 10-15 minuten gaar. Draai halverwege om.

Meng de asperges met de babyspinazie en de broodkruimmix en hussel alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper, chilivlokken (als je nog meer wilt), citroensap, munt en 4el olijfolie. Hussel opnieuw en serveer meteen. Wij aten ‘m met een gepocheerd eitje per persoon erbij en lekker wat gegrild brood, zodat het een volwaardige maaltijd werd.

Gepubliceerd op 8 april 2018


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
30 oktober 2020
pan met stoofschotel
 
Smulpaapje weekmenu – week 45

Geen zin om zelf na te denken wat je moet eten? Ik heb weer 5 heerlijke en verse doordeweekse maaltijden voor je. Voor grote én kleine Smulpaapjes.
28 oktober 2020
Maaike yoga
 
Stoptober, maar dan anders

Stoptober in oktober. Een jaarlijks moment waarbij mensen gezamenlijk (proberen te) stoppen met roken. Maaike pakte een andere verslaving aan...
28 oktober 2020
koekjes versierd voor halloween
 
Halloween koekjes

Wij vieren het thuis niet, maar toch kon ik het niet laten om Halloween koekjes te maken. Eigenlijk pumpkin spice koekjes, maar hoe schattig! Erhm, eng!
27 oktober 2020
pastarecept met broccoli
 
Pasta met broccoli & pancetta

Een pastarecept is liefst zo simpel mogelijk. Deze pasta met broccoli en pancetta is dat gegarandeerd. En staat ook nog eens in een kwartier op tafel.
27 oktober 2020
eierkoeken van speculaas
 
Speculaas eierkoeken

Maak samen met je (klein)kind(eren) zelf speculaas eierkoeken met dit super simpele recept. Een lekkere Sinterklaas traktatie, zonder teveel suiker.
26 oktober 2020
stoofschotel kip en venkel
 
Stoofschotel met kip & venkel

Deze kipstoofschotel wordt op smaak gebracht met venkel, paprika, tomaat én sinaasappel. Zo heb je een stoofschotel met kip nog nooit gegeten.