Pasta met spinaziepesto en munt



Ik liet al eens eerder zien dat er meerdere manieren zijn om pasta te eten met een pesto die niet gemaakt is van basilicum. Dit keer staat er een spinaziepesto op tafel waar een vleugje munt aan is toegevoegd.

Dit is ook weer zo’n lekkere snelle pasta voor de doordeweekse, makkelijke maar wel lekkere én gezonde maaltijd. Eet smakelijk!

Spinaziepesto voor vier personen

40g amandelschaafsel
25g verse munt
200g spinazie
1 teen knoflook
125 ml olijfolie
50 g pecorino (of gebruik Parmezaanse kaas)
zwarte peper
pasta naar keuze, ongeveer 350g

verder nodig: keukenmachine

Pasta met spinaziepesto

Rooster in een hete, droge koekenpan het amandelschaafsel tot het iets goudbruin kleurt. Haal uit de pan en laat even afkoelen. Zet ondertussen een pan met water op en breng dat aan de kook. Kook hierin jouw favoriete pasta, tot ‘ie beetgaar is.

Snelle pesto

In de tussentijd doe je de spinazie met de afgekoelde amandel, munt en knoflook in de keukenmachine. Laat die draaien en giet dan de olijfolie erbij, kijk goed wanneer de pesto jou favoriete dikte heeft (minder olie kan altijd). Tot slot de pecorino erbij en op smaak brengen met peper (en eventueel nog een klein beetje zout)

Makkelijke pasta

Giet de pasta af en vang een klein beetje van het kookvocht op. Doe de pesto nu bij de warme pasta en meng goed door. Doe er een beetje kookvocht bij, om alles wat losser te maken. Serveer met wat extra geraspte kaas.

Gepubliceerd op 22 mei 2019


Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
8 april 2024
dressing met citrus
 
5 x dressing voor je salade

Een salade wordt nóg lekkerder van een goeie dressing. Ik zet mijn top 5 lekkerste dressings voor je op een rijtje. Hoef jij ze alleen nog maar te maken.
7 april 2024
asperges uit stoomoven
 
Asperges uit de stoomoven

Als je asperges uit de stoomoven wilt maken heb je nog maar één recept nodig. Perfecte gare asperges, met de lékkerste Hollandaise saus.
2 april 2024
rigatoni worstjes, salie, wijn
 
Pasta Brutto

Uit het héérlijke boek Brutto komt dit super makkelijke pastarecept met worstjes, salie en rode wijn. In een mum van tijd staat de lekkerste pasta op tafel!
2 april 2024
Griekse smash burger taco
 
Griekse smash burger taco’s

Smash burgers zijn hot! Maar je kunt ook een plantaardige Griekse smash burger taco maken. Dat super makkelijke recept heb ik voor je!
29 maart 2024
cinnamon rolls karamel
 
Confetti cinnamon rolls met gezouten karamel

In alle opzichten lekkerder dan misschien goed voor je is, maar deze cinnamon rolls met gezouten karamel wil je gemaakt hebben.
21 maart 2024
kip van de barbecue
 
Gegrilde kip van de BBQ met grapefruit

Een eenvoudig, maar heerlijk barbecue-recept. Gegrilde kip met grapefruit. Zo lekker at je kip van de barbecue nog niet eerder.