Aan tafel bij Lutum – duurzame gastronomie op sterrenniveau
Ze stonden ooit op mijn restaurant bucketlist, en na twee keer gegeten te hebben bij Lutum mogen ze ook op de jouwe!
Restaurant Lutum in Wijk bij Duurstede is een Michelinrestaurant dat bekend staat om hyperlokale ingrediënten, duurzame gastronomie en een verrassend tasting menu. Lutum heeft zowel een Michelinster, als een Groene Michelinster. Een gouden combi!
Met een Michelinster, een focus op seizoens- én lokale producten en een verrassingsmenu draait alles hier om verfijning en creativiteit. Het Pinksterweekend was een perfect moment om ook hun (overdekte) terras te proberen en alles bij elkaar was het weer zo’n lunch dat je denkt: ik zou hier iedere maand wel willen eten. Damn wat zijn deze gasten goed!
Gastronomisch restaurant met een groene Michelinster
Wat Lutum zo bijzonder maakt, naast dat ze fantástisch kunnen koken is dat ze duurzame gastronomie uitoefenen. Dat klinkt als een marketingterm, maar dit is zo’n restaurant dat kookt met hyper lokale ingrediënten – alles, maar dan ook echt alles (m.u.v. olijfolie en vanille) komt uit de buurt van Wijk bij Duurstede. Met de seizoenen meekoken en een seizoensmenu zijn op zich niet nieuw meer, maar als je dat combineert met hun visie op lokale ingrediënten en hun inventiviteit, dan weet je dat je in alle opzichten gaat eten in een gastronomisch restaurant
Het menu van Restaurant Lutum
Je kunt over het algemeen alleen dineren bij Lutum, maar de hele zomer (en vanaf september ook op vrijdag) kun je er terecht voor een lunch. Een perfect moment om het menu van Lutum te proberen, en dat is een tasting menu waar je zó blij van wordt. Ja, 100% Michelinwaardig maar zo verrassend en anders dan anders. Laat me je vertellen wat we aten.
Amuses
Als eerste de amuses. Eigenlijk moet ik de eerste niet verklappen omdat het verrassingeffect zo groot en tof is, maar laat ik het zo zeggen; de geur van gemaaid gras, maar dan als parfum. Puur om de mood van je etentje af te trappen. We hadden er de eerste keer dat we er aten een parfum met de geur van versgebakken brood. Het klopt gewoon. Geen gimmick, niet ‘laten we eens gek doen’, nope. Het hoort gewoon bij Lutum!
Laten we het wel even hebben over het brood en de boter en piccalilly die daarbij komt. Het brood wordt zelf gebakken. De boter gemaakt met o.a. miso, die ze zelf maken van reststromen oud brood (!) en ook de piccalilly is een manier om restjes groente te verwerken. Ja mensen, dan heb je je Groene Michelinster verdiend. Overigens, die groene ster verdwijnt per oktober 2026. Ik vind dat een nogal vreemde beslissing van Michelin, maar daar hebben we het nu maar even niet over. Terug naar het menu van Lutum!
Voorgerecht
Als je alleen met hyper lokale ingrediënten werkt staat er dus alleen zoetwatervis op je menu, want Wijk bij Duurstede ligt midden in Utrecht. En daar beginnen we ons lunchmenu bij Lutum mee. Beekridder. Met druiven en lijnzaad. De vis is gedryaged en daarna heel kort gebakken, dus nog rauw van binnen. Als een soort tataki. Heel delicaat. Heel fris. Lekker!
Tussengerecht
Witte asperges. Niet spannend zul je denken. Wacht maar tot je de versie van Lutum hebt gehad. WAUW! Echt van de sokken geblazen wauw. Met daslook, koffie, verschillende bereiding van de asperges. Mega! Echt zó lekker. Ik weet niet hoe lang het nog op het menu staat, ik kan alleen maar zeggen; niet lopen, maar rénnen naar Restaurant Lutum en reserveer!
Hoofdgerecht
Er staat over het algemeen weinig vlees op het menu van Lutum en dat heeft een reden Toby (gastheer en mede-eigenaar van Lutum) legt het uit: “we benen zelf uit en gebruiken álles van een dier. Maar we hebben ook beperkte ruimte om dat te koelen. Dus lam, ree, wild zwijn, kan nog net, maar een hele koe is teveel. Nu kregen we de kans om een halve koe van onze slager te kopen en die kans hebben we gegrepen. Vandaar dat er momenteel, vrij uitzonderlijk, rund op het menu staat.”
