Snelle pasta met courgette & ricotta



Courgette is zo’n groente waar je niet genoeg recepten voor kunt hebben (hier vind je ze allemaal). Zeker als het, zoals nu, in het seizoen is is het een supervoordelige groente waar je alle kanten mee op kunt. Zoals ook in deze pasta.

Een paar smaakmakers en een ruim kwartier en je kunt aan tafel. Een super snelle pasta met lekker wat groente, precies waar je in een drukke week behoefte aan hebt!

pastaricotta en courgette smulpaapje

Pasta voor vier personen

2 courgettes, gewassen en in kleine blokjes
300g tomaten, gewassen en zaadlijst eruit, in kleine blokjes
100g pancetta, in blokjes (of gebruik gewone spekreepjes)
1 teen knoflook, fijngehakt
rasp van 1 (schoongeboende) citroen
75g zwarte (Taggiasche) olijven
250g ricotta
3el kookvocht
Parmezaanse kaas, naar smaak
zeezout & gemalen zwarte peper
350g pasta, naar keuze

Snelle pasta met courgette

Verhit een grote koekenpan en bak hier de spek/pancetta 5 minuten op redelijk hoog vuur goudbruin in aan. Zet een pan water klaar en kook hierin de pasta, in 8-10 minuten beetgaar. Bij de bacon gaat de knoflook, die je – op lager vuur – even meebakt. Dan de courgetteblokjes erbij en 5 minuten meebakken terwijl je regelmatig omschept.

Makkelijke maaltijd

Is de courgette beetgaar, dan gaam de tomaat, ricotta, citroenrasp en olijfje erbij. Schep goed om en laat warm worden. Giet de pasta af en vang het kookvocht op. Doe 2-3 eetlepels ervan bij de saus, zodat je ‘wat losser maakt. Serveer meteen, uiteraard met lekker nog wat Parmezaanse kaas erover!

Meer courgetterecepten

Zoek je nog meer inspiratie voor recepten met courgette? Je vindt ze hier

Gepubliceerd op 5 september 2018


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Dit vind je vast ook interessant
18 september 2020
 
Smulpaapje weekmenu – week 39

Geen idee wat je wilt eten de komende week? In dit weekmenu weer volop recepten voor een week lang lekker en snel aan tafel.
16 september 2020
muffins
 
Pumpkin spice muffins met coffee swirl

Het is een hele mond vol, maar dat zit je mond straks ook want deze pumpkin spice muffins met een swirl van roomkaas en koffie wil je écht maken!
15 september 2020
pumpkinpiespice web2.jpg
 
Zo maak je zelf pumpkin pie spices

Net als in Amerika aan de slag met pumpkin pie spice? Met dit recept voor pumpkin pie spices maak je dit aromatische kruidenmengsel zelf!
14 september 2020
 
Loaded nacho’s

Uit Borreltijd komen deze loaded nacho's, waarbij we een maaltijd hebben omgetoverd tot een borrelhapje. Family proof!
14 september 2020
 
Onion Bhaji

In Borreltijd staat een onion bhaji. Een Indiase uienbeignet, die ik graag eet als we in Engeland zijn. Ik toverde 'm om tot heerlijk borrelhapje.
13 september 2020
 
Groene groentesoep met broccoli & erwtjes

In deze groentesoep zitten héél veel groene groente. Meer dan 750 gram groente gaat er in deze heerlijke groene soep met broccoli en erwtjes.