Pasta met spinaziepesto en munt



Ik liet al eens eerder zien dat er meerdere manieren zijn om pasta te eten met een pesto die niet gemaakt is van basilicum. Dit keer staat er een spinaziepesto op tafel waar een vleugje munt aan is toegevoegd.

Dit is ook weer zo’n lekkere snelle pasta voor de doordeweekse, makkelijke maar wel lekkere én gezonde maaltijd. Eet smakelijk!

Spinaziepesto voor vier personen

40g amandelschaafsel
25g verse munt
200g spinazie
1 teen knoflook
125 ml olijfolie
50 g pecorino (of gebruik Parmezaanse kaas)
zwarte peper
pasta naar keuze, ongeveer 350g

verder nodig: keukenmachine

Pasta met spinaziepesto

Rooster in een hete, droge koekenpan het amandelschaafsel tot het iets goudbruin kleurt. Haal uit de pan en laat even afkoelen. Zet ondertussen een pan met water op en breng dat aan de kook. Kook hierin jouw favoriete pasta, tot ‘ie beetgaar is.

Snelle pesto

In de tussentijd doe je de spinazie met de afgekoelde amandel, munt en knoflook in de keukenmachine. Laat die draaien en giet dan de olijfolie erbij, kijk goed wanneer de pesto jou favoriete dikte heeft (minder olie kan altijd). Tot slot de pecorino erbij en op smaak brengen met peper (en eventueel nog een klein beetje zout)

Makkelijke pasta

Giet de pasta af en vang een klein beetje van het kookvocht op. Doe de pesto nu bij de warme pasta en meng goed door. Doe er een beetje kookvocht bij, om alles wat losser te maken. Serveer met wat extra geraspte kaas.

Gepubliceerd op 22 mei 2019


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.
16 maart 2024
everything bagel quiche
 
Everything bagel hartige taart met zalm

Alles wat lekker is aan een everything bagel met zalm, maar dan in de vorm van een hartige taart. Je favoriete lunchrecept is nu binnen handbereik.
8 maart 2024
colomba pasquale paasbrood
 
Italiaans Paasbrood (Colomba Pasquale)

Een Colomba Pasquale is een Italiaans paasbrood. Een heerlijk zoet, brioche-achtig brood dat je heel eenvoudig thuis met Pasen op tafel zet.
20 februari 2024
visrecept met zwaardvis
 
Zwaardvis met couscous

Dit visrecept met zwaardvis wil je maken! Serveer de zwaardvis met couscous voor een Mediterrane maaltijd. Gezond én lekker!
11 februari 2024
Pekingeend van de bbq
 
Pekingeend met pannenkoekjes

Uit BBQ tijd komt mijn recept voor Pekingeend van de barbecue, traditioneel eet je die met pannenkoekjes. Zó lekker!
7 februari 2024
Zwolsche stoof_Euroma
 
Zwolsche stoofvlees met spruiten

Van Euroma kreeg ik de Zwolsche stoofkruiden, die i.s.m. Jonnie Boer zijn ontwikkeld. Daar maak je dit lekkere Zwolsche stoofvlees recept mee.