Eerst krijgen we een kleine steak tartaar, als teaser voor het tweede rundgerecht; een stoof van o.a. nek en schouder, in combinatie met biet en oregano in een saus die we nog net niet van het bord afgelikt hebben. Goddelijk!
Dessert
Nu ben ik geen dessertmens, maar als Toby zegt “ik zou geen kaas doen, want dit dessert wil je” dan luister je. En hij had (weer) gelijk: niet alleen visueel echt práchtig, maar ook weer net zo verrassend als de asperges. Lievevrouwebedstro, rabarber, ijs. Het klopt aan alle kanten. En ja, ook hier weer: bord zo goed als schoongelikt.
Wijnarrangement – alcoholvrij arrangement Lutum
Restaurant Lutum heeft een wijnkaart waar je u tegen zegt. Je kunt gaan voor het wijnarrangement dat Toby (die ook verantwoordelijk is voor de wijnen) heeft samengesteld. Daarin heb je ook de optie om voor een aantal gangen een exclusievere wijn (met een meerprijs) te laten serveren. Daarover kan ik alleen maar zeggen; DOEN!
Ik drink nog amper, maar wist ook dat als ik dan ergens wijn zou drinken ik dat bij Lutum zou doen. Simpelweg omdat hun wijnen áltijd briljant zijn. Het werden per gang kleine slokjes, en ik heb echt van iedere slok genoten. Waanzinnige combinaties waren het. Memorabel? Een witte wijn uit Ribeiro, hoe vet! Maar ook de Brunello uit 2018. Zo mooi.
Maar ook als je alcoholvrij een arrangement wenst kan dat. Tafelgenoot Zegert (we waren bij Lutum als een soort personeelsfeestje om onze podcast Smaakmakers samen te vieren!) ging voor het alcoholvrije arrangement en was blij verrast.
Waarom Restaurant Lutum zo bijzonder is
Hoewel Lutum zowel een reguliere, als een groene ster heeft, is de sfeer bij het restaurant echt über relaxt. Geen opgeprikt gedoe. Je hoeft hier echt niet in driedelig pak naartoe. Kijk voor de grap maar eens op hun Instagram pagina. Het is één van de redenen waarom ze in 2024 al op mijn restaurant bucketlist stonden.
Ervaring restaurant Lutum
Voor mij is Lutum een van die restaurants die niet alleen uitblinken door wat ze in de keuken maken. Qua koken zijn ze innovatief, durven van gebaande paden af, blijven wel ook trouw aan zichzelf, pretenderen niet iets anders te zijn dan ze écht zijn en duurzaamheid is hier geen marketingterm, maar het DNA van het restaurant.
En daarnaast, en dat maakt het iedere keer weer memorabel, zijn de mensen het die het verschil maken. Ze zijn onderdeel van je eetervaring bij Lutum. Aanwezig, als jij daar prijs op stelt. Op de achtergrond, als het gezelschap daar meer behoefte aan heeft. Ik hou ervan als mensen gastvrijheid in al hun vezels hebben zitten.
Is Restaurant Lutum een Michelinster waard?
Ik zei, letterlijk, na het tweede gerecht (de asperges) dat dit gerecht niet alleen één ster, maar wat mij betreft twee sterrenwaardig is. Geen grap. Alles klopt eraan. Dus ja, ze zijn die ster meer dan waard. Ook als in oktober de andere ster, de groene, stop wordt gezet. Maar eigenlijk is het helemaal niet belangrijk of ze een ster hebben. Er wordt gewoon waanzinnig gekookt. Punt.
En ja, tuurlijk. Aan een restaurant met een ster, of beter gezegd aan een restaurant waar zó goed wordt gekookt hangt een prijskaartje. Wij betaalden voor vier gangen, inclusief water, wijn (halve glazen) en een alcoholvrij arrangement samen € 300,- (we werden getrakteerd op een aperitief en de koffie, zo lief!). Dat is veel geld. Maar oprecht; het is de beste prijs / kwaliteitsverhouding denkbaar, voor wat er op en aan tafel komt.
Dus één advies: GA!
Podcast Smaakmakers met restaurant Lutum
Wil je de aflevering die we bij restaurant Lutum, met de mannen van Lutum, maakten (en die zó leuk is) nog een keer beluisteren, dan kan dat natuurlijk. De aflevering met Lutum vind je hier, of in jouw favoriete podcast app.
Gepubliceerd op 24 mei 2026
