Pasta met spinaziepesto en munt



Ik liet al eens eerder zien dat er meerdere manieren zijn om pasta te eten met een pesto die niet gemaakt is van basilicum. Dit keer staat er een spinaziepesto op tafel waar een vleugje munt aan is toegevoegd.

Dit is ook weer zo’n lekkere snelle pasta voor de doordeweekse, makkelijke maar wel lekkere én gezonde maaltijd. Eet smakelijk!

Spinaziepesto voor vier personen

40g amandelschaafsel
25g verse munt
200g spinazie
1 teen knoflook
125 ml olijfolie
50 g pecorino (of gebruik Parmezaanse kaas)
zwarte peper
pasta naar keuze, ongeveer 350g

verder nodig: keukenmachine

Pasta met spinaziepesto

Rooster in een hete, droge koekenpan het amandelschaafsel tot het iets goudbruin kleurt. Haal uit de pan en laat even afkoelen. Zet ondertussen een pan met water op en breng dat aan de kook. Kook hierin jouw favoriete pasta, tot ‘ie beetgaar is.

Snelle pesto

In de tussentijd doe je de spinazie met de afgekoelde amandel, munt en knoflook in de keukenmachine. Laat die draaien en giet dan de olijfolie erbij, kijk goed wanneer de pesto jou favoriete dikte heeft (minder olie kan altijd). Tot slot de pecorino erbij en op smaak brengen met peper (en eventueel nog een klein beetje zout)

Makkelijke pasta

Giet de pasta af en vang een klein beetje van het kookvocht op. Doe de pesto nu bij de warme pasta en meng goed door. Doe er een beetje kookvocht bij, om alles wat losser te maken. Serveer met wat extra geraspte kaas.

Gepubliceerd op 22 mei 2019


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
14 juli 2020
 
Goedbedoeld ongevraagd baby eetadvies

Wat doe je met goedbedoeld ongevraagd baby eetadvies? Maaike vertelt hoe zij de eetopvoeding van haar zoontje aanpakt.
13 juli 2020
hartige taart tomaat
 
Vegetarische hartige taart met tomaat en mozzarella

Deze vegetarische hartige taart met tomaat en mozzarella is ideaal als je in nog geen half uur lekker en gezond wilt eten.
13 juli 2020
spinazie-quiche-petit-gateau-web2.jpg
 
De 5 lekkerste hartige taart recepten

Hartige taart, wij zijn er dol op. Dus zet ik mijn 5 favoriete hartige taarten voor je op een rijtje én leg je uit wat de onderlinge verschillen zijn.
13 juli 2020
flammkuchen
 
Flammkuchen met courgette

In de categorie hartige taart is Flammkuchen een van mijn favorieten. Ideaal om restjes groente op te verwerken.
10 juli 2020
appeltaart met custard
 
Smulpaapje weekmenu – week 28

Dit weekmenu gaan we lekker op vakantie. Thuis op vakantie. Maar internationaal aan tafel. Een culinaire reis uit eigen keuken.
10 juli 2020
artisjokken-web2.jpg
 
Artisjokken met een mosterddip

Met deze verse artisjokken met mosterddip waan je je heel even op vakantie. Ga je mee op culinaire reis?!