Snelle pasta met courgette & ricotta



Courgette is zo’n groente waar je niet genoeg recepten voor kunt hebben (hier vind je ze allemaal). Zeker als het, zoals nu, in het seizoen is is het een supervoordelige groente waar je alle kanten mee op kunt. Zoals ook in deze pasta.

Een paar smaakmakers en een ruim kwartier en je kunt aan tafel. Een super snelle pasta met lekker wat groente, precies waar je in een drukke week behoefte aan hebt!

pastaricotta en courgette smulpaapje

Pasta voor vier personen

2 courgettes, gewassen en in kleine blokjes
300g tomaten, gewassen en zaadlijst eruit, in kleine blokjes
100g pancetta, in blokjes (of gebruik gewone spekreepjes)
1 teen knoflook, fijngehakt
rasp van 1 (schoongeboende) citroen
75g zwarte (Taggiasche) olijven
250g ricotta
3el kookvocht
Parmezaanse kaas, naar smaak
zeezout & gemalen zwarte peper
350g pasta, naar keuze

Snelle pasta met courgette

Verhit een grote koekenpan en bak hier de spek/pancetta 5 minuten op redelijk hoog vuur goudbruin in aan. Zet een pan water klaar en kook hierin de pasta, in 8-10 minuten beetgaar. Bij de bacon gaat de knoflook, die je – op lager vuur – even meebakt. Dan de courgetteblokjes erbij en 5 minuten meebakken terwijl je regelmatig omschept.

Makkelijke maaltijd

Is de courgette beetgaar, dan gaam de tomaat, ricotta, citroenrasp en olijfje erbij. Schep goed om en laat warm worden. Giet de pasta af en vang het kookvocht op. Doe 2-3 eetlepels ervan bij de saus, zodat je ‘wat losser maakt. Serveer meteen, uiteraard met lekker nog wat Parmezaanse kaas erover!

Meer courgetterecepten

Zoek je nog meer inspiratie voor recepten met courgette? Je vindt ze hier

Gepubliceerd op 5 september 2018


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
30 maart 2023
gyoza rijst bowl
 
Rijstbowl met gyoza

Een briljant recept! De vulling van een gyoza op een kom warme rijst. Wel de smaak, niet het gedoe. Love it!
20 maart 2023
 
Paasbrood maken

Zin om met Pasen zelf een Paasbrood te maken? Dan heb ik een heerlijk en eenvoudig recept voor Paasbrood voor je!
20 februari 2023
Witlofsoep met gekaramelliseerde appel
 
Witlofsoep met gekaramelliseerde appel

Soeprecepten kun je gewoon niet genoeg hebben. En dit recept voor witlofsoep mag je ook aan je repertoire toevoegen. Lekker én gezond.
7 februari 2023
TikTok pasta met wodka garnalen
 
Tik Tok pasta met wodka garnalen

Je dacht dat de Tik Tok pasta met feta al lekker was? Wacht tot je diezelfde pasta eet met wodka garnalen. Goddelijk!
4 februari 2023
nonnevot
 
Nonnevotten – Limburgs carnaval gebak

Zo maak en vouw je Limburgse nonnevotten, met stap voor stap foto's en tips. Ook als je niet in Limburg carnaval viert echt een aanrader
29 januari 2023
mosterdsoep recept
 
Romige mosterdsoep met appel

Een heerlijk vegan mosterdsoeprecept voor groot en klein. Mosterd geeft net dat beetje extra aan deze heerlijke soep met knolselderij en appel.